Perché battere il ripieno? Cosa succede alla carne macinata se la batti?

Come correttamente e quanto a lungo per battere il ripieno?

Mince ha battuto con l'obiettivo di ottenere una massa omogenea, con questo processo, tutti gli ingredienti del ripieno rapidamente "diventano amici" tra di loro, il ripieno guadagna uniformità ed elasticità, tale ripieno non crolla durante la cottura e non è possibile aggiungere uova. La carne macinata viene portata a 20-30 cm e gettata in una scodella profonda 10 volte: lo faccio spesso in un pacchetto - devi metterlo in una carne macinata in un pacchetto, girarlo lasciando un po 'di spazio e lasciarlo da un'altezza (così i pezzi di carne macinata non volano in cucina).

La carne ovina deve essere battuta in modo che la trama diventi omogenea, in modo che non ci siano bolle d'aria nello spessore. O sarebbe meno. Se c'è molta aria nel ripieno, durante la frittura le cotolette possono iniziare a scoppiare, quindi sarà difficile girarle con una spatola, la cotoletta potrebbe essere cotta a pezzi.

Pertanto, dopo l'impasto, l'imbottitura costa diverse volte per colpire il tavolo, formando una palla o il fondo del contenitore in cui è stato preparato. Molte volte non è necessario, basta da tre a cinque colpi. E solo allora, dando la forma di un pasticcio, più volte per colpirla nel palmo della tua mano. Allora la massa sarà bella e cucinerai hamburger di questo tipo.

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Segreti del perfetto ripieno per polpette.

Segreti del perfetto ripieno per polpette

I tortini fritti sono uno dei pilastri del comfort domestico. Ma i cuochi inesperti con le polpette hanno spesso problemi. Molto spesso si lamentano che le costolette sono troppo dure o si rompono a pezzi nella padella. Risolvere la situazione è molto semplice. Considera la ricetta di base per le costolette perfette e alcune varianti sul tema della cotoletta da chef dilettanti e veri professionisti.

Carne macinata classica

Se si prende carne di terza scelta per una cotoletta di carne macinata, non si dovrebbe contare su un risultato eccellente. Cattiva carne - cattive polpette. Quindi non essere avido, ma scegli un buon maiale e manzo nel mercato e compra cipolle allo stesso tempo, se hai già spezie, sale e latte in casa tua.

Un chilo di carne richiederà un paio di cipolline, quattro spicchi d'aglio e 1/3 della pagnotta della città. Il sale e le spezie vengono aggiunti al trito finito a piacere, ma si raccomanda di non essere particolarmente zelanti in modo che gli hamburger non risultino troppo salati. Per quanto riguarda la carne, è possibile mettere carne di vitello o non troppo vecchia sulle costolette o assumere parti uguali di carne di manzo e maiale. Le cotolette di maiale singole possono risultare troppo grasse, il che non renderà molto felice il pancreas.

Il pane (preferibilmente leggermente stantio) viene messo in un contenitore con latte o acqua, le cipolle e la carne vengono tagliate a pezzetti e insieme all'aglio e ai pezzi della pagnotta imbevuta vengono fatti scorrere in un tritacarne. Qualcuno si accontenta di un singolo scorrimento, mentre qualcuno pensa che sia giusto far scorrere la carne due o tre volte. È una questione di gusti: ci sono persone che generalmente riconoscono solo hamburger tritati e fanno a meno delle tritacarne, con un coltello e un gioco di prestigio.

Per evitare che le costolette perdano la loro forma, molti aggiungono all'uovo o alla semola tritati come legante. Non dovresti farlo: le cotolette risultano essere dure. E in modo che le cotolette non risultino friabili, assicurati di battere il ripieno pronto! Per non macchiare tutte le pareti e il soffitto della cucina, prendere una padella profonda. Sollevare una porzione di carne macinata più in alto, con una forza di schizzi nella padella. Ripeti per almeno tre minuti. Una carne ben battuta con uova e semola non ha bisogno - le cotolette risulteranno lisce, lisce e non si spezzeranno mai quando friggere. Cuocere tali polpette o nella farina o nel pangrattato.

Se possibile, fai più ripieno. È conveniente congelare, dividendo in porzioni. Ma poi durante la settimana è abbastanza per ottenere un altro pacchetto con carne macinata in anticipo, e le costolette fresche sono previste per la cena.

Cotolette di pollame

Le polpette di pollo sono amate da tutti tranne i vegetariani, ma amano anche loro, semplicemente non riconoscono. Delicati, cremosi, croccanti - tali hamburger decoreranno qualsiasi tavolo con loro. Le costolette di pollo più deliziose - i vigili del fuoco. Nel vecchio libro di cucina, pubblicato di nuovo in epoca sovietica, gli hamburger del fuoco venivano istruiti a cucinare in questo modo. Con un pollo buono e pesante, rimuovere la pelle, separare la carne da ogni osso e scorrere attraverso il tritacarne. Questo ripieno è mescolato con pane bianco, precedentemente imbevuto di latte, e passato di nuovo attraverso un tritacarne. La sostanza più delicata che si è ottenuta deve essere salata, aromatizzata con olio e accuratamente mescolata, preferibilmente con un cucchiaio di legno. Formare le polpettine, rotolarle delicatamente in pane grattugiato finemente e friggere in olio bollente su entrambi i lati fino a doratura. Dopo gli hamburger, o li mandi al forno preriscaldato per 5 minuti, o chiudi il coperchio e lasci sul fuoco minimo per lo stesso tempo. Il rapporto tra carne di pollo e pane bianco è di 10 a 1 (cioè, per 1 kg di carne, prendi 100 grammi di pane). Non cercare di gettare via le ossa di pollo - sono utili per il brodo.

Le cotolette di tacchino vengono cotte allo stesso modo, solo la cipolla e l'aglio vengono aggiunti al trito e un cucchiaio di panna acida viene aggiunto alla morbidezza. Nel forno, le costolette di tacchino arrosto dovrebbero essere tenute più a lungo - circa venti minuti.

Torte di pesce di riferimento

Per le costolette di pesce, dovrai comprare filetti già pronti o pesce fresco, che dovrà essere pulito, sventrato e liberato dalle ossa. Non ci sono preferenze speciali per la razza di pesci destinati alle cotolette. Questo potrebbe essere il pollock più semplice, il merluzzo, il nasello, il pesce persico - chiunque, solo per non essere troppo ossuto.

I filetti sono fatti scorrere attraverso un tritacarne con pane bianco imbevuto di latte. Gli intenditori consigliano di aggiungere anche le cipolle arrostite, dato che conferisce alle cotolette di pesce un sapore speciale. Ma poi il ripieno può risultare acquoso. Non importa - aggiungi della farina o del semolino. Non dimenticare di macinare il sale e il pepe. Scorri meglio due volte: sarà molto delicato. Torte di pesce impanate in briciole di pane. Friggere tali hamburger prima di servire, quindi servire 5-7 minuti in forno prima di servire.

Le cotolette di pesce possono essere cucinate alla perfezione e cotte al vapore, e mandarle immediatamente al forno per circa 20 minuti - si ottiene comunque gustoso.

Come al solito, consiglio: sperimenta. Prova ad aggiungere verdure quando si prepara la carne tritata - questo darà alle cotolette una maggiore succosità. Cavolo, zucchine, patate, carote e anche tutte queste verdure sono le più adatte per questo tipo di attività. Combina i tipi di carne per il ripieno, non aver paura del maiale troppo grasso - bilancia perfettamente il ripieno di carne dura. E nascondi il tritacarne manuale della nonna: il ripieno è molto più divertente da fare con l'aiuto del moderno elettrico.

Costolette tritate

Le costolette sono solitamente cotte con un pezzo di carne, ma saranno altrettanto buone se cucinerai la loro carne macinata naturale. Il sapore di tali costolette è molto simile al classico. Sotto la crosta appetitosa c'è uno strato succoso, e le verdure fresche metteranno in risalto il componente di carne di questo piatto nel miglior modo possibile.

Il contenuto calorico dei prodotti fritti in una padella con burro è di 200 kcal / 100 g.

A proposito, la preparazione di cotolette così insolite richiede molto meno tempo, perché possono essere tranquillamente definite un piatto per i pigri.

Costolette di carne tritata in padella - ricetta foto passo dopo passo

Se non vi è alcun pezzo di carne intero nelle viscere del frigorifero per le costolette, ma si vuole veramente provarle, è possibile sostituirlo con carne macinata, che viene preparata in un certo modo. Tale ricetta è chiamata "in fretta", inoltre, è anche un budget.

ingredienti

  • Carne di maiale o manzo macinata: 450 g
  • Sale, pepe: a piacere
  • Uovo: 2 pezzi
  • Farina: 80 g

Istruzioni di cottura

Il ripieno dovrebbe essere esclusivamente a base di carne, quindi è possibile aggiungere solo sale e pepe.

Ora devi sconfiggere la massa, sollevandola e gettandola con forza nella ciotola. Nel processo è strutturato e la viscosità sarà simile all'impasto.

Mani bagnate per modellare la forma desiderata, schiacciando la torta a 4-5 mm.

Billette disposte sul tabellone, picchiettare sopra con un coltello e tagliare.

Rotili nella farina.

Quindi assicurati di mettere 15-20 minuti in frigo. Dopo ciò, diventeranno ancora più "monolitici".

Abbassa la torta all'uovo nella miscela di uova.

È meglio rimuovere il prodotto con una spatola larga in modo da non deformarsi.

Nell'olio preriscaldato abbassare il semilavorato.

Girare dall'altra parte dopo che appare una crosta marrone dorata.

Servire caldo con contorno o verdure.

Come cucinare braciole di carne macinata nel forno

Per preparare 8-10 porzioni è necessario:

  • polpa di manzo 700 g;
  • grasso di maiale 300 g;
  • uovo 1 pz.;
  • noce moscata;
  • sale;
  • pepe macinato;
  • briciole di pane 100 g;
  • olio 30 ml.

Cosa fanno:

  1. La carne viene lavata, asciugata, ritagliata il film.
  2. Tagliare a pezzi di medie dimensioni, in modo che passino nella bocca del tritacarne.
  3. Girare la carne in un tritacarne di qualsiasi tipo. Si consiglia di utilizzare una griglia con fori grandi.
  4. Nel finito macinato aggiungere per un mazzo di uova, spezie a piacere, un paio di pizzichi di noce moscata macinata.
  5. Tutto è ben miscelato, molto attentamente battuto.
  6. Formano delle costolette rotonde, non spesse (circa 10 mm di spessore) e si arrotolano nel pangrattato per mantenerne la forma migliore.
  7. La teglia è unta con olio, stendere gli spazi vuoti.
  8. Il foglio è posto nella parte centrale del forno, accendere il fuoco a 180 gradi.
  9. Cuocere per 25-30 minuti.

Servire un piatto appetitoso con verdure fresche o qualsiasi contorno.

Variazione di piatti con formaggio

Per le braciole con formaggio hai bisogno di:

  • carne, preferibilmente magra di maiale o di vitello, 1,2 - 1,3 kg;
  • sale;
  • maionese 40 g;
  • pepe;
  • farina 100 g;
  • olio 20 ml;
  • formaggio 200-250 g

preparazione:

  1. La carne è ben lavata, asciugata, tagliata le vene e le pellicole, tagliata a pezzi.
  2. Schiacciato in un robot da cucina o ruotato attraverso un tritacarne.
  3. Per una migliore quantità di particelle, la maionese viene aggiunta al trito, sale e pepe vengono aggiunti a piacere.
  4. Bene impasta le mani.
  5. Circa 120 g di massa cotoletta vengono separati, arrotolati in una palla.
  6. Infarinare la farina sulla tavola e formare una torta piatta dello spessore di circa 1 cm.
  7. La teglia è unta con burro, i prodotti semilavorati sono disposti.
  8. Accendi il forno per + 180 e inforna per un quarto d'ora.
  9. Formare il turt, estrarre una teglia da forno e distribuire 1-2 cucchiai di scaglie di formaggio su ogni billetta.
  10. Ritorna al forno per altri 10-15 minuti.

Servire le costolette con un contorno di verdure fresche o in salamoia.

Con i pomodori

Per braciole veloci con pomodori hai bisogno di:

  • carne macinata 1 kg;
  • 2-3 pomodori;
  • un uovo;
  • pepe macinato;
  • maionese 100 g;
  • sale;
  • olio 20 ml.

Processo di cottura:

  1. Tritare il sale, pepe a piacere, guidare in un uovo e mescolare bene la massa.
  2. Dividerlo in parti uguali del peso di 110-120 ge rotolare le palline.
  3. Stendete le palline su una teglia, pre-oliata e premete sopra con le mani, dando la forma di una torta rotonda.
  4. I pomodori sono tagliati a cerchi, leggermente pelati e disposti in cima alle costolette. Su pomodori sparsi su 1 cucchiaino. maionese.
  5. Cuocere il piatto per mezz'ora, la temperatura nel forno + 180 gradi.

Servire caldo con o senza guarnizione.

Consigli e trucchi

Le braciole pigre avranno un sapore migliore se:

  1. Usa carne macinata naturale.
  2. Prendere per cucinare non solo carne magra di manzo o di vitello, ma di maiale grasso.
  3. Versare dell'acqua o del brodo nella miscela.

È severamente sconsigliato aggiungere cipolla, aglio e pane alla carne tritata, altrimenti le costolette diventeranno simili agli hamburger normali.

Battere il ripieno: come farlo correttamente e perché farlo

Batti il ​​ripieno

Com'è? Perché hai bisogno di battere il ripieno? Cosa darà alla fine? Proverò a rispondere a queste domande nel mio articolo.

Per iniziare, rispondi alla domanda "Perché dobbiamo battere il ripieno?"

La carne macinata viene eliminata per rendere l'impasto uniforme, morbido e, di conseguenza, i prodotti sono teneri, succosi e molto gustosi.

"Come battere il ripieno?"

  1. All'inizio è necessario preparare un piano di lavoro dove si svolgerà il processo di percuotere il trito. Dovrebbe essere grande e asciutto. Può essere un tavolo o un tagliere.
  2. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per la carne macinata: carne macinata, spezie, aglio tritato, cipolla, pane inzuppato e sale. Mescoliamo tutto molto attentamente in modo che non ci siano grumi ovunque.
  3. Se hai un sacco di carne macinata, può essere diviso per la comodità di battere in porzioni.
  4. Bagnare leggermente la superficie con acqua per la carne macinata. Questo è necessario in modo che il ripieno non si attacchi alla superficie.
  5. Prendiamo un pezzo di carne macinata, lo solleviamo sopra la superficie di lavoro approssimativamente per vedere il 20 e con la forza gettiamo indietro.
  6. Noi raccogliamo un grumo appiattito e di nuovo lo gettiamo in superficie. Questa procedura deve essere continuata fino a quando il ripieno inizia a frantumarsi in pezzi e diventa una massa omogenea. Di solito si tratta di circa 15-20 colpi.
  7. Se il ripieno è stato combattuto in porzioni, quindi in conclusione, metti tutto il ripieno insieme e scoraggiatelo completamente.
  8. Metti nella confezione e invia al freddo per 20-30 minuti per il raffreddamento.
  9. Ora puoi fare polpette o polpette, polpette.

Mince può essere battuto e in una ciotola o in un pacchetto in modo che i pezzi di carne non volino intorno alla cucina.

Nel video qui sotto, viene presentato il processo di battitura della carne.

Costolette di carne tritata: tenera, succosa, con una crosta croccante. Ricetta fotografica dell'autore per le costolette di carne tritata, fritta in una padella con pangrattato

Sì, sì, hai letto tutto correttamente - braciole macinate. Come può essere? Leggi nel nostro articolo come cucinare questo piatto interessante.

Nel libro culinario troverai una definizione di cosa sono le costolette, ma in modo da non cercare, ti scriveremo qui - questo è un piatto fatto con un pezzo di carne spezzata. In questo caso, la carne può essere qualsiasi - pollo, manzo, maiale, agnello in tacchino.

Puoi anche fare delle costolette molto reali con carne macinata. Beh, come quelli veri, non li distingui da quelli reali. La cosa principale qui è di formare correttamente le "costolette" di carne macinata e in nessun caso aggiungere cipolle. Altrimenti, prendi degli hamburger. Se sei pronto a provare qualcosa di nuovo e ancora piuttosto gustoso, iniziamo.

ingredienti:

Pangrattato - 100 g;

Timo - alcuni ramoscelli;

Sale e pepe a piacere

ricetta:

Triturati per questo piatto, puoi prendere qualsiasi - anche assortito, almeno un componente. Aggiungi cipolla o patate non è necessario. Non cuciniamo hamburger. Quindi lasciamo le verdure per loro. Quindi, guarda il ripieno, se è ruvido, idealmente per passare attraverso un tritacarne con un setaccio fine. Quindi le costolette saranno più omogenee. Ho perso? Ora aggiungi tutte le spezie, mescola e batti la carne macinata per un minuto. Come battere il ripieno - prendi tutta la massa del ripieno e gettalo sul tavolo o in una ciotola con un piccolo sforzo. Cosa dà questo? Dopo tali "lanci" l'imbottitura diventa omogenea ed elastica. Cosa ti serve!

Le mani di lumaca ci inumidiscono con acqua e pizzichiamo una parte del forcemeat. Bene schiacciare il ripieno sul palmo.

Tuffo pseudo-chop in un uovo sbattuto.

Ora arrotolare il pangrattato. Se non ci sono cracker, prendi la farina.

Metti le torte sulla padella e premile con una spatola finché non le afferrano. Durante il trattamento termico, la carne macinata è leggermente compresso e le costolette sono meno, ma più alte. E se premi il ripieno con una spatola, non è così evidente.

Tutte le costolette sono pronte. Diciamo subito che sono semplicemente fantastici e vorrai sicuramente cucinarli di nuovo, e forse di più.

Porzioni - 5

Tempo di cottura - 35 minuti

Quattro gusti

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A mio parere articolo utile. Ho imparato molte informazioni necessarie per me stesso, voglio condividerle con tutti. Quindi, cosa fare per le costolette si è rivelato bello, morbido e gustoso?
1. Mescolare uno o più tipi di carne macinata con il resto, secondo la ricetta, gli ingredienti preparati (cipolla, aglio, verdure, pane inzuppato, patate grattugiate, spezie, ecc.) Non aggiungere solo ingredienti tritati grossolanamente. Impastare a fondo la carne macinata per almeno cinque minuti.
2. Preparare un piano di lavoro (tavola, tavola grande) su cui battere il trito: deve essere pulito e asciutto.
3. Prendi un pezzo di carne macinata tra le mani (se c'è molta carne macinata, puoi battere in porzioni). Sollevare circa 20 centimetri sopra la superficie di lavoro e lanciare il ripieno con forza. Il nodulo si appiattirà in una torta, parzialmente dispersa sulla superficie.
4. Raccogli il ripieno in una palla e gettalo di nuovo con una forza, poi raccogli. Continua a ripetere queste azioni fino a quando l'imbottitura non cessa di sparpagliarsi ai lati - di solito si tratta di 15-20 "lanci". Metti la carne macinata in una ciotola. Se hai tempo, è meglio stringere con un film e conservare in frigorifero per 30 minuti.
5. Lavare la superficie di lavoro, asciugare e cospargere di farina. La farina può essere frumento, mais (macinazione fine) o riso. Quindi, mettere un piatto con la stessa farina - per rotolare. Questa farina può essere leggermente condita con sale e pepe.
6. Inumidisci le mani in acqua calda, prendi un pezzo di carne macinata delle dimensioni di una pallina da tennis e scolpisci una palla liscia senza crepe con una superficie uniforme.
7. Ora metti la ciotola in una ciotola di farina e rotola delicatamente. Prendete la palla tra le mani e scrollatevi di dosso la farina in eccesso e allo stesso tempo appiattitela leggermente. Dovresti avere una cotoletta pulita di 3 o 4 cm di spessore.
8. Distribuire gli hamburger finiti su una superficie di lavoro infarinata a una certa distanza l'uno dall'altro.
9. Quando tutte le cotolette sono pronte, mettete la padella con il burro sul fuoco, scaldatela e cominciate a friggere a fuoco vivo, in modo che si trasformi immediatamente in una crosta. Successivamente, le cotolette possono essere portate a prontezza nel forno o sotto il coperchio, riducendo il calore.
E un po 'di più sul ripieno:
* In una carne tritata ideale per hamburger e kebab, il rapporto tra carne e grasso dovrebbe essere compreso tra il 70-75% e il 30-25%. In questo ripieno non puoi aggiungere altro che sale, pepe e spezie.
* Questa proporzione è anche molto adatta per le polpette - ma dato che aggiungono anche cipolle, aglio e pane / verdure alle polpette, il rapporto tra carne e grasso è solitamente dell'80: 20%.
* Ricorda: è preferibile battere l'imbottitura pronta per le polpette, per i lula-kebab è necessario (altrimenti quando friggere il kebab cadrà sicuramente dallo spiedo), ma per gli hamburger - verso il nulla. Gli hamburger devono solo essere modellati, lasciare riposare e friggere.
Buona fortuna!

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come cucinare il ripieno

I polpettoni dietetici spesso risultano secchi e resistenti? Come cucinare la carne, in modo che le cotolette fossero succose, gustose. Questo post rivelerà i 5 segreti del ripieno di cucina.

E anche come scegliere un tritacarne elettrico?

Come cucinare la carne macinata?

La carne macinata viene tritata con l'aiuto di un tritacarne, frullatore.

Considerando i requisiti della nutrizione alimentare in caso di pancreatite, si dovrebbe battere la carne di tipi magri, liberarla da tendini e film e passarla attraverso un tritacarne tre volte.

Leggi come scegliere la carne giusta qui >>

Come cucinare la carne per le polpette

  • 1 segreto: come cucinare il ripieno. Usiamo non carne congelata.

E se la carne o la carne macinata è stata conservata in frigorifero, viene scongelata a temperatura ambiente o messa in frigorifero sul ripiano inferiore per la notte. In nessun caso nel microonde!

  • 2 segreti - come cucinare ripieno. Rimuovere i tendini, i film e il grasso dalla carne.

Durante il trattamento termico della carne macinata, i tendini che non vengono rimossi e le pellicole stringono e deformano le cotolette e le cotolette saranno duri e brutti.

  • 3 segreti - come cucinare ripieno. Usiamo il tritacarne manuale, non elettrico.

La raccoglitrice elettrica macina tagli di carne congelati e usiamo carne non congelata (vedi regola 1)

Cucinare il ripieno con l'anima, con il desiderio, ma per il resto - non dovresti prendere questo business.

  • 4 segreti - come cucinare ripieno. Nella carne macinata aggiungere il pane bianco imbevuto di latte.

Non sostituire il pane bianco imbevuto di pane grattugiato o pane di segale! Le cotolette di questo saranno più dense. A volte le casalinghe mettono le patate macinate in carne tritata, naturalmente come preferisci, ma non ci sono tab nelle mappe tecnologiche.

  • 5 segreti - come cucinare il ripieno. Le uova nella carne per le polpette non vanno messe. Al contrario, se mettete le uova nel ripieno, gli hamburger saranno più stretti.

Se il ripieno si è rivelato liquido, aggiungere la semola. Il ripieno resisterà, la semola si gonfierà e prenderà l'umidità in eccesso.

  • 7 segreti - come cucinare il ripieno. Il ripieno deve essere scartato.

Dopo aver collegato tutti gli ingredienti, il ripieno dovrebbe essere scartato. Se abbattiamo l'intera massa, prendiamo il trito e lo gettiamo su un tagliere o in una ciotola profonda. Puoi battere e porzionare le masse. Per fare questo, prendi tutto il necessario per una cotoletta e trasferiscilo dal palmo al palmo.

Perché battere la carne? Forcemeat quando batte diventa elastico, flessibile, vuoti lasciarlo. La bella forma corretta del patty è formata da tale ripieno.

Come fare polpette tritate

Le polpette tritate sono fatte con carne (pollame, pesce), le cipolle sono aggiunte, verdi e spezie e spezie sono possibili. Le semole non sono incluse nel ripieno.

Maggiori informazioni su come cucinare le polpette per le polpette - qui >>

Come cucinare polpette tritate

Le polpette tritate sono a base di carne (pollame, pesce), cereali o verdure, cipolle, erbe, spezie e spezie.

Costolette di vapore - come cucinare il ripieno per braciole, ricette qui >>

Come scegliere un tritacarne elettrico

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Caratteristiche dell'acquisto di elettrodomestici tramite negozi online e la legge sulla protezione dei diritti dei consumatori della Federazione russa

Tutte le domande otterrete le risposte:

(i frammenti video sono presi dal progetto "Test purchase" del primo canale TV)

continua il video, vedi sotto:

Come cucinare succosi ripieni - ricetta di cottura

Polpette, ravioli, involtini di cavolo saranno gustosi se la carne macinata viene preparata per loro a casa e non utilizzata in un negozio.

Per la carne è adatta sia carne refrigerata che congelata. Ma la carne macinata più tenera e succosa - da manzo e maiale.

Per determinare la freschezza della carne, basta premere con il dito. Se la buca risultante si livella velocemente, la carne è buona. Tagliarlo con un coltello: la superficie del taglio deve essere asciutta. Inserire un coltello riscaldato in un pezzo di carne: un odore sgradevole sarà un segno di un prodotto vecchio.

La carne per carne macinata deve contenere almeno il 10% di grasso. Per evitare che gli hamburger fatti in casa siano asciutti, prendi, per esempio, carne di manzo e maiale. Maiale e pollo sono ben combinati. Puoi cucinare carne macinata e tre tipi di carne.

Lavare la carne in un pezzo grande sotto un getto di acqua fredda o tiepida. Libero da ossa e tendini. Tagliare a pezzetti. In precedenza, la carne veniva tritata con una fossa di legno. Le fibre di carne non sono schiacciate, tritate risultano molto succose. Puoi tagliare la carne con un'ascia o tritarla finemente con un coltello affilato. Adatto per questo scopo frullatore con un ugello speciale o robot da cucina. Non macinare la carne troppo piccola. Utilizzare per macinino macinato.

Non dimenticare di aggiungere cipolle tritate. Su 1 kg di carne macinata prenderà 300 grammi di cipolle. È messo crudo o pre-fritto nel burro. La cipolla cruda è meglio grattugiare su una grattugia fine o tritare con la carne. Affettato, nei prodotti finiti croccherà. Le cipolle fritte non possono essere aggiunte alla carne calda.

Se il ripieno è preparato per polpette o polpette di carne, è necessario inserire un panino stantio o pane bianco imbevuto di latte. Alcuni erroneamente credono che le hostess economiche facciano questo. Infatti, le polpettine di carne tritata con pane sono estremamente rigogliose e tenere. Non mettere molto pane tritato. Assorbe il burro, sul quale gli hamburger sono fritti, e diventano troppo grassi.

Può essere rotto in uovo tritato. Per le cotolette erano morbidi, è meglio non usare l'albume.

Nel pollo tritato per succhi di frutta mettere un paio di cucchiai di panna acida o panna. Aggiungi il burro a fette. I piatti dietetici del pollo tritato saranno insolitamente appetitosi e gustosi.

La carne macinata rende succose grattugiato patate su una grattugia fine. Può essere sostituito con un cucchiaio di fecola di patate. Alcuni aggiungono il semolino tritato. Semola e amido trattengono l'umidità e il grasso.

Il ripieno pronto deve essere accuratamente impastato o sbattuto entro 5-7 minuti. Metti il ​​ripieno in un sacchetto di plastica, legalo. Con una forza, arrotolare il pacchetto su una tavola o un tavolo di legno. Dopodiché, metti il ​​ripieno in frigorifero, almeno per 15 minuti.

Spesso il ripieno viene preparato in anticipo e conservato in forma congelata. Non aggiungere verdure e cipolle. È meglio non congelare il pollo tritato. Con la conservazione a lungo termine, perde il suo gusto e beneficio.

Ricetta: polpette fatte in casa - segreto della suocera

Taglia la carne del manzo, appoggia le ossa sulla zuppa. La carne viene tagliata a pezzi medi. Taglia 3-4 bulbi di grandi dimensioni (puoi prenderne di più, ma non mi piacciono molto le cipolle).

Saltiamo la carne con le cipolle attraverso un tritacarne, alternando pezzi (maiale, cipolla, manzo, ecc.).

Otteniamo questo ripieno.

Passiamo ora alle spezie.


Mince bisogno di sale e pepe. Aggiungo più timo per il sapore.
Ora il segreto: il ripieno deve essere molto buono da battere. Più a lungo si beve il trito, più gli hamburger saranno teneri e gustosi. Dividiamo il ripieno in 4-5 parti (in modo che sia conveniente prenderlo in mano), prendiamo una grande casseruola e battiamo il ripieno (lo butto nel tegame con una forza di circa mezzo metro). Otteniamo questo ripieno.

Ora rompi 2 uova e aggiungi al ripieno.

Ho circa 3 kg di carne, per questo peso prendo una pagnotta di pane bianco. Tagliamo la crosta dal pane e strappiamo la carne con le nostre mani.

Riempi la pagnotta di latte in modo che sia coperta con esso. Mescolare con le mani per ottenere una miscela omogenea.

Aggiungere questa miscela al ripieno e mescolare bene. Idealmente, è necessario battere di nuovo il ripieno. Questo è quello che abbiamo fatto.

Non mi piacciono i prodotti semilavorati acquistati, quindi li faccio spesso a casa per poter preparare velocemente la cena quando non c'è assolutamente tempo. Di solito scorte abbondanti frittelle e torte di pesce, ma anche le cotolette di carne possono essere congelate. Prepariamo delle costolette per cena (ne ho 3) e le arrotoliamo nel pangrattato. Facciamo anche il resto delle cotolette e le mettiamo nel congelatore. Non ho usato tutto il ripieno, ma ho ottenuto 11 costolette grandi.


Mettete le costolette su una padella con l'uvetta e olio e friggere su un lato a fuoco alto. Quindi giriamo le costolette, facciamo un piccolo gas e coprite con un coperchio.

Dopo 10-15 minuti, le cotolette sono pronte.

Puoi anche preparare i cannelloni con questo ripieno. Buon appetito!

Ricetta: cotolette fatte in casa

Le costolette per qualche motivo sono considerate una sorta di simbolo della vita familiare. Mia moglie patatine fritte - significa che tutto è buono in famiglia Ti offro una ricetta classica per le polpette. Puoi cucinarne molti in una volta, friggerli e mangiarne una parte in una sola volta, e congelarne una parte e cuocere secondo necessità.

L'autore della ricetta: Anastasia Kulesh, 10,5 metri

  • Delicious!
  • commestibile
  • Insapore...

Sulla ricetta

  • Difficoltà: media
  • Tempo: 30 minuti + 30 min
  • 8 porzioni / 692 kcal per porzione

ingredienti

  1. Manzo, 800 g
  2. Maiale 700 g
  3. Latte, 150 ml
  4. Uovo, 2 pezzi
  5. Cipolla, 1 pz.
  6. Pane di grano, 100 g
  7. Sale a piacere
  8. Pepe nero a piacere
  9. Olio vegetale a piacere

1. Riempire il pane bianco con il latte, mettere da parte - lasciarlo bagnare.

2. Lavare la carne in acqua tiepida e asciugarla con un tovagliolo di carta. Cuocere la carne macinata - arrotolare la carne in un tritacarne. Metti la carne macinata in una grande ciotola.

Usa due tipi di carne: maiale e manzo. Il maiale è troppo grasso e il manzo è troppo duro per essere usato separatamente per fare polpette. Se vuoi cucinare solo hamburger di vitello o di manzo, metti un po 'più di un panino bianco o una patata cruda contorta in un tritacarne, allora gli hamburger saranno morbidi.

3. Sbucciare e torcere le cipolle nel tritacarne. Aggiungilo al ripieno. Girare il pane bianco imbevuto di latte in un tritacarne, aggiungerlo alla ciotola. Aggiungere le uova, salare e condire a piacere.

4. Mescolare tutto accuratamente.

Ora, l'imbottitura risultante deve essere respinta.

Molte casalinghe non scoraggiano tritare, sostenendo che le polpette e così ben ottenute e non cadendo a pezzi. Il fatto è che le cotolette non cadono a pezzi solo per la presenza di uova nel ripieno. È la proteina che si piega durante la frittura, fissa e mantiene la forma delle cotolette. Nonostante ciò, consiglio di battere. Quando battono le fibre di carne, si ammorbidiscono e la proteina in esse forma "fili" particolari che rendono l'imbottitura liscia e liscia, vale a dire. massa omogenea, non pezzi di carne. Inoltre, dopo aver battuto la carne dà un succo migliore, e le cotolette si ottengono con una crosta all'esterno, ma tenera e succosa all'interno.

5. La carne tritata viene respinta in questo modo: se ce n'è molta (come nel mio caso) può essere divisa in più parti. Assembla ciascuna parte nella tua mano, picchietta con la mano, dandole la forma di un grande pasticcio.

6. Ora getta questa cotoletta abbastanza forte sul tavolo. Delicatamente, non esagerare, in modo da non raccogliere il ripieno in tutta la cucina :) Raccogli il ripieno dal tavolo, prendilo di nuovo in mano e picchiettalo, dando forma. Rilasciarlo di nuovo. E così il tempo 20. L'ideale è considerato per battere la carne 40 volte, ma è sufficiente picchiarlo fino al momento in cui la focaccina di carne macinata all'impatto "si incrina" e si sparge sul tavolo.

7. La carne macinata spezzata è più viscosa, liscia e morbida al tatto. Non otterrai questo effetto semplicemente mescolando la carne macinata con le tue mani, non importa quanto duramente la impasti.

8. Metti la padella sul fuoco. Cottura polpette (come frittelle e pancake) dovrebbe essere in una padella ben riscaldata. Polpette schiaffo. Il modulo può essere di qualsiasi dimensione, a piacere.

9. I tortini crudi sono facili da congelare. Metterli in contenitori per il congelamento a poca distanza l'uno dall'altro in modo che non si attacchino e mettano nel congelatore. Quando le cotolette sono congelate, possono essere tolti dai contenitori, piegati in un sacchetto e conservati nel congelatore, come in forma congelata, non si attaccano più. Se necessario, rimuoverli dal congelatore, scongelarli a temperatura ambiente o in frigorifero, al vapore o friggere. Tali hamburger non sono peggio di appena modellati.

Friggere le polpettine con una piccola quantità di burro, girandole di tanto in tanto. Costolette pronte all'interno di un colore leggermente grigiastro, non rosso, di loro che scorre succo chiaro.