La composizione e la descrizione dei condimenti per pilaf con foto; spezie classiche e come applicarle; come realizzare un prodotto a casa

Il classico pilaf è impossibile da immaginare senza un sacco di spezie. Creano quell'odore unico, forte, appetitoso, dal quale la salivazione inizia istantaneamente a fluire. Le spezie per pilaf possono essere acquistate al supermercato - sugli scaffali con spezie ci sono sia kit pronti per questo piatto orientale, sia singoli componenti dai quali puoi creare la tua combinazione.

La classica composizione di spezie per pilaf

Le spezie nella cucina orientale sono la vera essenza di questa cucina nazionale.

Il classico set di spezie per pilaf con carne o pesce è composto da:

  • zira (cumino): viene utilizzata la parte seme della pianta. I chicchi vengono utilizzati interi o macinati in polvere aromatica. Nella vera nuotata, questa spezia è la principale. Secondo i classici si usa il cumino nero indiano, ma nella nostra zona una tale spezia è molto difficile da trovare. I commercianti ingiusti possono sostituire i cereali veri con semi di carota, per verificare che sia sufficiente strofinare un paio di grani tra le dita e l'odore.
  • crespino - è usato sotto forma di bacche per impartire una nota acida e neutralizzare il grasso. È considerata la seconda spezia che dovrebbe essere presente nel tradizionale pilaf.
  • L'aglio è un'erba comune che viene aggiunta a molti piatti caldi e freddi, salse, cibi in scatola e altro ancora. È famoso per il suo aroma forte, che aumenta ripetutamente l'odore appetitoso e il gusto dei piatti.
  • Zafferano (è possibile sostituire la curcuma, che spesso viene effettuata nella nostra zona a causa dell'elevato costo dello zafferano) - conferisce al piatto un aroma leggero e gradevole e il colore dorato del riso. Per 1 kg di cereali, di solito si aggiunge ½ cucchiaino.

Quali spezie vengono aggiunte al pilaf oltre al classico set:

  • pomodori secchi macinati finemente;
  • paprika dolce;
  • semi di coriandolo;
  • una miscela di diverse varietà di pepe.

Per dare una nota dolce al pilaf, usano non solo spezie, ma anche frutta secca. Questi possono essere:

  • albicocche secche - albicocche secche;
  • prugne secche; prugne secche;
  • Kishmish - un tipo di uva secca.

Gli additivi pilaf non tradizionali e raramente usati sono:

  • vaniglia;
  • cannella;
  • noce moscata macinata;
  • sumac: spezia aspra e astringente, usata più per gusto, quasi senza odore;
  • rosmarino - la spezia con un aroma dolciastro e canforato, che ricorda l'odore di pino, dona al piatto un piacere;
  • il salato è una spezia che dà un gusto amarognolo, anche pungente, che ricorda il peperoncino.

Inoltre, il fieno greco può essere usato - una spezia dal sapore leggermente amarognolo e amaro al palato. Il gusto e l'aroma sono molto forti, alcuni ricordano i funghi. Spice è in molti ben noti mix di luppolo-suneli.

Nota. Le spezie devono essere correttamente aggiunte al pilaf - nel mezzo della torrefazione di verdure con carne, quando quest'ultimo è quasi pronto.

Quindi all'inizio la carne e le verdure sono intrise di spezie, e poi il riso, che verrà lentamente cotto in un liquido con spezie.

Quali spezie vengono aggiunte al pilaf di pollo?

Pilaf con pollo non è troppo grasso (se non è un polli da carne). Il pollo ha un sapore delicato, quindi il piatto può essere leggermente aromatizzato.

Spezie per pilaf

Come è noto, il pilaf senza spezie non è più pilaf, ma porridge di riso. I condimenti sono venduti in tutti i mercati, in tutti i paesi. I mix speciali già pronti vengono venduti, che sono stati raccolti, tenendo conto della corretta composizione e delle proporzioni di persone appositamente addestrate che conoscono il business.

Per non calcolare il rapporto e non perdere tempo a cucinare, è meglio mettere delle miscele già pronte, come faccio io. Le spezie sono aggiunte al pilaf per dargli sapore e aroma. Proverò a scrivere di più su ciascun componente della miscela dal mercato.
Inizierò con il condimento più popolare nel pilaf chiamato Zira (cumino)

Sebbene il Nord Africa sia considerato il luogo di nascita del cumino, in Asia centrale, la zira viene utilizzata nella preparazione di molti piatti e pilau. Questi sono semi con un forte odore gradevole che diventa più forte durante la cottura. I semi di alcolici sono marroni, ma ce ne sono altri - neri, gialli.

Il prossimo componente è il crespino.

Questi arbusti vengono raccolti ed essiccati. Mettiamo le bacche senza tagliarle. Sour, che differiscono perfettamente con il gusto del pallido. Nella miscela di condimento mettere frutta macinata.

Il coriandolo è usato nei piatti sotto forma di semi interi. In una miscela di spezie, è in forma di martello. Ha anche un odore particolare che non piace a tutti. Per esempio, io.

Zafferano (croco) - componente essenziale in polvere nella preparazione del segato. Viene aggiunto al piatto per dare un colore dorato. Ma, dato l'alto costo di questa spezia, non tutti possono permetterselo, quindi c'è un sostituto alternativo: la curcuma economica.
Che nella sua qualità non è inferiore allo zafferano, ma solo più economico. La curcuma è anche usata per colorare il cibo.
Oltre a queste spezie di base come parte delle miscele per pilaf, è consuetudine aggiungere paprika, aglio e peperoncino ancora macinati. Anche i frutti secchi come l'uvetta, le prugne secche, le albicocche secche svolgono un ruolo importante nella preparazione. È vero, queste non sono spezie, ma aggiungono spezie al piatto finito.
Aglio, anche se non è una spezia, ma viene anche spesso usato negli incendi dell'Uzbekistan. Dà sapore e gusto. L'aglio viene messo principalmente su tutta la testa, tagliando solo le radici e pulendo la testa d'aglio dai gusci secchi. Dopo la cottura, si mangia l'aglio cotto. A proposito, la gente dell'Asia centrale apprezza molto il suo gusto. Provalo tu stesso, cucinato nell'aglio pilaf ti piacerà.
Prugne, uva passa, albicocche secche, datteri e altri frutti secchi e anche noci vengono aggiunti al pilaf durante la cottura. E sono anche molto gustosi in questo piatto.

Descriverei anche i frutti che vengono messi nei fuochi: mele cotogne, mele, pere e molti altri, ma purtroppo non sono spezie e vengono aggiunti durante la cottura solo per migliorare il sapore e il gusto.
Ora parliamo di quali spezie aggiungere al pilaf.

Se non ti piacciono le spezie nella composizione dei condimenti pronti dal mercato, allora sei libero di scegliere le spezie nel pilaf a tua discrezione. Vai al mercato e compra esattamente le spezie che più ti si addicono e in base a ciò che stai cucinando? Avete bisogno di spezie per pilaf Uzbeco, pilaf con pollo o pilaf di agnello? Certo, non c'è differenza, ma ci sono sfumature. Nel pilaf si aggiungono le spezie, come ho già detto, per conferire sapore e sapore. Solo nel pilaf di pollo è l'alloro. Non tutti lo fanno, ma in Russia le foglie di alloro sono messe in quasi tutto il cibo, compresi i palami. Quindi, voglio dire che sei in grado di fare questa miscela a casa te stesso. In Uzbek plov, le spezie, oltre a quelle già aggiunte, aggiungono un po 'più di alcol. Zira non deve essere macinata, i semi sono posti interi, leggermente strofinati nelle mani.

Cucinare le spezie a casa

Per questo è necessario effettuare un acquisto:

  • Verdi essiccati a terra - 1,5 tavolo. l.
  • Aglio secco - 1 tavolo. l.
  • Curcuma o zafferano - 1 ora / 1.
  • Paprica macinata - 1 ora / 1
  • Zira - 1 ora / 1
  • Bacche di crespino - 15 gr. (1 bustina).
  • Luppolo suneli - 1 tavolo. L.

Mettere l'aglio in porcellana secca o ceramica, versare verdure e luppolo suneli.

Metti il ​​cumino e il crespino nella stessa ciotola. Il contenuto del contenitore si mescola e si versa in un barattolo con un coperchio ben aderente.

Questo è praticamente tutto. Il tuo mix è pronto Ma se vuoi aggiungere più spezie, terra
peperoncino, per esempio. Questo è possibile se preferisci i piatti piccanti. Versare i condimenti che ti piacciono La cosa principale è che si combinano nel gusto l'uno con l'altro.
Ora sai come cucinare le spezie per il fuoco a casa. La cosa principale è mantenere le proporzioni e conservare la miscela correttamente.
Il condimento deve essere presente nel pilaf. C'è un altro segreto, se non hai trovato né zafferano né curcuma, ma non vuoi ottenere pilaf bianco come la neve. Assieme al vegetale versare un po 'di olio di sesamo (nero o rosso) nel calderone. Allora il tuo cibo avrà esattamente quel colore bruno-dorato e senza queste spezie. Dalla curcuma, il piatto sarà giallo, lo zafferano non è per il prezzo di alcune persone, ma l'olio di sesamo, anche se non è facile, può essere trovato sul mercato o nei punti vendita come i supermercati.

Spezie per pilaf. Scopri quali spezie mettere nel pilaf.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie ad esso aggiunte. In varie tradizioni culinarie cucinarlo in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli e ceci. Nonostante il fatto che il pilaf sia più spesso cotto con l'agnello, ci sono opzioni di cottura con carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente principale sono le spezie. Grazie a loro, il piatto è gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte varianti di combinazioni, quindi considereremo alcune di esse.

Spezie "giuste"

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono pepe rosso caldo, semi di crespino e cumino (cumino, zira). Più in dettaglio ne parleremo ulteriormente.

Set classico

Quali spezie messe nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione orientale del pilaf orientale è una variante classica della sua preparazione. Di conseguenza, il set classico - una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente principale è zira, nelle persone - semi di cumino. Possiamo tranquillamente dire che senza questa spezia, il pilaf non è pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non è venduto nei negozi, e il cumino bianco può essere trovato sul mercato. Pertanto, è possibile ottenere il nero attraverso i commercianti familiari. Una caratteristica speciale di Zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, dopo averlo sfregato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente essenziale, che viene messo nelle spezie per pilaf, è bacche di crespino (essiccate), che sono ricchi di vitamina C. Sono destinati a rendere il piatto leggermente acido. Nel pilaf è necessario mettere i semi interi, che gradualmente riveleranno l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf è il pomodoro essiccato al suolo e la paprica, che conferiscono al piatto il suo sapore durante la cottura a fuoco basso.

Per il riso acquistato un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il valore del gusto è quasi elusivo, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di regola, le spezie per pilaf contengono un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e fragrante. Chi ama il piccante può aggiungere un peperoncino rosso piccante.

Di solito, i verdi essiccati non sono messi in pilaf. È meglio servire in un piatto fresco.

Tutti sanno che le teste di aglio intero non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situato nel profondo del riso, vaporizzano sotto l'azione del vapore, conferendo così al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, dal momento che non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente pronto.

Abbiamo considerato la versione classica del set di spezie. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere una tale lista di spezie, allora nei negozi è possibile acquistare spezie già pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è preferibile essere i crespini, il cumino, la paprica.

Uzbek plov

Il concetto di pilaf uzbeko è molto vago, dal momento che sono chiamati sia Tashkent Tashkent che Andijan. Ma nonostante questo, sono notevolmente diversi l'uno dall'altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf Fergana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel metodo di cottura del riso e della carne. Una serie di spezie per la loro preparazione è quasi identica al classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono posti in Tashkent plov e il basilico blu (essiccato) viene solitamente aggiunto a Samarcanda.

Quali spezie sono necessarie per pilaf? Si scopre che non vi è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Mette pepe, sale, curcuma, cumino, crespino.

In assenza di questi condimenti separatamente, è possibile utilizzare una miscela già pronta, che di solito contiene: pepe rosso (dolce), cumino (cumino), crespino (corniolo), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e alloro.

Pilaf con frutta

Il pilaf di frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che contiene quasi senza spezie. Gusto e aroma donano completamente riso all'uvetta, prugne, albicocche secche, prugna, fico, albicocca, mela cotogna. Su richiesta di un tale pilaf, che viene preparato con carne, un po 'può essere condito con pepe.

Una versione dolce del piatto si consiglia di servire con foglie di menta (fresche), dando un aroma fresco e piacevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani cuochi dell'Est stanno conducendo esperimenti sulla preparazione di pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti di cucina orientale si possono trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie mettere nel pilaf con pollo?

Le seguenti spezie sono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, pepe rosso secco, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Va notato alcune caratteristiche di aggiungere questi condimenti nel pilaf. Il prezzemolo e l'aglio freschi devono essere posti nel processo di cottura. A questo proposito, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. I restanti ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo le necessità.

Il peperoncino secco deve essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinino da caffè. Timo essiccato: strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e pepe rosso) devono essere mescolati e ben chiusi in un barattolo.

Pila di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione è consuetudine utilizzare verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse un tale pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.

Quali spezie e condimenti vengono aggiunti a Uzbek plov

Quali sono le spezie aggiunte all'Uzbek plov

La spezia principale per l'Uzbek plov è la cazira, che viene spesso confusa con i semi del cumino normale. Si ritiene che per la versione uzbeka del piatto sia meglio trovare i semi del cumino indiano nero, ma nei negozi sono estremamente rari. Affinché la zira possa rivelare il suo aroma, deve prima essere strofinata tra i palmi e poi aggiunta al pilaf. Questa spezia ha altri nomi: zra, cumino, miniere romane. Non solo dà al riso un gusto e un aroma unici, ma ha anche un effetto benefico sul cuore, aiuta ad alleviare emicranie, flatulenza e coliche.

È impossibile immaginare l'Uzbek plov senza bacche di crespino essiccate. Rendono il piatto leggermente acidulo, nella composizione di questo condimento comprende vitamina C, acido citrico e malico.

Un altro ingrediente importante è lo zafferano, è meglio non comprarlo sotto forma di polvere, ma in interi stimmi, in modo che il condimento sia più fragrante. Se lo zafferano non può essere trovato, può essere sostituito da curcuma. Questa spezia darà anche al pilaf un colore dorato.

Molto meno spesso nel pilaf uzbeko si possono trovare altri condimenti: timo, rosmarino, pimento e pepe rosa, origano.

Come cucinare una miscela di spezie per pilaf uzbeko

Per semplificare il processo di produzione di uzbeco, puoi preparare la miscela di condimento, versarla in un barattolo pulito e conservarla in un luogo asciutto. Avrai bisogno di spezie in questa quantità:



  • 2 cucchiaini. cumino;
  • ½ cucchiaino coriandolo;
  • 4 cucchiaini. bacche di crespino;
  • 2 pizzichi di zafferano;
  • 5 pezzi pomodori secchi;
  • su 4 pezzi peperoncino rosso secco dolce e verde;
  • ½ cucchiaino pepe nero

Non c'è aglio in questa ricetta - deve essere aggiunto a tutto il pilaf. Per preparare la miscela, riempire prima il barattolo con zira, zafferano e coriandolo, peperoni e pomodori sono pestati in un mortaio e aggiunti al resto degli ingredienti. A proposito, per il pilaf con pollo, puoi anche preparare una miscela di spezie, devi solo aggiungere 1 cucchiaino ai condimenti. timo.

Spezie per pilaf - cosa aggiungere. Le migliori ricette per spezie pilaf, composizione e proporzioni

Questo piatto orientale è uno dei più famosi al mondo. In ogni paese, il riso con carne viene cucinato in modo diverso, utilizzando il proprio insieme di componenti e tecniche uniche. L'unica cosa che rimane invariata è una miscela di condimenti per pilaf. Danno al riso quel sapore e quell'aroma speciali che distingue il piatto da molti altri.

Condimenti per pilaf

Le spezie non solo danno spezia e piccantezza al piatto uzbeko, ma fungono anche da conservanti. La stagionatura del pilaf nei paesi caldi è necessaria per una conservazione più lunga del prodotto. Quali spezie vengono aggiunte al pilaf? Questo è:

Praticamente tutte le ricette pilaf prevedono l'uso di pepe (nero e / o rosso), ad eccezione delle spezie principali. Le varietà in fiamme aggiungono sapore piccante al cibo. E usano pepe sia fresco che essiccato. Se lo si desidera, oggi c'è l'opportunità di acquistare miscele di condimenti pronti per pilaf, in cui tutti i componenti necessari sono combinati nelle giuste proporzioni.

Con pollo

Ogni tipo di carne è meglio "suona" con certi tipi di spezie. Le spezie ideali per il pilaf di pollo sono:

  1. Cumino. Piccoli semi di colore grigio-verde o brunastro. Le spezie hanno un odore particolare e un sapore piccante. Il cumino viene aggiunto ai piatti di carne non solo a causa delle proprietà descritte, ma anche perché migliora il processo digestivo.
  2. Curcuma. Questa polvere gialla è un condimento famoso per riso, zuppe e verdure. Dona al riso un bel colore dorato, un aroma fresco e un gusto leggermente speziato. È necessario aggiungerlo moderatamente in modo da non interrompere il gusto degli ingredienti principali.
  3. L'aglio La verdura viene utilizzata nella preparazione del pilaf non solo per cambiarne il sapore, ma anche come indicatore della prontezza del piatto. Per questo, le teste di aglio sono poste sopra il riso: quando sono morbide, il riso è pronto.
  4. Paprika. La polvere rossa è pepe macinato (bulgaro). La spezia conferisce al riso un sapore dolciastro e un aroma leggero molto gradevole. Paprika perfettamente combinata con aglio, pepe nero o rosso.

Di agnello

Molti esperti culinari nella scelta dei condimenti per pilaf con agnello si basano esclusivamente sulle loro preferenze di gusto. Poiché il processo di cottura di questo piatto è creativo, aggiungi solo le spezie che ti piacciono, ad esempio:

  1. Timo. E 'essiccato al timo, dà particolare piccante al cibo a base di carne, incluso il pilaf con l'agnello. Spezie ideali con aglio ed erbe fresche.
  2. Kumin (zira). Le spezie sono ampiamente utilizzate nelle cucine messicana e caucasica. Ha un sapore forte, amaro-piccante con un leggero aroma di nocciola. L'odore di gelato dolce, un po 'come il cumino. Il cumino è considerato il condimento perfetto per il riso all'agnello.
  3. Cile. Venduto pepe in forma tritata e secca. Dà al fiume un'urgenza pronunciata e stimola il processo digestivo.
  4. Crespino. La spezia è un frutto secco di colore nero o rosso (a seconda della varietà). Il condimento del crespino ha un sapore aspro e acido che completa l'insieme del gusto palov, rendendoli più contrastanti.

Con carne di manzo

Il modo in cui il gusto del piatto andrà a dipendere dipende in gran parte dalle spezie per il pilaf che lo specialista culinario usa. È importante scegliere una composizione di spezie adatta in modo che il riso con manzo sia in armonia con loro. I seguenti sono considerati ottimali:

  1. Zafferano. Ha l'aspetto di archi o polvere rosso scuro (marrone). È apprezzato per il suo gusto brillante ed espressivo e la capacità di dipingere i prodotti in una bella tonalità dorata. I cuochi esperti non usano lo zafferano in combinazione con altre spezie, ma esclusivamente individualmente. Il condimento rende il cibo piccante e speziato, quindi vale la pena aggiungere in piccole quantità.
  2. Coriandolo (chicchi di coriandolo). I semi hanno un moderato aroma dolciastro e un retrogusto leggermente legnoso. Il coriandolo è una spezia necessaria per il cibo caucasico, perché attenua i gusti aspri tipici della cucina di questa nazione orientale. I grani di coriandolo sono perfettamente combinati con peperoncino e aglio.
  3. Basilico. La pianta ha un odore persistente, che non è per i gusti di tutti. È un incrocio tra un chiodo di garofano e una liquirizia. In piccole quantità, il basilico aggiunge una pietanza e un tocco rinfrescante al piatto. Se si utilizza una grande quantità di erba per cucinare, risulterà essere di gusto amaro.

Condimenti orientali

Lo speciale aroma orientale e il gusto del pilaf sono dati da spezie come il crespino, la zira e lo zafferano macinato. Acquistali meglio sul mercato in base al peso. Per distinguere la carota dai semi di carota in modo simile al condimento, schiacciare i grani con le dita - non è difficile distinguere una spezia reale dall'odore. I cuochi consigliano l'acquisto di riso nero secco per il riso, ma se non è disponibile, le bacche rosse lo faranno. Daranno al cibo una piacevole asprezza.

L'acquisizione dello zafferano è la cosa più problematica, dal momento che le spezie naturali hanno un costo molto alto. Ciò che viene venduto sul mercato al costo di 20-40 rubli per cucchiaio non è come la curcuma. Per le sue proprietà, la spezia non è molto diversa dallo zafferano: ha un sapore acre e un delicato aroma di pepe con agrumi. È necessario aggiungere la polvere gialla al pilaf poco a poco - cucchiaino. per 1 kg di carne. Questo è sufficiente per cucinare il piatto ha il sapore desiderato e una piacevole tonalità dorata.

Gli uzbeki non si usano quando si cuoce il riso con la frutta secca dell'agnello - vengono messi esclusivamente in un piatto vegetariano. Altre nazionalità orientali preferiscono aromatizzare il pilaf con albicocche secche, fichi, uvetta e prugne secche. Se ti piace abbinare piatti di carne con frutta secca, scegli frutta poco brillante per evitare prodotti trattati con sostanze chimiche. Le albicocche e le prugne secche devono essere raggrinzite, presentare una piccola placca e un colore non uniforme.

Spezie per pilaf (composizione classica)

Non ci sono molti piatti, il cui sapore e aroma dipendono così tanto dalle spezie quanto dal gusto del pilaf. Sono le spezie che conferiscono a questo piatto note raffinate e lo distinguono dalla banale polenta di riso con la carne. È interessante notare che oltre al gusto, le spezie forniscono una conservazione a lungo termine del cibo in un clima caldo, che funge da conservante naturale.
Il classico set di spezie per pilaf uzbeko comprende zira, crespino, curcuma o zafferano.

L'ingrediente più importante, senza il quale è impossibile immaginare un vero pilaf uzbeko, è considerato semi di zira-cumino. La migliore varietà di zira è il cumino indiano nero, ma trovarlo nei nostri negozi è molto problematico. Non si trova spesso nei mercati in cui vendono principalmente semi di cumino bianco. Tuttavia, se lo si desidera, zira può essere ordinata da venditori di spezie orientali. Al momento dell'acquisto di spezie, dovresti macinare i semi e sentire il loro aroma, in modo che i commercianti astuti non scivolino verso l'esterno i semi di carota simili alla zira.
Zira dona a Plov un particolare sapore aspro e note speziate. Non si consiglia di macinare i semi, prima di metterli nel calderone si sfregano semplicemente sul palmo.

Quali spezie aggiungere al pilaf: consigli e segreti degli chef

Questo articolo interessante e utile ti parlerà di spezie per pilaf, come cucinare correttamente pilau, cosa consiste in, tecnologia di cottura, le migliori ricette con video e foto.

L'origine autentica del pilau non è nota fino ad ora: un piatto di riso è così antico che India, Cina, Kazakistan, Iran, Kirghizistan e Turchia possono essere giustamente considerati la sua patria.

Tuttavia, la maggior parte dei paesi convergono nella ricetta base del pilaf e tendono a tradurre letteralmente il piatto come "riso bollito".

In effetti, la base del classico pilaf è sicuramente il riso in umido con l'aggiunta di carne o pesce, verdure, frutta secca, spezie.

Tuttavia, ci sono altre varianti della composizione, in cui un ruolo importante è dato alle spezie.

Sono le spezie per pilaf che trasformano un normale contorno in un piatto caratteristico e attraente. Le spezie distinguono il vero pilaf uzbeko dai cereali con la carne. Quali sono queste spezie? Impariamo da questo articolo.

Le migliori spezie per pilaf

Da questo articolo imparerai:

Il valore delle spezie nel pilaf

In due ben noti tipi di pilaf (asiatici ed europei), le spezie sono principalmente un conservante naturale.

Sono necessari per la conservazione a lungo termine del gusto e delle qualità nutrizionali del componente principale del piatto: pezzi interi di carne o pesce.

Inoltre, grazie alle spezie di marca, ogni pilaf acquisisce le caratteristiche di un piatto leggendario - un aroma e un colore riconoscibili.

Spezie tradizionali e migliori per pilaf

Con tutta la varietà di ricette per pilaf, nel cuore dei piatti orientali c'è sempre un paio di spezie insostituibili: la zira con il crespino.

Lo zafferano è spesso preferito a quest'ultimo - una spezia che conferisce al pilaf un ricco colore dorato.

Nella nostra regione, un bouquet di piatti è completato con una miscela di curry, paprika, altri tipi e combinazioni di peperoni e varie erbe.

Esaminiamo le caratteristiche delle spezie principali per pilaf

  • Zira (anche conosciuta come zera, zra, chmen o cumino romano) è una spezia che può essere confusa con il cumino.

Identiche nell'aspetto, queste due piante sono completamente diverse per odore e sapore: la zira ha un aroma forte, un po 'aspro e amaro, e esteriormente un po' più piccola e più scura dei semi di cumino. Quando si arrostisce, nel pilaf, i semi interi di zira sono perfettamente rivelati.

Kumin è perfetto per l'agnello.

Effetti provati e benefici delle spezie sul corpo umano: con l'uso regolare di Zira aiuta a mantenere il normale sistema cardiovascolare, può prevenire la formazione di coaguli di sangue e ridurre il rischio di infarto.

Essendo un buon antisettico, il cumino aiuta a guarire le ferite. Efficace nel trattamento di coliche, spasmi, dispepsia, flatulenza, indicato anche per l'emicrania e l'esaurimento nervoso. Leggi di più su questo condimento qui.

  • Crespino. Le bacche secche di questa pianta ben arricchiscono il pilaf con note fresche e leggermente acidule.

Ci sono crespini di diversi colori (dal rosso al marrone), ma il sapore della spezia rimane quasi sempre lo stesso.

La composizione chimica del crespino comprende vitamine (soprattutto vitamina C) e acidi importanti per il corpo umano: malico, citrico, tartarico.

  • Zafferano. È più sicuro acquistare spezie in forma non elaborata - i cosiddetti stimmi (parti filiformi di una pianta, di norma, di colore marrone).

In primo luogo, quindi mantieni il gusto autentico e il sapore massimo di questa importante spezia per pilaf. In secondo luogo, è garantito l'acquisto di zafferano, non di curcuma (curcuma), che viene spesso dato per lo zafferano.

Tuttavia, queste piante orientali hanno somiglianze: oltre agli effetti benefici sulla salute umana, hanno anche dimostrato di essere i migliori coloranti naturali tra le spezie. Ma dovresti anche ricordare il forte sapore speziato dello zafferano.

Nel processo di produzione di pilaf, lo zafferano viene usato con estrema cautela, misurando accuratamente la proporzione richiesta.

È meglio usare acqua allo zafferano per pilaf: alcuni stimmi di zafferano vengono pre-macinati in polvere, riempiti con una piccola quantità di acqua e infusi per circa un giorno. È molto più comodo riempire il piatto con acqua filtrata: questo si traduce in un colore uniforme e un gusto armonioso di pilaf.

In cucina, lo zafferano si rivela perfettamente nei piatti di verdure e di carne, perfetto per il pollo.

  • Curcuma. È difficile trovare spezie indiane più comuni della curcuma.

Utilizzato attivamente nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica, lo "zafferano indiano" (come viene comunemente chiamato curcuma) è apprezzato per le sue proprietà coloranti, aromatiche e benefiche per il nostro corpo. Allo stesso tempo, il gusto della curcuma stessa è scarsamente espresso, e in grandi quantità anche sgradevole.

Consapevoli delle proprietà curative del condimento, le donne indiane hanno aggiunto la curcuma al riso, snack vegetali, dessert e bevande speziate. Oggi, le tradizioni culinarie dell'est vengono da noi con la scienza della salute ayurvedica, dove la curcuma è essenziale.

  • Pepper. Tra le molte varietà di questa spezia, principalmente paprika (peperone rosso dolce) e nero vengono aggiunti al pilaf. Meno - fragrante, pepe rosa, peperoncino.

In generale, l'uso del pepe nel pilaf è più caratteristico delle opzioni di piatto europee. Il pepe viene utilizzato lì come spezia separata o come parte di kit pronti all'uso (ad esempio, curry o speciale per pilaf).

Grazie alle sue proprietà mediche, il pepe ha un effetto stimolante disinfettante e digestivo, motivo per cui è così buono in carne, cibi grassi e ipercalorici. Va bene con qualsiasi carne, specialmente con carne di maiale e manzo.

Altre spezie popolari per pilaf includono cipolla, aglio, cumino, erbe speziate (timo, rosmarino, origano) e, naturalmente, sale - un esaltatore di sapore naturale universale di qualsiasi prodotto.

La ricetta di ogni pilaf di ogni autore è caratterizzata da spezie proprie: l'accento può essere fatto su entrambe le erbe provenzali, italiane o messicane e sulle spezie tradizionali asiatiche.

A seconda della ricetta specifica, le spezie vengono utilizzate intere o precedentemente frantumate. Ma in ogni caso, le spezie per pilaf dovrebbero essere fresche.

Se si decide di acquistare un set di spezie già pronto, prestare attenzione alla confezione: è preferibile scegliere il vetro o il foglio, ma non la carta.

Tieni traccia della durata di conservazione delle spezie e conservale in un luogo fresco e protetto dall'umidità.

Ricette video per cucinare pilaf dal famoso chef

Assicurati di dare un'occhiata e apprezzare queste ricette per preparare il pilaf di Ilya Lazerson, uno chef molto famoso.

Buon appetito e a presto.

Prova queste vere spezie e spezie organiche per cucinare pilaf e non solo.

Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf

Pilaf è un piatto di cucina orientale che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Nazioni diverse lo preparano in modi diversi, ma solo una cosa rimane invariata: spezie e condimenti, senza i quali è impossibile immaginare un vero pilaf. Senza spezie, non sarà pilaf, ma porridge di riso con carne.

Sono le spezie a conferire al piatto un gusto, un aroma e una nitidezza unici. Inoltre, i condimenti fungono da conservante naturale, che consente al pilaf di non deteriorarsi a lungo nei climi caldi. Sono responsabili per bruciare calorie in eccesso e per placare rapidamente la fame. Le spezie migliorano il metabolismo e la digestione.

Spezie classiche per pilaf

Qualsiasi commerciante sul mercato, specialmente se proviene dall'Asia centrale, aiuterà a scegliere un condimento per pilaf, a seconda delle preferenze: più nitido, più spesso o forse dipinto in zafferano dorato.

Ma le tre componenti di questo pilaf orientale rimangono invariate: questa è zira, crespino e pepe rosso.

Zira è una pianta erbacea, solo i semi sono usati per fare pilaf. Affinché la spezia possa rivelare completamente il suo aroma leggermente amaro e ricco, prima di aggiungere i semi al piatto, è necessario schiacciare un po 'con un mortaio di legno - sentirai immediatamente l'incredibile odore che emana dalla spezia orientale.

Zira non solo aiuterà a digerire meglio i cibi grassi, ma anche a prevenire crampi allo stomaco e flatulenza.

Crespino - per pilaf usare le bacche essiccate di questo arbusto. Le bacche di crespino daranno un po 'di asprezza al riso. Le bacche intere si aggiungono al pilaf che, quando si morde, esploderà con un piacevole sapore di mela.

Il crespino ti aiuterà a raggiungere rapidamente la sensazione di saturazione. La bacca è una vera fonte di vitamina C, glucosio e fruttosio.

Il peperoncino (caldo) viene utilizzato nella cucina tradizionale asiatica, mentre la cucina europea preferisce la paprika dolce. È possibile utilizzare una miscela di peperoni - darà al cuscino un sapore piccante dolce-amaro. Si consiglia di macinare il pepe immediatamente prima di aggiungere al pilaf, o aggiungere baccelli interi.

Quali altri condimenti possono essere aggiunti al plov

Lo zafferano in pilaf viene quasi sempre aggiunto, l'unica ragione per la sua assenza può essere un prezzo piuttosto costoso, che dovrà essere pagato per le spezie. Lo zafferano conferirà al riso un'incredibile sfumatura dorata, un aroma delicato e un sapore pungente unico, amaro e dolce, che non può essere descritto: deve essere provato.

Molte persone aggiungono l'aglio al pilaf, e l'intero va nel piatto, e non la testa che non è stata passata attraverso la pressa o la grattugia, precedentemente purificata dalla lolla.

I cuochi professionisti amano aggiungere al pilaf pomodori secchi, foglie di alloro, semi di coriandolo, coriandolo, prezzemolo e persino erbe provenzali o italiane. In Europa, tali condimenti per pilaf come senape, pepe nero, noce moscata e chiodi di garofano sono popolari - tutti evidenziano perfettamente il gusto della carne arrostita.

Per condire con carne di manzo, tali condimenti come zira, maggiorana, basilico, coriandolo e cumino sono adatti.

Per il pilau con pollo, oltre ai condimenti classici, è possibile aggiungere origano, timo essiccato e semi di cumino.

Il pilaf di maiale può essere integrato con spezie come la curcuma, il pomodoro essiccato e la paprika dolce.

Il Pilaf può essere cucinato anche dal pesce! In questo caso, curry e hop-suneli funzioneranno bene.

Per il pilaf di frutta, che viene preparato senza carne, puoi prendere un piccolo crespino, cumino, zafferano, uvetta e frutta secca.

Tali spezie indiane esotiche come curry e cardamomo, cumino, finocchio, tamarindo e molti altri sono diventati disponibili per le hostess moderne. Con l'aiuto di queste spezie insolite, puoi dare nitidezza o, al contrario, morbidezza, e puoi ancora migliorare il tuo umore per te e per i tuoi cari da un piatto cucinato alla perfezione.

Come aggiungere il condimento nel pilaf

La regola principale - non esagerare! Le spezie devono essere aggiunte un po ', in modo che enfatizzino il gusto del piatto e non lo interrompano. Il senso della proporzione è decisivo quando si aggiungono i condimenti, la sua assenza può portare al fatto che il gusto sottile atteso non sarà raggiunto, e il piatto stesso sarà irrimediabilmente rovinato.

Tutti i condimenti, tranne le erbe fresche, vengono aggiunti non al pilaf stesso, ma allo zirvac.

Zirvak è tutto ciò che è cotto in un calderone prima di aggiungere riso. In primo luogo, un olio viene riscaldato in un calderone, nel quale vengono fritte carne, cipolle e carote: questa miscela appetitosa è chiamata zirvak. Il riso viene aggiunto allo zirvak per ultimo, insieme all'acqua.

La prontezza dello zirvaka è determinata dal gusto e visivamente: dalla scomparsa della schiuma e dallo strato di grasso che appare sulla superficie. Lo zirvak è la base del pilaf, il gusto di tutto il piatto dipende dalla sua preparazione adeguata.

Il piacevole odore di carne arrostita, cipolle, carote in combinazione con spezie speziate riempie il pilaf con il gusto e l'aroma unici per i quali questo piatto è amato in tutto il mondo.

Condimento per pilaf - regole di composizione e selezione

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Un tale piatto orientale tradizionale - plov, apparso molti secoli fa. Ci sono molte versioni sul suo paese di origine. Potrebbe essere l'India o l'antica Persia, ma ha guadagnato popolarità nei paesi dell'Asia centrale. È stato preparato dai prodotti disponibili - carne e riso e spezie servite come conservanti.

In Uzbekistan, il pilaf è il piatto principale. Lo mangiano a casa, lo cucinano per strada e organizzano gare tra cuochi. Plov ripristina la forza, è facilmente assorbito dal corpo e previene la perdita di umidità. Un gusto ricco e piacevole gli conferisce una speciale combinazione di spezie.

Condimenti classici per pilaf

  • Zira o cumino sono i semi della pianta del cumino. Le sue migliori varietà crescono in India, ma è anche possibile acquistarlo nei nostri mercati. La cosa principale quando si sceglie di macinare i semi nelle mani. Così puoi sentire il sapore piccante e assicurarti che non siano semi di carota.
  • I crespini sono bacche essiccate. Sono una fonte di vitamina C e danno un sapore aspro al pilaf.
  • Curcuma e zafferano - poiché lo zafferano è un condimento costoso, la curcuma è più spesso usata al suo posto. Dà un colore giallo distintivo.

In origine, il pilaf veniva cucinato dal montone, ma poiché il piatto si diffondeva in tutto il mondo, la sua ricetta cambiava. Carne di maiale, manzo o pollo sono ora usati come carne. Il riso cominciò a essere sostituito da grano saraceno, piselli, bulgur e altri cereali. Funghi, pomodori e altre verdure apparivano anche nel pilaf.

Condimento per pilaf di diverse varietà di carne

Diversi condimenti sono adatti per un piatto di diversi tipi di carne.

Pollo o tacchino

Questo piatto è facile e dietetico. Adatto a tutti coloro che non amano l'agnello con il maiale.

Condimento per un tale pilaf:

Puoi cucinare deliziosi pilaf di pollo secondo le nostre ricette.

Pilaf di maiale

Questa è una buona alternativa all'agnello. Con il suo pilaf è nutriente e grasso.

Utilizzare i condimenti:

Pilaf di agnello

Sin dai tempi antichi, il pilaf veniva cucinato con l'agnello. Le ricette semplici e deliziose per questo piatto possono essere trovate nel nostro articolo.

I condimenti sono adatti per pilaf di agnello:

Manzo Pilaf

Per cucinare il pilaf di manzo, assumere le spezie:

Additivi insoliti in pilaf

A seconda delle preferenze di gusto, il pilaf può essere preparato sia dolce che piccante. Culture diverse hanno ricette diverse. Ad esempio, in India plov aggiungere zenzero, datteri, albicocche secche e uvetta. A causa di ciò, diventa dolce al gusto.

L'Azerbaijan sta preparando lo shah-pilaf. Tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente e poi impilati nella pita e cotti al forno.

Nel pilaf tagico, puoi trovare legumi e frutta, come la mela cotogna.

In Turchia, il riso è stato sostituito con bulgur e pomodori, peperoncini dolci e piselli sono stati aggiunti al piatto.

Prova diverse ricette per confrontare il gusto e scegliere il più adatto.

Quando aggiungere il condimento al pilaf

Le spezie possono essere aggiunte alla fine, ma è meglio addormentarle con verdure e carne allo stadio di estinzione. Le prime cipolle sono fritte in una padella, poi si aggiungono carne e carote, tutto questo viene cotto e riempito d'acqua. Quando l'acqua bolle, le spezie principali vengono messe nel pilaf. Quindi sono assorbiti in carne e verdure e il gusto si satura.

Condimenti pronti per pilaf - quale scegliere

La prima cosa a cui devi prestare attenzione è la ricetta pilaf. I produttori hanno diversi condimenti per pilaf a base di pollo, agnello o maiale.

In secondo luogo, è necessario leggere la composizione. Non ci dovrebbero essere coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici.

In terzo luogo, nel condimento non dovrebbe essere una maggiore quantità di sale. È dannoso per le persone con urolitiasi, ulcera o gastrite.

In quarto luogo, è preferibile scegliere il condimento in barattoli di vetro. Quindi puoi vedere completamente la sua composizione.

Marche popolari di condimenti:

  1. "Maggi" - include curry, cumino, pepe nero, curcuma, coriandolo, basilico e verdure essiccate. Anche nella composizione è il sale iodato. Questo condimento è adatto per pilaf a base di carne di pollo - pollo e tacchino.
  2. "Mangia a casa" - non contiene esaltatori di sapidità e sale. Cumino, crespino, coriandolo, curcuma, paprika, alloro e peperoncino piccante. Tali spezie saranno combinate con agnello e maiale.
  3. "Kotanyi" è un condimento dal sapore pronunciato di zira. Si compone di spezie classiche, così come di sedano e sesamo. Questo set di spezie è adatto per pilaf "uzbeco".

Quali additivi rovineranno il gusto del pilaf

Poiché questo è un piatto di carne, gli additivi sono inappropriati:

Sono più adatti per la cottura. Stai attento con i seguenti condimenti:

  • rosmarino - conferisce al piatto un odore dolce e pungente;
  • il sumac è un condimento aspro e astringente, quasi inodore;
  • saporito è un condimento piccante che ricorda un peperoncino piccante.

Aggiungendo il condimento, non esagerare. Dovrebbero innescare il gusto del piatto, ma non trascinare tutta l'attenzione su se stessi.