Sourdough Kefir - Ricetta

A causa della presenza di lievito madre per il kefir nelle farmacie e nei negozi, oggi questa bevanda a base di latte fermentato è anche facile da preparare a casa.

Non c'è niente di difficile nel fare kefir - questo è solo 5 minuti. L'unico inconveniente è l'invecchiamento della bevanda per 8-12 ore in un luogo caldo, in modo che i batteri addensino il latte caldo correttamente.

Il kefir di un giorno è prescritto per i bambini a partire da 1 anno: è favorevole alla motilità dello stomaco. Kefir è anche utile per gli adulti, aiutandoli ad aumentare la loro immunità dopo la malattia, soprattutto dopo l'assunzione di antibiotici. Questa bevanda densa è raccomandata per coloro che soffrono di gastrite con bassa acidità.

Anche in cucina il kefir è un prodotto indispensabile! Sulla sua base si ottengono frittelle e panini lussureggianti, pane appena sfornato e torte eccellenti.

1 confezione di lievito è progettata per 1-3 litri di latte, quindi se ne hai una grande sette, allora compra più di questi sacchetti con batteri buoni.

Avrai bisogno di:

  • 1 litro di latte;
  • 1 confezione di kefir starter.

Come preparare il kefir a pasta madre - passo dopo passo con una foto:

Il più delizioso è il kefir sul latte fatto in casa, ma se il contenuto di grasso eccessivo di un prodotto lattiero-caseario è controindicato per qualcuno, allora compra il latte pastorizzato nel negozio. Deve essere bollito. Quindi il latte viene pastorizzato (saltare questo articolo per un prodotto in negozio). Mettere la casseruola con il latte appena bollito in una ciotola riempita a metà con acqua ghiacciata. Prova a riempire il contenitore in modo che l'acqua non scorra nella bacinella oltre i lati della padella e non entri nel latte. In questa forma, lasciare che il latte si raffreddi a 35-40 ° C. Quindi versarlo in un contenitore profondo: una ciotola, un tegame, ecc.


In una piccola ciotola versare kefir starter.


Versare qualche cucchiaio di latte da un contenitore profondo e mescolare bene per sciogliere tutto il lievito.


Quindi versare il latte dal pial nel contenitore con il resto del latte e mescolare nuovamente.


Versare il latte in contenitori adatti: barattoli, bottiglie, ecc. Mettere i contenitori in calore o lasciarli a temperatura ambiente per 8-12 ore per addensare.


Appena ciò accade, sposta il kefir nel frigorifero e conservalo in esso per non più di tre giorni.


Durante la degustazione, puoi aggiungere zucchero o sale ai tuoi gusti. Molti preferiscono bere il kefir con dello sciroppo dolce.

Come cucinare il vero kefir senza fermentare

Praticamente tutte le proprietà benefiche del kefir (ad eccezione della lotta contro la diarrea) appartengono a un prodotto eccezionalmente fresco, e il kefir si trova nei negozi, con una data di produzione di 1 giorno (il giusto kefir), fino a 2 settimane (un prodotto completamente inutile per la salute).

Per ottenere una bevanda curativa completa, potrebbe essere necessario prepararlo da solo. Pensi sia troppo difficile? Al contrario, è più facile che mai... se hai accesso al latte fresco.

Consigli sani per fare kefir a casa

Meglio di tutti, se nel tuo villaggio c'è un negozio del caseificio locale. Se non ci sono altre fonti di latte oltre al supermercato, dovrai calcolare empiricamente il latte corretto.

Come determinare quale latte è adatto per kefir?

Prima di tutto, il latte deve essere pastorizzato. Il latte sterilizzato non scremerà, non importa quanto ci provi. E nessuna iscrizione del tipo: "restaurato", "dal latte in polvere".

Versare il latte in un bicchiere e rotolare. Il buon latte lascerà tracce sui muri.

Il latte è meglio prendere il 6%, il che significa che in precedenza nessuno è stato vittima di bullismo. Non aver paura dei grassi del latte, sono facilmente digeribili e non si depositano in vita. Ricorda che i grassi sono necessari per costruire nuove cellule e, quindi, per preservare la giovinezza.

Lasciare il latte in un bicchiere a temperatura ambiente. Se non diventa acido entro 2 giorni, significa che c'è una dose killer di conservanti o una porzione di antibiotici a cavallo. Questo prodotto non è adatto a noi.

Dove prendere lo yogurt antipasto

Una volta ho visto un antipasto kefir in un negozio. Ma, ahimè, è stato solo una volta. È logico che sia prodotto, ed è del tutto possibile che sia venduto da te. Ma non tutti sono così fortunati. E quindi considereremo l'opzione se è possibile cucinare kefir di alta qualità senza fermentazione.

Pertanto, abbiamo bisogno di acquistare kefir fresco, anche meglio della produzione locale. Sulla confezione dovrebbe essere scritto: "latte e pasta madre" e nessun altro componente! La durata di conservazione di un tale prodotto di solito non supera 1 settimana. Ci serve oggi o ieri. Un tre giorni non è più adatto.

Il processo di produzione di kefir fatti in casa

Dopo aver deciso i prodotti iniziali, versare il latte in un bicchiere e aggiungere un cucchiaio di kefir nello stesso luogo. Se kefir è già il secondo giorno di età, non mettere uno, ma due cucchiai. cucchiaio.

Set di bicchieri per non riorganizzarlo da un posto all'altro. Bene, se la temperatura nella stanza non è inferiore a +18 gradi, cioè, abbastanza caldo. Guardiamo l'orologio per ricordarlo esattamente in un giorno, quando sarà pronto.

Sì, sì, sì! Non fare niente Ho appena versato un bicchiere, aggiunto un cucchiaio e lasciato in pace. Tutto si cucinerà da solo

Ventiquattro ore dopo, nel tuo bicchiere, invece del latte, si forma il kefir, che può già essere bevuto.

Per ottenere una vera bevanda salutare, non fermarti a ciò che è stato fatto, continuiamo ad agire con lo stesso spirito. Ma ora non abbiamo bisogno di kefir per il negozio, invece mettiamo un cucchiaio di nostra, già fatto in casa, nel latte. Se accidentalmente ti manca un giorno, non ti preoccupare, solo la prossima volta metti in un bicchiere due cucchiai di "pasta madre".

Un mese di tali trasformazioni quotidiane, e nel tuo bicchiere non è più solo un prodotto da bere, ma un elisir di salute che può essere dato anche ai bambini.

E questo non è uno scherzo. Ho dato personalmente un kefir fatto in casa a mia figlia da tre mesi. La verità, era in epoca sovietica, quando tutto il cibo nei negozi era di alta qualità.

Abbiamo parlato solo di un bicchiere. Calcolare un diverso volume non è difficile. Ad esempio, per un litro di latte fresco è necessario aggiungere già 4 cucchiaini...

Anche se, in questa ricetta c'è una inesattezza. Viviamo tutti in diverse parti del paese, o anche nel mondo, e i prodotti originali sono ancora diversi. Pertanto, prima provare a fare esattamente secondo la ricetta e, se necessario, aumentare o ridurre la proporzione del dispositivo d'avviamento.

Nell'articolo sui benefici di kefir, hai appreso sette motivi convincenti per berlo ogni giorno, oltre a una semplice ricetta per cucinare. Spero che ora le proprietà benefiche del kefir ti aiutino non solo a preservare la salute, ma anche ad aumentarla.

Kefir fatto in casa: gustoso, semplice e molto utile!

Cari lettori, penso che tutti preferiamo mangiare gustosi e giusti. E cosa potrebbe essere più buono e più sano del cibo fatto in casa? Quando ci prepariamo, pensiamo ai nostri cari, cerchiamo di rendere il loro cibo il più sano possibile, scegliere prodotti di alta qualità, monitorare personalmente il processo di cottura, aggiungere una goccia della nostra anima. Non c'è da stupirsi che dicano che il cibo più delizioso è quello che viene fatto con amore.

E oggi mi piacerebbe parlare dello yogurt fatto in casa. Fresco, gentile, naturale: rendere tale kefir a casa dal latte non è affatto difficile. Sebbene ci sia la possibilità che non tutto possa accadere la prima volta. Ma un bel po 'di pazienza e pratica - e un meraviglioso prodotto domestico utile funzionerà sicuramente. Cosa è kefir così utile?

Che cosa è utile a casa kefir?

L'effetto principale del kefir è associato alla presenza di microorganismi dell'acido lattico in esso, che hanno un effetto benefico sullo stato del tratto gastrointestinale, aumentano la resistenza del corpo a varie malattie e aumentano il livello di acidità intestinale, inibendo e prevenendo la crescita della microflora patogena.

Proprietà utili di kefir:

  • Normalizza la microflora e combatte la disbatteriosi;
  • Previene la crescita di microrganismi putrefattivi e patogeni;
  • Lenisce e ripristina la mucosa intestinale;
  • Effetto benefico sull'intero tratto gastrointestinale;
  • È indicato nel trattamento del cancro, delle radiazioni e della chemioterapia;
  • Aiuta con il recupero dopo le operazioni;
  • Aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
  • Aumenta la resistenza del corpo a varie malattie;
  • Migliora le condizioni della pelle e combatte le allergie;
  • Aiuta a perdere peso e mantenerlo normale;
  • È una fonte di vitamine, calcio e altri oligoelementi.

Rispetto al prodotto del negozio, il kefir fatto in casa ha anche una serie di vantaggi:

  • Non contiene coloranti, aromi e conservanti;
  • Contiene dieci volte più microrganismi utili;
  • È molte volte più economico in un tempo insignificante speso per la sua preparazione.

E come ho già detto, il cibo cucinato con mano premurosa e con amore per ragioni inspiegabili è sempre molto più sano e saporito.

Quindi quali sono le ricette e i modi per rendere il kefir a casa?

Abbiamo preparato l'articolo insieme al lettore del mio blog Irina Kuzenkova, una mamma premurosa, un'eccellente hostess, un'insegnante di professione e solo una persona sincera. Saremo lieti di ascoltare i tuoi consigli e le tue ricette per il kefir fatto in casa. Consegno la parola a Irina.

Come cucinare il kefir a casa?

Qualunque sia la ricetta che scegli, fai attenzione ai punti principali:

  1. Tutti i piatti utilizzati in cucina devono essere ben lavati e scottati con acqua bollente (o sterilizzati), altrimenti gli agenti patogeni si moltiplicano rapidamente nel latte e il kefir non sarà più così utile.
  2. Il regime di temperatura deve essere rigorosamente mantenuto, altrimenti la qualità e l'aspetto del prodotto finito potrebbero deteriorarsi. Spesso è la violazione del regime di temperatura che porta al fatto che il "latte acido" diventa vischioso.
  3. Come materie prime per l'uso di antipasti a secco, UHT o latte di mucca pastorizzato precedentemente bollito è più adatto.

Ho deciso di fare a casa il kefir con latte vaccino pastorizzato usando il fermento di Evitalia e sarei felice di dirti cosa ho fatto.

Kefir fatto in casa - ricetta n. 1 (usando pasta madre secca)

Per la preparazione abbiamo bisogno di:

  • Latte vaccino pastorizzato di qualsiasi contenuto di grassi - 2 l;
  • Ferment "Evitaliya" (300 mg), che può essere acquistato in farmacia;
  • Acqua o termometro elettronico;
  • Casseruola per latte bollente, preferibilmente con doppio fondo;
  • Thermos su 2 litri o yogurt elettrico.

Quando ho provato questo lievito per la prima volta, ho preso la metà della norma. Avevo 1 litro di latte al 3,2% di grassi. Ho anche diviso la pasta madre a secco in 2 parti. Per l'acidificazione utilizzato thermos litro convenzionale.

Il punto importante: è desiderabile che la capacità del thermos corrisponda alla quantità di latte che fermenta, questo ti permetterà di trattenere il calore in modo efficace per il momento giusto.

Il latte deve essere bollito e raffreddato ad una temperatura di 40-43 gradi (non di più!). Per precisione, ho usato un termometro elettronico convenzionale. Dopo di ciò, versare l'antipasto dentro, dopo averlo sciolto nel latte.

Mescolare la miscela, versare in un thermos e lasciare a fermentare per 12-14 ore, ho lasciato la notte. Dopo un tempo specificato, ho versato il lievito nella padella e l'ho messo nel frigo per altre 3-4 ore.

Il prodotto è pronto da mangiare!

Il kefir risultante è molto gustoso, delicato, gradevole, con una leggera acidità, piuttosto spessa, ma il suo merito principale sono le sue proprietà benefiche.

Ho lasciato 2/3 di kefir per il cibo, mescolato bene con una frusta in modo che la massa fosse omogenea e piacevole da bere, e 1/3 parte (circa 300 ml) è stata versata in un barattolo e inviata al frigorifero. Quindi trasformato in pasta madre per kefir a casa.

Ora da questa parte restante puoi cucinare il prossimo kefir. Per fare questo, ancora una volta, preparare il latte (far bollire e raffreddare a 40-43 gradi), aggiungere l'iniziatore finito alla velocità di 150 ml (bicchiere incompleto) a 2 litri di latte, versare il tutto in un thermos e lasciare fermentare per 7-8 ore. Poi per 3-4 ore in frigo - e un kefir fresco e sano è pronto!

Una bottiglia di pasta madre secca è sufficiente per 10 litri di latte. E se lo prendi mezzo bicchiere 3 volte al giorno prima dei pasti, allora puoi passare un intero mese di trattamento.

Prova, ti sei sentito meglio?

Conservare l'avviatore principale in frigorifero per non più di 18 giorni e il prodotto finito non più di 7 giorni.

Allo stesso modo, il kefir è preparato da altri antipasti secchi. Le differenze sono solo nel momento della maturazione e della durata di conservazione. Vi invito a guardare un video breve e molto visivo su come rendere il kefir a casa dal fermento vivo:

Se vuoi fare il kefir dal latte fatto in casa

Assicurati che questo sia un prodotto collaudato e non dubiti della sua qualità. Altrimenti, è meglio usare il latte del negozio, è sufficientemente elaborato per non causare danni alla salute anziché benefici, perché, come ho detto, il latte è un ambiente meraviglioso per i batteri nocivi.

Il latte deve essere fresco, deve anche essere bollito e raffreddato alla temperatura desiderata. E assicurati di gestire tutti i piatti che verranno utilizzati.

Non stupitevi se il prodotto ottenuto nel processo di maturazione sarà diverso per aspetto e sapore rispetto a quanto dichiarato nelle istruzioni. Di solito le istruzioni comportano l'uso del latte del negozio.

Kefir fatto in casa - ricetta numero 2 (su yogurt negozio)

Ad essere onesti, l'utilità di tale kefir per me rimane in dubbio. Il numero di batteri benefici in esso sarà significativamente inferiore e aumenteranno le probabilità di crescita della microflora dannosa nell'aumento del prodotto finale.

Il kefir pronto è meglio da mangiare subito, ma assicurati che sia fresco, senza coloranti e aromi, e abbia una breve durata (fino a 5 giorni). Nei prodotti con una shelf life elevata, tuttavia i produttori ci convincerebbero, c'è poco uso. I microrganismi dell'acido lattico, il cui contenuto è indicato sulla confezione, si trovano di solito in una forma che non è in grado di vivere e moltiplicarsi una volta rilasciato nell'intestino. Ma il danno dagli additivi chimici e conservanti è più probabile.

Ma se non si dispone di una farmacia a lievitazione naturale, allora un prodotto a base di latte fermentato basato sul negozio kefir può essere usato come una prelibatezza.

In questa ricetta, il negozio kefir svolge la funzione di un fermento pronto, che abbiamo fatto noi stessi nella ricetta precedente con l'aiuto di batteri secchi.

  1. Prepariamo il latte come sappiamo già, facciamo bollire e raffreddare, se usi il latte UHT, basta scaldarlo un po '.
  2. Mescoliamo il latte e conserviamo il kefir nel rapporto di 3 cucchiai di kefir per 1 litro di latte, mescoliamo bene e lasciamo caldo: avvolgetelo bene, versatelo in un thermos o utilizzate un produttore di yogurt.
  3. Aspettiamo 8-10 ore fino a quando la massa si addensa, e poi mettiamo il prodotto in frigo per completare il processo di fermentazione, per 3-4 ore.

Dopo di ciò, il kefir può essere mangiato, aggiunto zucchero, miele, sciroppo, bacche o noci e puoi riempirle con insalata.

Suggerimento: a volte lo zucchero viene aggiunto al latte insieme all'avviamento per accelerare il processo di maturazione. Se vuoi usare il kefir fatto in casa per la guarigione, e non solo come trattamento, ti consiglio di aggiungere lo zucchero, come altri additivi aromatici - miele, spezie, bacche, solo nel prodotto finito.

È meglio mantenere tale kefir per un breve periodo, fino a 3-5 giorni. Anche io non consiglio di usarlo come un ulteriore antipasto, è meglio preparare un nuovo lotto.

Kefir fatto in casa - ricetta numero 3 (con fungo di latte)

Ecco un'altra ricetta molto utile e interessante, prima che questi funghi fossero spesso divorziati a casa, ma ora sono stati dimenticati un po ', e invano - i prodotti ottenuti con l'aiuto di un fungo da latte hanno tutta una serie di proprietà utili.

Tale fungo può essere acquistato in forma viva o secca, richiede una cura costante e il rispetto delle sue condizioni di conservazione, ma il risultato e i benefici per la salute ne valgono la pena.

  • Fungo di latte in tensione - 1 cucchiaio. l.,
  • Latte (idealmente fatto in casa) - 0,5 litri,
  • Piatti di fermentazione (lattina da 0,5 litri),
  • Asciugamano pulito o garza

Risciacquare delicatamente il fungo con acqua, metterlo in una ciotola e versare una porzione di latte a temperatura ambiente. Coprire con un asciugamano e lasciare fino a piena acidità, circa 20 ore. Quando il prodotto è pronto, una massa bianca spessa si forma dall'alto, in cui si trova il fungo.

Separare attentamente il fungo dalla massa, lavare e versare una nuova porzione di latte. E il kefir risultante beve 1 bicchiere al giorno. Quindi avrai una porzione fresca della bevanda curativa ogni giorno.

Kefir fatto in casa - ricetta numero 4 (prodotto con latte di capra)

Il kefir di latte di capra è preparato allo stesso modo del latte vaccino, ma ci sono alcune sfumature.

  1. Per preparare, prendere solo latte fresco e portare a ebollizione a fuoco basso, in modo che non caglia.
  2. Il latte deve essere raffreddato a temperatura ambiente, quindi aggiungere l'antipasto (batteri secchi, funghi del latte o yogurt pronto per la conservazione).
  3. Lasciare la miscela inacidita per due giorni a temperatura ambiente. Quindi, rimuovere brevemente in frigo.

Il kefir fatto in casa con latte di capra è pronto - bevi alla tua salute! Basta notare che il contenuto di grassi del latte di capra è superiore a quello del latte vaccino.

Come preparare il kefir fatto in casa in una pentola a cottura lenta?

Se sei il felice proprietario del multicooker, questo addetto alla cucina può aiutarti nella preparazione di prodotti a base di latte fermentato.

  1. Bollire e raffreddare il latte come desiderato.
  2. Aggiungere lievito e mescolare bene.
  3. Versare nei barattoli per lo yogurt (se incluso) o nei normali vasetti di vetro, chiudere strettamente i coperchi.
  4. Metti i barattoli nella ciotola del multicooker e riempili per metà con acqua.
  5. Attivare la modalità "Yogurt" o "Preriscaldamento" per 50 minuti, quindi spegnere il dispositivo senza aprire il coperchio.
  6. Lasciare inacidire per il tempo indicato nella ricetta.

Tutte le altre manipolazioni di avviamento sono fatte secondo la ricetta.

In conclusione, vorrei suggerire di consultare altri articoli su kefir, i suoi benefici e metodi d'uso. Penso che l'uso del kefir naturale fatto in casa aumenterà ripetutamente l'effetto di queste procedure:

Ringrazio Irina per le ricette. E voglio sottolineare ancora una volta che se si acquista yogurt negozio, quindi guarda la durata di conservazione. Non comprare mai kefir con una lunga durata, più di 5 giorni. E non essere pigro per cucinare il kefir fatto in casa. Facile e quanto utile!

E per l'anima, ascolteremo oggi Eugenio Doga. Rondo. Mood floreale con musica straordinaria. Regalati un buon umore.

Come realizzare un vero kefir fatto in casa? Impariamo a cucinare il kefir a casa: su un fungo, su una pasta madre, su una panna acida

Kefir è una bevanda a base di latte fermentato. Si differenzia dagli altri prodotti dalla composizione unica di batteri e funghi. Il Kefir ha proprietà curative, in particolare, un effetto positivo sulla microflora intestinale e sul metabolismo in generale. Anche grazie a lui, sarà meglio assorbire il calcio e ridurre la reazione allergica del corpo. Kefir è incluso nella dieta di alimenti per uso medico, dietetico e per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare per coloro che vogliono perdere peso. Ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso. Kefir può essere utilizzato con una vasta gamma di malattie, così come quelle persone che soffrono di intolleranza al latte. Kefir è un grande aiuto per i postumi di una sbornia e durante una dieta. Agisce come un detergente per il corpo dalle tossine dannose.

Principi generali del kefir fatto in casa

Il principio di preparazione consiste nella fermentazione del latte fermentato del latte con l'aggiunta di vari microrganismi (bastoncini, batteri o lievito).

Nonostante le difficoltà di percezione, non è difficile cucinare kefir. Come kefir starter usare:

• kefir fungus è un prodotto raro per uso generale, ma può anche essere acquistato nella cucina del caseificio, acquistato in farmacia o ordinato per posta o via Internet;

• lievitare Narine (batteri vivi in ​​forma secca) o altra bifidobacria - venduti in farmacia;

• kefir già pronto.

A 1 litro di latte è 1 cucchiaio. l. kefir starter.

La fortezza di Kefir può essere:

• debole - un giorno (24 ore di fermentazione). Influisce sull'indebolimento intestinale. Aiuterà a pulire il corpo dalle tossine e dalle sostanze nocive.

• media - due giorni (48 ore di fermentazione). Si raccomanda l'uso per anemia, gastrite, diabete, per la prevenzione di infarti e ictus. Quando esacerbare ulcere dalla dieta è meglio escludere.

• forte - tre giorni (72 ore di fermentazione). È meglio usare con la diarrea. Non raccomandato per ulcere peptiche, malattie renali e con un maggiore ambiente acido dello stomaco.

Ma più spesso guardiamo il contenuto di grassi di kefir:

• grasso è raccomandato per i bambini. Ma non è raccomandato l'uso nelle malattie del sistema cardiovascolare.

• fino all'1% - per gli adulti che lo usano per la prevenzione e il trattamento di malattie dell'apparato circolatorio e digerente.

I bambini per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero bere kefir durante la colazione o il pranzo. Gli adulti, al contrario, sono migliori a cena o due ore prima di andare a dormire.

Durante la cottura, considerare le seguenti caratteristiche:

1) Latte - bollilo prima dell'uso. Questo è necessario per uccidere tutti i batteri nocivi contenuti nel latte crudo contiene molti batteri nocivi.

2) Il prodotto non richiede agitazione frequente. Dopo 10 ore è sufficiente mescolare tutto una volta.

3) Un barattolo di vetro con un coperchio in cui si trovano tutti gli ingredienti deve essere coperto con un panno spesso. E questo è connesso non solo con la purezza della preparazione, ma anche con il fatto che in questo modo il prodotto cucinerà più velocemente. Inoltre, per un processo di fermentazione di successo, il luogo deve essere caldo e protetto dal sole. Anche il coperchio non è necessario per chiudere, può causare la morte del fungo.

4) Dopo un giorno, controlla il contenuto del barattolo. Il latte dovrebbe essere denso. Ciò significa che il kefir è pronto e deve essere drenato attraverso una colapasta o una garza. Se il prodotto non è completamente pronto, lasciarlo per un po ', ma attenzione a guardare che il siero non si separa, e il kefir non diventa acido.

Dopo l'uso, il fungo può essere lavato in acqua fredda e nuovamente riempito con latte. A poco a poco, il fungo crescerà. Quando ci si prende cura di questo, è necessario rimuovere le grandi infiorescenze.

Ci sono ricette di base per il kefir fatto in casa, che considereremo.

Ricetta 1. La classica ricetta per il kefir fatto in casa sui funghi kefir

ingredienti:

• latte (dal 2,5% di grassi) - 3 litri;

• kefir fungus - 1 cucchiaio. L.;

Metodo di preparazione:

1. Bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. In un barattolo di latte, mettere kefir fungus o 3 cucchiai. kefir ordinario. Coprilo con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo e buio.

Dopo 24 ore, kefir dovrebbe essere pronto.

Ricetta 2. Kefir fatto in casa su panna acida

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Prima di cuocere il latte deve essere bollito.

2. Successivamente, aggiungere la panna acida al latte e lasciare inacidire per 10 ore.

Tale kefir può essere somministrato a bambini di 8-9 mesi.

Ricetta 3. Homemade kefir Narine

Hai bisogno di armeggiare con questo kefir, ma il risultato è valsa la pena.

ingredienti:

• latte - 1,5 litri;

• Narine - 1 flacone (0,3 ml)

Metodo di preparazione:

Ci sono due fasi:

Fase 1 - cottura della pasta madre:

1) Facciamo bollire 0,5 litri di latte per 10-15 minuti e poi lo raffrediamo a 40 ° C.

2) Nella vetreria sterilizzata, mescolare lo starter (Narine) e il latte.

3) Capacità strettamente kutaem e mettere in un luogo caldo per 12-18 ore.

4) La pasta madre finita dovrebbe essere una consistenza viscosa crema leggera.

5) Quindi, raffreddare e conservare in frigorifero.

Fase 2 - Preparazione Kefir:

1) Facciamo bollire un litro di latte per circa 10 minuti e lo versiamo in un contenitore preparato.

2) Successivamente, aggiungere il lievito preparato (1 cucchiaio) e mettere tutto in un luogo caldo per 10 ore. Affinché il prodotto raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno, deve anche essere messo in frigo per un po '.

La durata di questo kefir non supera i 3 giorni.

Ricetta 4. Kefir fatto in casa con bifidobatteri

Come nella ricetta precedente, la cottura avviene in due fasi. Questo è molto popolare nelle raccomandazioni dei pediatri moderni.

ingredienti:

• bifidobatteri: 1 bottiglia o 5 porzioni;

• panna acida fatta in casa con un'alta percentuale di grassi - 30 grammi.

Metodo di preparazione:

Fase 1 - lievito è simile a quanto sopra: aggiungere lievito e panna acida ad un bicchiere di latte bollito. Tutto infuso 3-4 ore in un luogo caldo e asciutto.

Fase 2 - prodotto: nella quantità rimanente di latte è necessario aggiungere lievito appena preparato (1 ° cucchiaio). Mescolare tutto e lasciare in infusione per 12 ore a temperatura ambiente.

Ricetta 5. La ricetta più semplice per il kefir fatto in casa

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Questo metodo è adatto anche per l'amante più inesperta o la giovane mamma. Cottura dei prodotti in un rapporto di 3: 1. La maggior parte è latte bollito, e la parte più piccola è kefir. Dare brew per 12 ore.

Ricetta 6. Kefir fatto in casa sul fungo

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Fase 1 - preparare il lievito naturale kefir uterino.

1. Nella sua essenza - questo è il latte, in cui viene aggiunto il fungo kefir. Puoi provare a comprarlo nella cucina casearia o in varie industrie specializzate. Per la sua preparazione è necessario abbassare i funghi kefir nel latte per un giorno. Per 100 grammi di latte - 10 grammi di funghi.

2. Dopo un determinato periodo di tempo, eliminare tutti i componenti in un colino e lasciare scaricare il prodotto.

3. Che cosa è rimasto funghi, sciacquare con acqua bollita fredda e riporre in un barattolo sterile.

4. Usa il metodo del bagno d'acqua e fai bollire un contenitore di latte in acqua per 10 minuti.

5. Metti sopra un vaso simile con uno spesso strato di garza e mettilo in un posto preparato appositamente con tutte le condizioni.

6. Durante la settimana prossima ogni giorno versa il kefir starter uterino dai funghi kefir.

7. Dopo aver usato i funghi kefir ripiegare in un barattolo e processare una volta alla settimana.

Fase 2: preparare la produzione di kefir di avviamento.

1. Metti il ​​latte intero a bagnomaria. Per fare questo, versare il latte in un piccolo contenitore. Tutti gli utensili dovrebbero essere cancellati. Metti il ​​contenitore in un altro recipiente più grande e versa acqua calda in modo che i livelli di acqua calda e latte corrispondano. Il fuoco sul bruciatore fa il massimo, in modo che l'acqua bolle. In questo stato, il latte dovrebbe rimanere per 10 minuti.

2. Quindi, raffreddare il latte a temperatura ambiente e versare nei piatti con il latte l'antipasto preparato di kefir reale. Le proporzioni dovrebbero essere le seguenti: 5 g per 100 g di latte

3. Successivamente, i piatti devono essere scossi e lasciati in un luogo caldo per 14-16 ore. L'antipasto di Kefir sarà pronto quando si forma un coagulo di latte. Durante la conservazione mantenere la temperatura + 10 ° C.

4. L'antipasto di Kefir ottenuto con questo metodo di produzione può essere consumato dopo 24 ore. La consistenza di esso assomiglierà alla panna acida e al gusto acido del kefir. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero.

Consigli e suggerimenti quando si cucina il kefir fatto in casa

• Non utilizzare detergenti per lavare il barattolo che verrà usato per il dispositivo di avviamento. Prima dell'uso, chill out o bollire.

• Alimenti kefir fungo con latte al giorno (2 cucchiaini per bicchiere di latte), altrimenti morirà.

• Prova a prendere il latte a casa o con un'alta percentuale di grasso. La densità di kefir dipende da questo.

• Non aggiungere zucchero prima della fermentazione - può interferire. Zucchero e altri additivi possono essere aggiunti al prodotto finito.

• Se non si utilizza il fungo kefiric per diversi giorni, metterlo in un contenitore con acqua, coprire con una garza e metterlo in frigorifero. Non dimenticare di cambiarlo ogni giorno. Il termine di tale archiviazione è di 7 giorni.

• Le precedenti ricette ti permettono di cucinare un kefir di un giorno. Se si desidera aumentare il tempo di utilizzo di kefir per almeno 3 giorni, quindi aumentare il tempo di fermentazione a 2-3 giorni.

L'uso regolare del kefir fatto in casa è il primo passo verso la salute del nostro corpo.

Sourdough per kefir: che è meglio e come si cucina?

Kefir è la bevanda preferita per il latte acido. I componenti del prodotto sono unici, perché includono funghi e batteri. I benefici del kefir e dei batteri per il corpo umano sono inestimabili, e la composizione è armoniosamente combinata con molti antipasti, che ti permettono di preparare un meraviglioso cocktail bianco a casa.

Per la produzione di lievito, è necessario acquistare diversi prodotti nei negozi più vicini: kefir, panna acida, lievito dalla farmacia. È possibile preparare la miscela da soli allevando batteri, ma per questo è necessario trovarli. I batteri "vivono" in qualsiasi tipo di latte. La produzione casalinga è l'azione più favorevole, perché puoi controllare l'intero processo di cottura.

Definizione e uso di kefir

Infatti, un latte fermentato può essere facilmente ottenuto dal latte con l'aiuto di batteri e colture fungine. Questi microrganismi si sviluppano solo in un mezzo produttivo a una certa temperatura. Entrando in un tale habitat, i batteri crescono attivamente e condividono i loro componenti con il latte.

Così, nel processo di fermentazione, avviene il rilascio di sostanze utili e sature per il corpo umano. Il lievito adeguato aiuta ad assimilare altri componenti importanti del prodotto (calcio, vitamine, minerali) e ha un effetto benefico sul sistema gastrointestinale, migliorando i processi metabolici che promuovono la perdita di peso. I latticini sono elementi obbligatori della dieta che perde peso. Perfettamente compensano i chili in eccesso e assorbono anche sostanze tossiche.

Caratteristiche speciali

Come antipasto per kefir si può usare: il latte fermentato stesso 2,5%, latte (da una mucca o una capra), funghi, 20% panna acida. Oggi, l'antipasto può essere acquistato in farmacia o tramite risorse online. Non dovrebbero esserci problemi particolari con il trasporto e lo stoccaggio, ma è necessario utilizzarlo al più presto all'arrivo.

Inoltre, tutti gli antipasti possono essere divisi in due grandi gruppi: secco (pronto) o cotto a casa.

Pasta acida secca specializzata in sacchetti

Esistono molti tipi di questa miscela e i produttori sono diversi. I creatori non prendono sempre sul serio questa produzione, il che ha un effetto dannoso su funghi e batteri. Sfortunatamente, per trovare il marchio migliore, devi provarne alcuni, forse fortunati la prima volta.

Per la credibilità del kefir cotto, è meglio preparare il lievito a casa, ma puoi anche provare il negozio. La specie secca viene essiccata appositamente e lasciata in vita, quindi non c'è motivo di dubitarne.

Per comodità e uso corretto del lievito su di esso descrivere l'intero metodo di preparazione e durata. È necessario aderire alle istruzioni esatte, quindi il prodotto non soffrirà.

Il marchio più famoso "Vivo kefir". Si distingue per la qualità delle materie prime e l'imballaggio affidabile.

La preparazione del lievito per kefir con la miscela finita è la seguente:

  • Prima di tutto, è importante far bollire un barattolo di latte da 3 litri, quindi dargli la possibilità di raffreddare a 40 gradi e quindi mescolare in pasta madre secca;
  • il contenitore deve essere nascosto in un luogo caldo per 10 ore, mentre è impossibile lasciare raffreddare la miscela, altrimenti non si verificherà fermentazione;
  • quando il prodotto lattiero-caseario si raffredda, deve essere riscaldato, raffreddato alla fine, in modo che lo yogurt smetta di fermentare.

Quali sono i funghi da latte e come cucinarli?

Il fungo del latte acido non ha un aspetto speciale, ma ricorda le palline bianche in miniatura. Migliora il lavoro di molti processi e organi di una persona, oltre a alleviare gonfiori e infiammazioni sul corpo. Questo prodotto può essere acquistato in farmacia o via Internet.

Se la situazione non consente di acquistare questo prodotto, utilizzare un altro tipo di dispositivo d'avviamento. "Da zero" il fungo non è fatto, ma puoi moltiplicare. La prima cosa che hai bisogno di ottenere batteri vivi con 1 cucchiaio da tavola di una miscela di funghi e 1 tazza di latte. Il liquido deve essere coperto con un panno di garza e inviato a fermentare per 24 ore.

In presenza di questi organismi a casa dovrebbe iniziare immediatamente il processo di produzione di kefir.

  1. È necessario preparare una vetreria pulita e un setaccio di plastica con piccoli fori in anticipo.
  2. Successivamente, prendiamo 18 grammi di funghi (3 cucchiai con una diapositiva) e riempiamo con mezzo litro di latte. È necessario fare attenzione in anticipo a un luogo tranquillo e buio dove la miscela può attendere 24 ore. Non dimenticare di coprire il contenitore con diversi strati di tessuto di garza per la pulizia e l'accesso all'ossigeno.
  3. La massa kefir pronta deve essere drenata e separata dal fungo, senza distruggere la sua base, che può essere riutilizzata.
  4. Quando il kefir è separato, devi lavare delicatamente il fungo sotto l'acqua fredda, liberandolo dalle mucose in eccesso. In questo modo, la base può essere preparata per il riutilizzo.
  5. Per una porzione aggiuntiva è necessario ripetere di nuovo tutti gli articoli. Prima della procedura, è importante utilizzare piatti puliti.

Quando ri-riempi il fungo potrebbe galleggiare: questo significa che non è adatto. È possibile conservare il fungo nel frigorifero, ma solo brevemente e costantemente risciacquando. Se c'è un oscuramento, il fungo è rovinato.

I produttori hanno a lungo pensato il lievito per le diverse categorie di residenti, perché non tutti sono simili nel loro modo di vivere, nella visione del mondo e nell'età.

  1. Per i più piccoli. I bambini hanno un disperato bisogno di prodotti a base di latte fermentato, ma non sempre l'opzione del negozio può soddisfare la madre con la sua qualità e il suo gusto. Una varietà di additivi e conservanti scoraggia semplicemente i genitori, costringendoli a ricorrere a fatti in casa.
  2. Per perdere peso e sportivi. È consuetudine aggiungere una grande quantità di proteine ​​e vitamine a questo antipasto, che ha un effetto fruttuoso sulle forme.
  3. Per coloro che soffrono di varie malattie. A volte il trattamento di una persona non gli consente di prendere kefir dal negozio, ma il suo prodotto preferito è catturato negli occhi. Pertanto, c'è anche un lievito speciale per questa categoria di persone.
  4. Per le donne incinte o che allattano. Per un lungo periodo, i produttori hanno cercato di trovare la composizione ottimale per tali donne al fine di proteggere la loro salute, così come per aiutare i bambini nello sviluppo armonioso in HB.
  5. Per gli anziani Si ritiene che le persone anziane, in particolare le donne, non dovrebbero bere latte e bevande con latte acido. Ecco perché era importante rompere questo stereotipo e produrre lievito di alta qualità per la produzione di kefir utili.

Per i bambini

Sono contento che i produttori abbiano pensato ai clienti più piccoli, perché i bambini sono quelli che bevono principalmente kefir. Il lievito naturale per i bambini fino a un anno viene prodotto solo con gli ingredienti più selezionati, e il kefir si ottiene gustoso, tenero, arioso. E 'stato per le briciole che hanno pensato una composizione con tutti gli elementi e le vitamine importanti che si prenderà cura del corpo, oltre a rafforzare il sistema immunitario.

La società Vito ha nella sua gamma di diversi tipi di questi prodotti, che ti permette di fare una scelta. Tale cultura di partenza come Bifivit contribuisce ad un assorbimento affidabile migliorando la digestione. Aiuta a liberare il bambino da reazioni allergiche e problemi al tratto gastrointestinale.

ricette

Come parte del lievito fatto in casa ci sono diversi ingredienti essenziali: latte, kefir, funghi. Il passo più importante nella preparazione della miscela è la disinfezione del latte mediante ebollizione. Questa importante fase dovrebbe essere svolta anche nella produzione di kefir con l'aiuto di prodotti di stoccaggio.

Numero di ricetta 1

Per preparare il kefir in questa ricetta occorrono circa 20 minuti e la miscela deve avere il tempo di fermentare - 13 ore. Alla fine, kefir deve essere rimosso in un luogo freddo per completare la cottura. Si sconsiglia di conservare il prodotto finito in un luogo freddo per più di 3 giorni: il cibo ha una durata limitata.

ingredienti:

  • 1 litro di latte;
  • 1 tazza di kefir.

preparazione:

  • il primo passo è pulire i piatti senza detersivi;
  • far bollire il latte e raffreddare a 40 gradi;
  • utilizzare una garza per separare la miscela di latte da grumi e schiuma;
  • Versare tutto il kefir e mescolare delicatamente, portando all'omogeneità;
  • successivamente, è importante coprire il liquido con diversi strati di garza in modo che nessun virus o immondizia inutile possa penetrare nel kefir;
  • mantenere il frullato in un luogo caldo fino a quando la fermentazione è completata - circa 13 ore;
  • Per interrompere la fermentazione, è necessario nascondere il contenitore nel frigorifero.

Come creare un antipasto per kefir a casa

Kefir è un prodotto a base di latte fermentato. La sua composizione è unica e comprende funghi e batteri. Con l'aiuto di kefir può avere un effetto benefico sull'intestino e sull'attività metabolica. Contribuisce al corretto assorbimento del calcio e all'indebolimento delle reazioni allergiche.

Il lievito per la bevanda e la bevanda stessa possono essere fatti da soli. Come base per l'uso del lievito:

  • yogurt;
  • panna acida;
  • lievito farmaceutico (ad esempio Narine e bifidobatteri).

Cos'è il fungo del latte

Il fungo del latte (kefir) assomiglia a palline bianche, raggiungendo fino a 6 cm, in realtà è un gruppo simbiotico che include batteri e microrganismi del genere Zoogley.

Il fungo del latte aiuta a rafforzare le difese del corpo, sostiene il suo lavoro. Può avere effetti positivi in ​​presenza di lesioni e aiuta anche a ridurre l'infiammazione. Quando viene utilizzato, migliora la memoria e la concentrazione, cura le malattie gastrointestinali, aumenta il livello di libido.

Ottenere funghi da latte da "niente" non funzionerà. Inizialmente, devi prendere in prestito o acquistare un certo numero di batteri vivi che potrebbero crescere in condizioni favorevoli. Se hai già tali batteri, quindi per ottenere kefir devi agire come segue:

  1. Preparare un contenitore di vetro in anticipo, un setaccio di plastica frequente con piccoli fori (a contatto con oggetti metallici il fungo è malato);
  2. Quando tutto è pronto, è necessario versare il fungo (2 cucchiai in volume) con latte (0,5 l) e rimuoverlo nel luogo senza luce solare, coprendolo con uno spesso strato di garza che protegge dalla lettiera, ma passa ossigeno (un ciclo di fermentazione completo richiede circa 24 ore);
  3. Filtrate il kefir con un setaccio e un cucchiaio di legno (i funghi, se possibile, non si attaccano);
  4. Risciacquare il fungo senza rimuoverlo dal setaccio con acqua corrente, usando le mani per sbarazzarsi del muco e di altre eccedenze (densità, bianchezza e allungamento dei corpi indica la salute del prodotto);
  5. Metti il ​​fungo in una nuova tara pulita, riempi il latte (se alcuni corpi si sollevano, possono essere espulsi, non possono più svolgere la loro funzione) e coprire con una garza.

Il fungo cresce bene in tutti i tipi di latte, sia da una mucca, una capra o una pecora. La velocità del suo sviluppo è direttamente correlata al contenuto di grassi dell'ambiente in cui sarà.

In assenza di nuovo latte da versare, può essere conservato nello yogurt da esso formato in frigorifero per altri due giorni (quindi "muore"). In altri casi, lavare il fungo e il latte deve essere cambiato ogni giorno. Se il prodotto diventa marrone, è difettoso.

Inoltre, non dimenticare che per il lavaggio dei contenitori, che conterrà il fungo, non è possibile utilizzare detergenti.

Anche il piatto più normale, puoi cucinare in modo originale - prova a cucinare la pasta con la cagliata secondo le nostre ricette.

La zuppa di patate è un piatto che puoi trattare con i tuoi cari, iniziando una cena in famiglia.

Prova a cucinare per il secondo piatto, che abbiamo scelto per te.

Come realizzare un vero kefir fatto in casa? Impariamo a cucinare il kefir a casa: su un fungo, su una pasta madre, su una panna acida

Kefir è una bevanda a base di latte fermentato. Si differenzia dagli altri prodotti dalla composizione unica di batteri e funghi. Il Kefir ha proprietà curative, in particolare, un effetto positivo sulla microflora intestinale e sul metabolismo in generale. Anche grazie a lui, sarà meglio assorbire il calcio e ridurre la reazione allergica del corpo. Kefir è incluso nella dieta di alimenti per uso medico, dietetico e per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare per coloro che vogliono perdere peso. Ha anche un effetto benefico sul sistema nervoso. Kefir può essere utilizzato con una vasta gamma di malattie, così come quelle persone che soffrono di intolleranza al latte. Kefir è un grande aiuto per i postumi di una sbornia e durante una dieta. Agisce come un detergente per il corpo dalle tossine dannose.

Principi generali del kefir fatto in casa

Il principio di preparazione consiste nella fermentazione del latte fermentato del latte con l'aggiunta di vari microrganismi (bastoncini, batteri o lievito).

Nonostante le difficoltà di percezione, non è difficile cucinare kefir. Come kefir starter usare:

• kefir fungus è un prodotto raro per uso generale, ma può anche essere acquistato nella cucina del caseificio, acquistato in farmacia o ordinato per posta o via Internet;

• lievitare Narine (batteri vivi in ​​forma secca) o altra bifidobacria - venduti in farmacia;

• kefir già pronto.

A 1 litro di latte è 1 cucchiaio. l. kefir starter.

La fortezza di Kefir può essere:

• debole - un giorno (24 ore di fermentazione). Influisce sull'indebolimento intestinale. Aiuterà a pulire il corpo dalle tossine e dalle sostanze nocive.

• media - due giorni (48 ore di fermentazione). Si raccomanda l'uso per anemia, gastrite, diabete, per la prevenzione di infarti e ictus. Quando esacerbare ulcere dalla dieta è meglio escludere.

• forte - tre giorni (72 ore di fermentazione). È meglio usare con la diarrea. Non raccomandato per ulcere peptiche, malattie renali e con un maggiore ambiente acido dello stomaco.

Ma più spesso guardiamo il contenuto di grassi di kefir:

• grasso è raccomandato per i bambini. Ma non è raccomandato l'uso nelle malattie del sistema cardiovascolare.

• fino all'1% - per gli adulti che lo usano per la prevenzione e il trattamento di malattie dell'apparato circolatorio e digerente.

I bambini per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero bere kefir durante la colazione o il pranzo. Gli adulti, al contrario, sono migliori a cena o due ore prima di andare a dormire.

Durante la cottura, considerare le seguenti caratteristiche:

1) Latte - bollilo prima dell'uso. Questo è necessario per uccidere tutti i batteri nocivi contenuti nel latte crudo contiene molti batteri nocivi.

2) Il prodotto non richiede agitazione frequente. Dopo 10 ore è sufficiente mescolare tutto una volta.

3) Un barattolo di vetro con un coperchio in cui si trovano tutti gli ingredienti deve essere coperto con un panno spesso. E questo è connesso non solo con la purezza della preparazione, ma anche con il fatto che in questo modo il prodotto cucinerà più velocemente. Inoltre, per un processo di fermentazione di successo, il luogo deve essere caldo e protetto dal sole. Anche il coperchio non è necessario per chiudere, può causare la morte del fungo.

4) Dopo un giorno, controlla il contenuto del barattolo. Il latte dovrebbe essere denso. Ciò significa che il kefir è pronto e deve essere drenato attraverso una colapasta o una garza. Se il prodotto non è completamente pronto, lasciarlo per un po ', ma attenzione a guardare che il siero non si separa, e il kefir non diventa acido.

Dopo l'uso, il fungo può essere lavato in acqua fredda e nuovamente riempito con latte. A poco a poco, il fungo crescerà. Quando ci si prende cura di questo, è necessario rimuovere le grandi infiorescenze.

Ci sono ricette di base per il kefir fatto in casa, che considereremo.

Ricetta 1. La classica ricetta per il kefir fatto in casa sui funghi kefir

ingredienti:

• latte (dal 2,5% di grassi) - 3 litri;

• kefir fungus - 1 cucchiaio. L.;

Metodo di preparazione:

1. Bollire il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente.

2. In un barattolo di latte, mettere kefir fungus o 3 cucchiai. kefir ordinario. Coprilo con un panno spesso e mettilo in un luogo caldo e buio.

Dopo 24 ore, kefir dovrebbe essere pronto.

Ricetta 2. Kefir fatto in casa su panna acida

ingredienti:

Metodo di preparazione:

1. Prima di cuocere il latte deve essere bollito.

2. Successivamente, aggiungere la panna acida al latte e lasciare inacidire per 10 ore.

Tale kefir può essere somministrato a bambini di 8-9 mesi.

Ricetta 3. Homemade kefir Narine

Hai bisogno di armeggiare con questo kefir, ma il risultato è valsa la pena.

ingredienti:

• latte - 1,5 litri;

• Narine - 1 flacone (0,3 ml)

Metodo di preparazione:

Ci sono due fasi:

Fase 1 - cottura della pasta madre:

1) Far bollire 0,5 litri di latte per 10-15 minuti e poi raffreddare a 40? S.

2) Nella vetreria sterilizzata, mescolare lo starter (Narine) e il latte.

3) Capacità strettamente kutaem e mettere in un luogo caldo per 12-18 ore.

4) La pasta madre finita dovrebbe essere una consistenza viscosa crema leggera.

5) Quindi, raffreddare e conservare in frigorifero.

Fase 2 - Preparazione Kefir:

1) Facciamo bollire un litro di latte per circa 10 minuti e lo versiamo in un contenitore preparato.

2) Successivamente, aggiungere il lievito preparato (1 cucchiaio) e mettere tutto in un luogo caldo per 10 ore. Affinché il prodotto raggiunga la consistenza di cui abbiamo bisogno, deve anche essere messo in frigo per un po '.

La durata di questo kefir non supera i 3 giorni.

Ricetta 4. Kefir fatto in casa con bifidobatteri

Come nella ricetta precedente, la cottura avviene in due fasi. Questo è molto popolare nelle raccomandazioni dei pediatri moderni.

ingredienti:

• bifidobatteri: 1 bottiglia o 5 porzioni;

• panna acida fatta in casa con un'alta percentuale di grassi - 30 grammi.

Metodo di preparazione:

Fase 1 - lievito è simile a quanto sopra: aggiungere lievito e panna acida ad un bicchiere di latte bollito. Tutto infuso 3-4 ore in un luogo caldo e asciutto.

Fase 2 - prodotto: nella quantità rimanente di latte è necessario aggiungere lievito appena preparato (1 ° cucchiaio). Mescolare tutto e lasciare in infusione per 12 ore a temperatura ambiente.

Ricetta 5. La ricetta più semplice per il kefir fatto in casa

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Questo metodo è adatto anche per l'amante più inesperta o la giovane mamma. Cottura dei prodotti in un rapporto di 3: 1. La maggior parte è latte bollito, e la parte più piccola è kefir. Dare brew per 12 ore.

Ricetta 6. Kefir fatto in casa sul fungo

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Fase 1 - preparare il lievito madre kefir uterino.

1. Nella sua essenza - questo è il latte, in cui viene aggiunto il fungo kefir. Puoi provare a comprarlo nella cucina casearia o in varie industrie specializzate. Per la sua preparazione è necessario abbassare i funghi kefir nel latte per un giorno. Per 100 grammi di latte - 10 grammi di funghi.

2. Dopo un determinato periodo di tempo, eliminare tutti i componenti in un colino e lasciare scaricare il prodotto.

3. Che cosa è rimasto funghi, sciacquare con acqua bollita fredda e riporre in un barattolo sterile.

4. Usa il metodo del bagno d'acqua e fai bollire un contenitore di latte in acqua per 10 minuti.

5. Metti sopra un vaso simile con uno spesso strato di garza e mettilo in un posto preparato appositamente con tutte le condizioni.

6. Durante la settimana prossima ogni giorno versa il kefir starter uterino dai funghi kefir.

7. Dopo aver usato i funghi kefir ripiegare in un barattolo e processare una volta alla settimana.

Fase 2: preparare la produzione di kefir di avviamento.

1. Metti il ​​latte intero a bagnomaria. Per fare questo, versare il latte in un piccolo contenitore. Tutti gli utensili dovrebbero essere cancellati. Metti il ​​contenitore in un altro recipiente più grande e versa acqua calda in modo che i livelli di acqua calda e latte corrispondano. Il fuoco sul bruciatore fa il massimo, in modo che l'acqua bolle. In questo stato, il latte dovrebbe rimanere per 10 minuti.

2. Quindi, raffreddare il latte a temperatura ambiente e versare nei piatti con il latte l'antipasto preparato di kefir reale. Le proporzioni dovrebbero essere le seguenti: 5 g per 100 g di latte

3. Successivamente, i piatti devono essere scossi e lasciati in un luogo caldo per 14-16 ore. L'antipasto di Kefir sarà pronto quando si forma un coagulo di latte. Durante la conservazione mantenere la temperatura + 10 ° C.

4. L'antipasto di Kefir ottenuto con questo metodo di produzione può essere consumato dopo 24 ore. La consistenza di esso assomiglierà alla panna acida e al gusto acido del kefir. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero.

Consigli e suggerimenti quando si cucina il kefir fatto in casa

• Non utilizzare detergenti per lavare il barattolo che verrà usato per il dispositivo di avviamento. Prima dell'uso, chill out o bollire.

• Alimenti kefir fungo con latte al giorno (2 cucchiaini per bicchiere di latte), altrimenti morirà.

• Prova a prendere il latte a casa o con un'alta percentuale di grasso. La densità di kefir dipende da questo.

• Non aggiungere zucchero prima della fermentazione - può interferire. Zucchero e altri additivi possono essere aggiunti al prodotto finito.

• Se non si utilizza il fungo kefiric per diversi giorni, metterlo in un contenitore con acqua, coprire con una garza e metterlo in frigorifero. Non dimenticare di cambiarlo ogni giorno. Il termine di tale archiviazione è di 7 giorni.

• Le precedenti ricette ti permettono di cucinare un kefir di un giorno. Se si desidera aumentare il tempo di utilizzo di kefir per almeno 3 giorni, quindi aumentare il tempo di fermentazione a 2-3 giorni.

L'uso regolare del kefir fatto in casa è il primo passo verso la salute del nostro corpo.