150 formaggi

Una grande lista con tutte le varietà di formaggio conosciute.

L'Adygei è un formaggio di siero di latte morbido con un sapore di latte acido e una consistenza di cagliata.

Almette è un formaggio tedesco fresco (simile alla ricotta) con additivi - verdi, aglio.

Alpidamer - Formaggio semiduro austriaco con fori molto grandi.

Alpinland - Formaggio semiduro austriaco in guscio di cera gialla, dal sapore molto delicato.

Alptsirler - formaggio semiduro austriaco con una crosta rossa.

Amadeus - Formaggio austriaco semi-duro di colore giallo brillante in una conchiglia bianca con un'immagine a rilievo di una croce.

L'aperifre è un formaggio fresco, simile al formaggio, che è fatto sotto forma di piccoli cerchi, che sono convenientemente forati con uno spiedino. Aperife è servito per aperitivi.

Aceda - formaggio duro svedese.

L'atleta è un formaggio duro estone dal sapore aspro.

Bakstein (formaggio del Limburgo) - tradotto dal tedesco - "mattone". Il formaggio a latte vaccino morbido con un aroma particolare, inventato in Belgio, è ora particolarmente popolare in Germania e Austria. A. Pushkin in 'Eugene Onegin' chiamò questo formaggio vivo ', apparentemente a causa del forte odore. Baltios - Formaggio duro lituano.

Banon - rotondo morbido formaggio caprino francese di piccole dimensioni, viene venduto necessariamente avvolto in foglie di castagno. La leggenda narra che l'imperatore romano Antonio Pio (86-161) sarebbe diventato così interessato a questo formaggio che morì di indigestione, una volta mangiandone troppo.

Belok (formaggio dell'abbazia di Belok) è un formaggio di pecora francese, la cui ricetta fu inventata dai monaci benedettini nel XIX secolo. Ha un sapore speziato distintivo, i francesi dicono che dà contemporaneamente lo zucchero bruciato e lo stufato di carne bollito a lungo.

Böle - Formaggio blu francese (con muffa) a base di latte vaccino, dal gusto salato deciso.

Bleu de Cos è un formaggio francese (con muffa) prodotto con latte vaccino di varie razze. Viene spesso chiamato il "rokfor del latte di mucca".

Blu - Francese "formaggio blu" (con muffa) a base di latte vaccino di varie razze. La varietà più costosa del Regno Unito.

Il Gotland blu è un formaggio a pasta dura prodotto con latte vaccino, prodotto nell'isola più grande della Svezia, Gotland. È sempre imballato in un guscio blu scuro.

Bonalpi - formaggio austriaco semiduro

Beaufort è uno dei più nobili e famosi formaggi a latte vaccino francese. Il cerchio di questo formaggio (da 20 a 70 kg) si distingue facilmente da qualsiasi altro: ha sempre bordi concavi (a maturità, un telaio speciale viene portato sui lati).

Bren d'Amour - formaggio pecorino della Corsica, il suo nome si traduce come "piccolo amore". La sua crosta, sotto la quale si trova la carne tenera, è cosparsa di erbe: salato, rosmarino e ginepro.

Il brie è uno dei più antichi formaggi francesi, morbido, dal gusto speziato, ricoperto da una crosta di muffa leggera, sempre di piccole dimensioni. Si chiama "formaggio dei re". Dopo la grande rivoluzione francese, Brie fu proclamato un formaggio popolare. Un rivoluzionario scrisse: "Il formaggio Brie, così amato dai ricchi, ora è anche amato dai poveri. Divenne un simbolo di uguaglianza tra ricchi e poveri ". Brie è uno dei più famosi formaggi francesi, inestricabilmente legato alla storia del paese. Mi piacerebbe iniziare con una leggenda, anche se non è molto divertente. Dicono che il re Luigi XVI, che era conosciuto come un grande buongustaio, era dedito ai formaggi e svolgeva un ruolo fatale nel suo destino. In fuga dalla folla rivoluzionaria nel 1789, Louis non poté resistere alla tentazione di guardare la fattoria nella città di Varen, molto vicino alla città di Me, dove facevano il migliore brie. Durante la degustazione del formaggio, Louis è stato riconosciuto, sequestrato e successivamente portato direttamente alla ghigliottina. Quindi, in Francia, le persone sono morte non solo per il metallo, ma anche per il formaggio. Succedeva che il brie fosse sempre conosciuto come il formaggio dei re. Bianca di Navarra, contessa di Champagne, mandava brie come regalo al re Filippo Augusto, che ne fu deliziato. Con l'avvento della nascita, le signore della corte attendevano sempre con impazienza i doni di Charles of Orleans, e questo regalo era fresco appena. I grandi amanti del brie erano reputati la regina Margot e Enrico IV. Perfino il ghiottone Gargantua (anche se non apparteneva alla famiglia reale), l'eroe del famoso romanzo Francois Rabelais, diede Brie ai suoi genitori. In totale ci sono tre tipi di brie che portano i nomi delle piccole città situate a est di Parigi: Brie de Meaux, Brie de Melun e Brie de Coulomiers. Ultimo tutto
più spesso chiamano semplicemente "kulomye", riconoscendo il diritto di essere un tipo separato di formaggio. Il 1980 è una pietra miliare nella storia di Brie: quest'anno ha meritato il suo nome originale e controllato. Dicono che Brie fosse molto affezionato ai pori di Pushkin in Russia. Ora anche a volte può essere acquistato nei supermercati centrali di Mosca. È costoso, ma che piacere!

Broccio - il formaggio nazionale degli abitanti della Corsica dal latte di pecora. Ha la forma di una palla appiattita ricoperta da una crosta cremosa con muffa. Broce è conosciuto in Corsica da quei tempi antichi, quando le pecore venivano allevate sull'isola. Questo formaggio è diventato una sorta di tesoro nazionale dei corsi, come la pasta per gli italiani. Si dice che Broccio abbia lo stesso temperamento irascibile e freddo di qualsiasi corso. La forma del brocchio è una palla oblata, sormontata da una crosta color crema. Il gusto è pronunciato e acuto. La maturazione del formaggio avviene in forme tessute da canne. È l'unico formaggio francese ad avere una denominazione originale controllata, ottenuta da siero di latte digerito. Il resto della massa del formaggio viene utilizzato per fare il formaggio a pasta dura della famiglia "tom". Per produrre 1 kg di broccio, servono circa 11 litri di latte di pecora. La razza ovina corsa dà molto latte intero, perfettamente adatto alla produzione di broccoli. Per la maturazione, il formaggio viene avvolto in foglie di alberi e steso su graticci di legno in cantina. Periodicamente, il formaggio deve essere rovesciato e pulito. La maturazione è una questione di gusti. Dopo due settimane, il formaggio giovane è pronto da mangiare. In Corsica preferiscono mangiare formaggio giovane, quindi solo il 15% del broccio alla fine matura.

La Brynza è un formaggio prodotto con latte di pecora, a volte con un misto di latte di pecora e capra, affinato in salamoia.

Il Boulet d'Aven è forse il più "puzzolente" dei formaggi francesi a forma di cono di colore bianco o rossastro.

Valencia - Formaggio di capra francese a forma di piramide cosparso di cenere di legno. Si dice che per la prima volta questo formaggio di una forma così insolita sia stato realizzato in onore del ritorno di Napoleone Bonaparte con una vittoria della campagna egiziana. Cheese Valance è il segno distintivo dell'antica provincia francese di Berry (Berry) - come molti altri formaggi di capra di questa regione (Pouligny Saint Pierre, Levrou), ha la forma di una piramide tozza di 220 grammi. C'è più di una legenda associata a questo modulo. Dicono, ad esempio, che per la prima volta questo formaggio è stato realizzato sotto forma di piramide in onore del ritorno di Napoleone Bonaparte con una vittoria della campagna egiziana. C'è un'altra leggenda, secondo la quale i contadini volevano ripetere nel formaggio la forma di un campanile situato nel villaggio di Valencia. Anche il Valencé è interessante perché è cosparso di cenere di legno. In Berry crediamo che questo sia il modo migliore per conservare il gusto del formaggio di capra. La valenza è fatta in estate e in autunno, quando le capre si nutrono di erba fresca. Per la maturazione, il formaggio viene posto in un essiccatore ben ventilato per 4-5 settimane, dove viene gradualmente ricoperto da una pelle sottile con muffa blu. Sotto la crosta - la carne più tenera, leggermente amabile e spalmabile alla nocciola. Il sapore della nocciola, mescolato all'aroma delle ceneri di legno, rimane a lungo nella bocca. Si ritiene che il vitigno locale (sancerre) sia meglio combinato con la valenza. Tuttavia, nulla impedisce di provare questo formaggio con altri vini che le regioni centrali della Francia sono così ricche (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valencée è stato finora l'ultimo francese ad avere l'onore di avere un "nome originale e controllato". Questo è successo nel 1997.

Valmont - Formaggio blu francese (con muffa) a base di latte vaccino, dal gusto salato deciso.

Vityaz - formaggio duro di Altai, simile al russo.

Gouda è il formaggio a latte vaccino olandese a forma di barra. Il formaggio più comune al mondo.

Germanthas - Formaggio duro lituano.

Olandese - formaggio a pasta dura con un gusto leggermente piccante.

Gorgonzola - formaggio blu italiano (con muffa) dal latte vaccino. Può essere di due tipi: naturale (o di montagna) e dolce. Il formaggio di montagna ha un aroma molto forte e un gusto intenso e profondo.

Grana - il nome italiano di parmigiano, derivato dall'aspetto del formaggio grattugiato - granuli.

Groviera - formaggio duro svizzero a forma di teste enormi con una crosta scura.

Dumtaller - Formaggio duro olandese.

Dvaro - formaggio duro lituano.

Casa con
Anno: prodotto sovietico. Formaggio dalla consistenza granulosa e dal sapore acidulo-salato.

Duo - formaggio fuso tedesco fuso con strati di noci o salmone.

Gervais - Formaggio morbido francese. Solitamente prodotto con latte vaccino e panna.

Zbrintz - formaggio duro svizzero.

Illertaler - Formaggio tedesco a pasta dura con fori grandi come una ciliegia, con un sapore di noci.

Camembert - Formaggio morbido francese dall'odore pungente, ricoperto di leggera muffa. Secondo la leggenda, la maestra Maria Artel la nominò così in onore del gioioso caporale Camembert, l'eroe di una fiaba popolare. È noto che il Camembert era il formaggio preferito di Napoleone.

Cambozola - Formaggio italiano a pasta molle con stampo bianco e blu.

Kankoyott: formaggio francese a basso contenuto di grassi.

Cantal - Formaggio francese di latte vaccino a forma di grande cerchio con una spessa crosta dorata con muffa e polpa tenera a piacere.

Quattro di un tipo - formaggio morbido francese, ricoperto da una crosta commestibile bianca, meno grasso di brie.

La Kachiorikotta è una varietà di ricotta italiana più affumicata e salata.

Kashkaval - formaggio a pasta semidura italiana.

Kvibille - formaggio svedese blu (con muffa).

'Ker de chevre' - la regione del Poitou-Charentes, situata nell'ovest della Francia e di fronte all'Atlantico, è sempre stata famosa per i suoi formaggi caprini. 'Ker de chevr' è tradotto come 'cuore di capra'. È fatto sotto forma di un piccolo cuore del peso di circa 150 grammi. Nessuna storia galante con questa forma originale non è collegata - semplicemente i casari del Poitou hanno tradizionalmente preso questa forma per il formaggio di capra. Il vero contadino Ker de Chevre è fatto con il latte di una razza locale di capre, che si nutre delle succose erbe delle fertili vallate del Poitou. A seconda del periodo di maturazione, la carne può assumere diverse tonalità - dal bianco pallido al bluastro. Il formaggio è molto delicato e non aggressivo. Nella polpa ci sono piccoli grani. Ker de chevre viene solitamente servito avvolto in un foglio di castagno o sicomoro. Quindi sembra un dono prezioso creato dalla natura stessa, il cui scopo è quello di offrire un vero piacere.

Conte - Formaggio francese a pasta dura con polpa gialla morbida e crosta dura marrone-dorata. Conte, realizzato in estate, emana un aroma fruttato e fatto in inverno - il profumo delle nocciole. Kostroma - formaggio a pasta dura domestico.

Kulommierre - Formaggio morbido francese con una crosta di muffa bianca.

Layol - formaggio duro francese estremamente aromatico, sapore leggermente acidulo. Su ogni sua testa deve essere applicata l'immagine del toro, che è il simbolo non ufficiale di questo formaggio.

Langres - Formaggio di latte vaccino francese dall'odore pungente e dal sapore speziato. Quando è maturo, non viene mai rigirato, quindi nella parte superiore di esso c'è un solco, dove i buongustai versano la vodka d'uva o lo champagne.

Larzac - formaggio pecorino francese salato dolce, che viene venduto in tazze di terracotta.

Lettone - formaggio semiduro.

Leerdammer è un formaggio duro olandese con grandi fori.

Le Lehren - la varietà più costosa di formaggi in Francia, introdotta nel Guinness dei primati.

Il Livaro è un formaggio francese prodotto nella penisola della Normandia. Alla fine del XIX secolo. Il Livaro era il formaggio più diffuso nella zona, addirittura chiamato "carne povera" per il suo alto valore nutritivo. Una caratteristica del livaro è che viene avvolto cinque volte con un'ancia marina, che è appositamente coltivata per questo. Cinque corsie corrispondono al grado di colonnello in Francia (dato che abbiamo tre asterischi), quindi la gente chiamava "colonnello".

Liderkranz è un formaggio brie di tipo morbido, il tipo di formaggio più costoso negli Stati Uniti.

Maasdam è un formaggio duro olandese con grandi fori.

Magre - formaggio svedese a basso contenuto calorico di latte vaccino, con un leggero sapore di noce.

Il manchego è un formaggio di capra duro della Spagna con una crosta verdognola, che viene affinato per diversi mesi in salamoia.

Mara - Formaggio di latte vaccino francese a polpa morbida, di forma quadrata, che i francesi chiamano "ciottoli". Un buongustaio francese ha dato a questo formaggio la seguente descrizione: "Veramente Mara è il re dei formaggi, perché il suo sapore rumoroso suona come un sassofono in una sinfonia di formaggi".

Il mascarpone è un formaggio italiano che assomiglia a una crema cremosa e tenera con acidità. È usato per fare dolci e dessert, senza di esso non si può fare una vera torta al T'ramisu. Il prodotto tradizionale d'Italia, spesso chiamato formaggio. Infatti, il mascarpone è fatto con una crema ipocalorica con un contenuto di grassi non superiore al 25%. La crema è ottenuta dal latte delle mucche, che sono appositamente nutrite per Mascarpone con una miscela di erbe e fiori freschi per dare al prodotto un sapore delizioso e unico. Il mascarpone è usato nei piatti nazionali Lombardi (Lombardia, Italia). Con il suo aspetto, il mascarpone è una crema densa di colore bianco latte, facilmente frustata, e l'odore del mascarpone è l'odore del latte fresco o della panna. Spesso usato al posto del burro. Il mascarpone è deperibile e deve essere usato immediatamente dopo la produzione. Ma congelato viene memorizzato per un massimo di una settimana.

Quando si cucina sulla base del mascarpone. Il formaggio può essere sostituito con una miscela:

(1) 8 once di crema di formaggio tenera e 1/4 tazza di panna acida;

(2) 8 once di crema di formaggio tenero e 1 cucchiaio. l. panna, burro o latte;

(3) 6 once di crema di formaggio tenero, 1/4 di tazza di latte e 1/4 tazza di crema.

Il mascarpone ha un contenuto di grassi del 47% e un contenuto calorico di 453 kcal per 100 g.

Dolce e cremoso Il mascarpone si sposa bene con la frutta e il liquore al caffè.

Medynsky - formaggio morbido nazionale.

Il Metton è un tipo di formaggio francese molto antico. La storia della sua produzione in Europa ha circa 2500 anni, a base di latte scremato.

Mildziter - formaggio semiduro tedesco.

Mimolet - Formaggio duro francese a forma di palla con una crosta grigia, all'interno rossastro, il francese lo chiama "palla di Lilla". Questo è il formaggio preferito di Charles de Gaulle, originario di Lille. Sulla crosta del formaggio acari microscopici appositamente sistemati. Rode nella crosta le più piccole mosse, grazie alle quali. Il formaggio "respira". Per evitare che la zecca ristagni in un punto, la palla viene periodicamente massaggiata con un pennello e rigirata.

Mirabeau - Formaggio tedesco a pasta molle con muffa bianca.

Il moale è un formaggio a pasta molle prodotto in Russia.

Il Mondsee è un formaggio semiduro austriaco con una crosta arancione commestibile brillante.

Montagnolo è un formaggio italiano morbido e delizioso con muffa blu nobile.

Moosbacher - Formaggio semiduro austriaco con una crosta rossa e grandi fori, ha un sapore di miele e noci. Viene venduto avvolto in tessuto di lino e intitolato il re dei formaggi austriaci.

Morbier - Formaggio di latte vaccino francese con un insolito strato di legno di frassino all'interno del cerchio e delicato aroma di frutta.

La mozzarella è un formaggio italiano morbido e fibroso a base di latte di bufala, viene regolarmente servito sul tavolo della regina d'Inghilterra. Il miglior formaggio per pizza italiana.

Münster è uno dei più delicati formaggi francesi morbidi con una crosta rossastra, che è stato inventato dai monaci benedettini nel 7 ° secolo.

Naroch - formaggio morbido russo.

Natura - Formaggio svedese a pasta semidura di latte vaccino dal gusto cremoso. Viene spesso prodotto con cariche - cipolle, aneto, aglio.

Nehatel - Formaggio morbido francese di latte vaccino con una crosta ricoperta di muffa. È disponibile in sei forme, ma il più famoso è il cuore. Dicono che fu inventato dalle contadine normanne per dimostrare i loro sentimenti a visitare soldati britannici che così spesso apparivano da queste parti nel Medioevo.

Nemunas - formaggio morbido lituano.

Olterman (oltermany) - formaggio duro finlandese dal gusto cremoso.

Osso-Irati - può essere definito il formaggio più oscuro con "nome controllato originale". Tuttavia, nei Pirenei, questo formaggio di pecora è molto popolare. Il suo nome deriva dal nome della valle Ossau (Ossau), situata nei Pirenei, e dalla faggeta Irati nei Paesi Baschi. La maturazione di Osso-Irati avviene in speciali rifugi rivestiti in pietra sulle montagne. Nella valle dell'Osso, queste strutture sono chiamate "kayolars", e nei Paesi Baschi - "kahulas".

Osterkorn - formaggio blu austriaco (con muffa).

Il parmigiano è un formaggio italiano estremamente duro che può essere conservato per diversi anni e quasi impossibile da tagliare con un coltello, quindi viene mantenuto grattugiato (in bottiglia) e utilizzato per la spruzzatura di piatti (per esempio, spaghetti).

Parmigiano - uno dei formaggi più antichi, la cui prima menzione documentata risale al XIII secolo. Il segreto della sua fabbricazione era presumibilmente noto agli antichi romani, gli scienziati, almeno, hanno trovato in antiche ricette ricette simili. Secondo un'altra versione, i creatori di parmigiani erano monaci che si stabilirono sulle colline adiacenti alla città di Parma. Così che la cottura non richiede molto tempo dalle preghiere, si mettono alla ricerca di uno speciale formaggio a lunga conservazione. In cosa e successo. Tuttavia, non è affatto necessario indulgere in complesse ricerche storiche per scoprire quanto il Parmigiano fosse apprezzato dai suoi antenati. Basta aprire Decameron 'Boccaccio e leggere la descrizione della straordinaria area' Live-Lakomo ': гора C'è una montagna tutta di parmigiano grattugiato, su cui la gente vive e non fa altro, non appena cuociono pasta e gnocchi...'. Molti biografi di Molière sostenevano che alla fine della sua vita lo scrittore francese mangiava quasi esclusivamente parmigiano. I nutrizionisti moderni, naturalmente, approverebbero questa opzione per soddisfare la fame, specialmente nella vecchiaia. Il fatto è che il parmigiano, oltre alle ottime caratteristiche gustative, ha altre qualità importanti. Nonostante l'alto contenuto calorico, il formaggio è facilmente assorbito dall'organismo, quindi i medici lo consigliano a persone con problemi digestivi, bambini e persone che già hanno 50 anni. Conoscitore di parmigiano era un famoso nativo di Parma, il compositore di Giuseppe Verdi. Si dice che Verdi fosse così assorbito nella composizione musicale da non prestare alcuna attenzione a nessun capriccio. L'unica eccezione era il cibo delizioso, e il piatto preferito del compositore erano gli asparagi sotto il parmigiano. Se ti capita di trovare un formaggio chiamato Parmigiano in qualsiasi altro paese tranne l'Italia, allora sappi che questa è un'opzione di esportazione o un falso. Il vero Parmigiano-Reggiano è prodotto solo nelle vicinanze delle città di Parma, Reggio Emilia, Modena, Padova e Bologna, perché solo qui cresce l'erba adatta all'alimentazione delle mucche selezionate come produttori di materie prime a base di latte crudo. Solo il latte fresco entra nel business, non è sottoposto ad alcuna lavorazione meccanica, anche la crema viene rimossa parzialmente e necessariamente manualmente.

Pastor - formaggio duro spagnolo di capra o di pecora.

Pecorino - formaggio bianco italiano.

Pelardon - formaggio di capra morbido francese con un sapore forte. Era conosciuto ai tempi dell'antica Roma, la sua descrizione si trova nel trattato "Storia naturale", l'unica opera superstite dell'antico scrittore e studioso romano Plinio il Vecchio.

Picodon è un tradizionale formaggio di capra francese a forma di un piccolo arrotondatore (il francese dice "puck") con un diametro di soli 7 cm e uno spessore di 1-3 cm, con un sapore dolce-salato-acido.

Ponlevek - Formaggio morbido francese dal latte vaccino, di forma quadrata e piuttosto profumato.

Poshekhonsky - formaggio a pasta dura domestico.

Provolon - Formaggio italiano a pasta semidura.

Pouligny-Saint-Pierre: i francesi chiamano questo formaggio di capra con una "Torre Eiffel" di colore bluastro per la sua forma piramidale allungata. Tradizionalmente, questo formaggio è fatto solo da donne.

Radamer - Formaggio a pasta dura olandese.

Raclette è un formaggio semiduro svizzero con polpa delicata e oleosa, utilizzato per preparare il piatto nazionale con lo stesso nome - pezzi di formaggio fuso.

Rambol - delizioso formaggio lavorato con additivi - erbe, pesce, noci.

Ribloshon (reblochon) - Formaggio morbido francese a base di latte vaccino (necessariamente di tre diverse razze di mucche), salato, con un sapore di nocciola. Si presenta in due varietà: contadina e frutta.

Regato - Formaggio a pasta dura irlandese che ricorda il parmigiano.

Reggian è un tipo di parmigiano.

Riddar - Formaggio solido svedese con piccoli fori.

La ricotta è un formaggio italiano delicato e cagliato dal sapore aspro che matura in ceste di 10-15 giorni.

Robiola - formaggio bianco morbido italiano.

Rocamadour - formaggio di capra morbido francese.

Rokiskis - Formaggio duro lituano.

Il roquefort è un formaggio blu a base di latte di pecora, morbido, e negli "occhi" di cui è la muffa del pane blu-verde che conferisce al formaggio un sapore forte e leggermente pepato che stimola l'appetito. Per tagliarlo, hanno inventato una macchina speciale con un filo invece di un coltello, in modo da non schiacciare il prezioso stampo durante il taglio.

Rolo - formaggio a pasta molle a forma di cuore o rotondo, proveniente dalla Francia.

Romano - Formaggio italiano a pasta dura.

Russo - formaggio a pasta dura domestico.

Rotaller - Formaggio duro tedesco con grandi fori.

La Rougette è un formaggio francese morbido e delizioso con una crosta rossa e bianca.

Salers è un formaggio di latte vaccino francese, che si chiama "alpino". Poiché è prodotto solo su pascoli lontani, il formaggio rimane fino ad oggi puramente contadino, non è prodotto industrialmente.

Salame: formaggio a pasta dura con piccoli fori a forma di pagnotta.

Svalia - Formaggio duro lituano con piccoli fori.

Celles-sur-Cher - formaggio francese di capra morbido con una crosta scura ricoperta di polvere di carbone.

Saint-Nectar - Formaggio francese a pasta morbida con una crosta dura che odora di paglia e avena.

Saint-Agure - formaggio blu, vicino al gusto Rokfor.

Saint-Morne-Touraine è un formaggio di capra francese a forma di polline cilindrico, attraverso il centro del quale passa una lunga cannuccia per la ventilazione. Documenti storici indicano che la tradizione di produrre questo formaggio ebbe origine nell'era del governo carolingio, cioè nei secoli VIII-IX.

Siberiano - Altai formaggio a pasta dura con basso contenuto di grassi.

Smolensky - formaggio morbido nazionale.

Saint-Severin - formaggio morbido con una crosta rossastra. Solo in Austria, che viene ancora prodotto nel monastero.

Sovietica - formaggio a pasta dura domestico.

Stilton è un formaggio blu inglese (con muffa) a base di latte vaccino, ha un anello color crema secco e ruvido e presenta numerose venature blu.

Strachino - formaggio a pasta molle italiano.

Suluguni - formaggio di salamoia caucasica (cioè maturazione in paccol), elastico e fibroso.

Sumushtino - formaggio duro lituano.

Taleggio - Formaggio morbido al gusto italiano.

Il Tangi è un formaggio di capra blu molto specifico (con muffa).

Tartaro - formaggio fresco francese (simile alla ricotta).

Tilzhes - Formaggio duro lituano.

Tilsiter - formaggio semiduro austriaco.

Tilsberg - Formaggio semiduro austriaco dal sapore speziato, delicato e speziato.

Traungold - formaggio semiduro austriaco.

Trautenfelzer - formaggio blu austriaco con due tipi di muffe - blu all'interno e bianco all'esterno.

Tartufo - formaggio nobile duro del sud della Francia.

Feta (fetaki) - il formaggio sott'aceto viene dalla Corsica, si distingue per il suo gusto, il colore bianco e la struttura friabile.

Foil epi - Formaggio semiduro francese in crosta di pane, con un delicato sapore di frutta.

Fontino - Formaggio giallo piccante italiano.

Freshino - formaggio fresco (giovane) tedesco con gusto cremoso.

Friburgo - formaggio duro svizzero.

La Frum d'Amber è un formaggio di latte vaccino francese intervallato da funghi. È ricoperto da una sottile crosta secca di colore grigio o rossastro.

Khavarti - formaggio a pasta dura, simile al russo, popolare in Canada e negli Stati Uniti.

Husshol: formaggio a pasta dura svedese.

Tè - formaggio fresco domestico (simile alla ricotta).

Chanakh - formaggio salamoia domestico dal latte di pecora.

Cheddar (cheddar) - formaggio di latte vaccino semi-duro, il più popolare in Inghilterra. Ha un sapore amaro piacevole, nel mezzo questo formaggio ha quasi nessun 'occhi'.

Chester è lo stesso del formaggio Cheshire.

Chechil - formaggio in salamoia fibroso, che spesso ha la forma di un codino stretto.

Cheshire - formaggio bianco morbido inglese, che è stato preparato nel Cheshire e gli ha dato la forma di una testa di gatto sorridente. Gli inglesi parlano di un sorriso malizioso: "sorride come il gatto del Cheshire". Da qui l'omonimo personaggio nel racconto di L. Carroll "Alice in Wonderland".

Shabishu - la marca più famosa di formaggio di capra francese. In forma - cilindro, affusolato verso l'alto, con una crosta ricoperta di muffa. Shabishu è uno dei più antichi. Formaggio Francia. Forse questo è anche il più famoso formaggio di capra. È realizzato in un'area geograficamente situata a nord dell'altopiano calcareo della provincia di Poitou, nel dipartimento di De Sevres (Deux-Sèvres). Il dipartimento di Sèvres è noto anche per altri formaggi di capra: Mote-sur-fey (Mothais-sur-feuille), chevre-en-bouat (chevre-en-boite), Buch de chevre, Kare du Poitou (carre du Poitou). La storia di ognuno di loro richiede una pagina separata, ma per ora - sugli shabishu. È un formaggio prodotto con latte crudo intero di capra con un contenuto di grassi del 45%. Peso - 150 gr. Forma - cilindro, leggermente affusolato nella parte superiore. La polpa è avorio. Crosta ricoperta di muffa bianca, spesso con una tinta grigio-blu (a seconda del periodo dell'anno). Shabishu può essere mangiato giovane (3 settimane), maturato (6 settimane), o anche un po 'essiccato (fino a 2 mesi). Con questo formaggio si abbina bene il vino locale della regione del Poitou, così come il vino bianco come il Sauvignon o il Sancerre. Nel luglio 1990, il Sabbath ricevette il nome originale controllato.

Chavignol (Crotin de Chavignol) - formaggio di capra morbido francese. Ha iniziato a fare nel XVI secolo. mogli di contadini e viticoltori. Il piccolo formaggio di capra era convenientemente avvolto in un fagotto per i loro mariti, che venivano mandati in campo tutto il giorno.

Chavroux - formaggio di capra morbido francese.

Shawrs - Formaggio morbido francese a base di latte vaccino, con l'aroma di funghi e nocciole, ricoperto da uno spesso strato di muffa bianca.

Svizzera - formaggio di latte vaccino, speziato, dal sapore dolce, con fori fino a quattro centimetri di diametro. Il peso di una testa può variare da 50 a 100 chilogrammi, perché per la sua produzione viene utilizzato tutto il latte di un solo latte di una mandria.

Shom - Formaggio morbido francese.

Egmont - Formaggio a pasta dura olandese.

Edam (Eden) - Formaggio a pasta dura olandese con un gusto leggermente piccante. Edeltillziter - formaggio austriaco semi-duro con piccoli fori.

Emmental (Emmentaler) - formaggio duro svizzero con fori molto grandi.

Epuass (Epuas) - Formaggio francese di latte vaccino morbido, il biglietto da visita della Borgogna.

Etorki: formaggio a pasta dura, prodotto con le migliori varietà di latte nelle valli dei Pirenei di alta montagna.

Che tipo di formaggio è a basso contenuto di grassi e non piccante

Alimento per gastrite atrofica dello stomaco

Per curare la gastrite atrofica, devi mangiare bene. Queste non sono linee guida generali che a volte possono essere violate. La dieta è una parte importante della terapia. Senza di esso, le condizioni del paziente si deteriorano rapidamente.

Nella gastrite atrofica, è importante seguire una dieta rigorosa per migliorare il processo digestivo.

  • 1 raccomandazioni generali
  • 2 divieti
  • 3 Puoi mangiare
  • 4 Acidità ridotta, aumentata e normale
  • 5 Sottospecie di gastrite atrofica
  • 6 opzioni dietetiche

Raccomandazioni generali

La dieta dipende dalla sottospecie della malattia. Pertanto, prima di scegliere un menu, consultare il medico. Lo specialista pubblicherà le raccomandazioni appropriate. Se non tratti questa gastrite, lo stomaco smetterà di funzionare. Dopotutto, le sue pareti gradualmente "si spengono", diventano più sottili. Eruzioni e piaghe appaiono sui tessuti atrofizzati. Per questo motivo, problemi con la digestione e la produzione di succo gastrico. Il cibo non andrà in negozio. Intossicazione e anemia inizieranno.

La terapia dietetica è necessaria non solo per eliminare l'infiammazione. Con una corretta alimentazione, il corpo riceverà sostanze nutritive e il sistema digestivo si riprenderà. È necessario mangiare piccole porzioni, ma spesso. Per non sentire la sensazione di fame. Mangia almeno una volta ogni 3 ore. Ma non mangiare troppo e fare uno spuntino in fuga. Macinare o macinare tutti gli alimenti in modo da non sovraccaricare lo stomaco. Mangia lentamente, senza distrazioni. Non riscaldare o raffreddare il cibo. Il cibo dovrebbe essere caldo. Questo vale anche per le bevande - senza tè caldo o acqua ghiacciata.

Il giorno hai bisogno di mangiare circa 2500 - 3000 calorie. La dieta per la gastrite atrofica dello stomaco dovrebbe includere:

  • fino a 400 grammi di carboidrati;
  • circa 100 grammi di grassi vegetali;
  • cibo proteico - 100 grammi, 50 di loro sono proteine ​​di origine vegetale;
  • fino a 15 grammi di sale marino.

Non bere molto liquido: massimo 1,5 litri al giorno. Implica non solo acqua, ma anche zuppe, brodi, brodi. Questo non significa che devi soffrire di sete. Guarda solo quanto bevi.

Tutti i piatti cucinano, cuociono a fuoco lento o cuociono per una coppia. Alcuni possono essere cotti, ma mangiali senza una crosta "marrone".

Atrofia con questa gastrite porta alla morte del tessuto dello stomaco. Questo può finire molto male. Un gastroenterologo ti dirà quale dieta scegliere e quanto sedersi su di essa. Dipende dalla diagnosi e dai fattori correlati. Il trattamento è un processo lungo. Molto probabilmente, la terapia durerà almeno sei mesi. Anche se i sintomi non ti infastidiscono più, ciò non significa che la malattia si sia ritirata. Sì, e dopo il recupero è necessario mangiare cibi sani.

divieti

Nutrizione nella gastrite atrofica dello stomaco - questi sono principalmente divieti e restrizioni. Ma se fai delle eccezioni, non sarai curato. Dovrai cambiare il tuo stile di vita e rinunciare a molti piatti.

  • grasso, fritto, piccante, affumicato, salato, salato, in salamoia, in scatola, fermentato;
  • uova sode, uova strapazzate;
  • fagioli, piselli, fagioli;
  • verdure e frutta nella loro forma grezza;
  • cipolla, aglio, ravanello;
  • prodotti da forno freschi e pasticcini;
  • alcuni cereali: orzo, grano;
  • alimenti difficili da digerire: noci, semi;
  • quasi tutto dolce, in particolare cioccolato e gelato;
  • spezie, salse, condimenti, condimenti, aceto;
  • fast food e altri cibi spazzatura.
  • alcol;
  • soda (compresa l'acqua minerale con gas);
  • caffè, tè forte;
  • latte grosso e prodotti da esso;
  • succo non diluito da bacche acide o frutta.

Può mangiare

Il menu per la gastrite atrofica consiste in prodotti facilmente digeribili e che non caricano lo stomaco. Allo stesso tempo si ottengono vitamine e oligoelementi in quantità sufficiente. Puoi mangiare:

  1. Minestre leggere o brodi a bassa percentuale di grassi.
  2. Varietà magra di carne, pesce, pollame.
  3. Carote, patate, zucchine Non crudo: stufato o bollito.
  4. Uova alla coque, omelette al vapore.
  5. Manka, grano saraceno, riso, farina d'avena. Prepara porridge o zuppe viscosi da loro.
  6. Frutta non acida o cotta senza pelle.
  7. Bacche non acide
  8. Ricotta a basso contenuto di grassi, formaggio, panna acida.
  9. Pasta ben cotta
  10. Pane secco, cracker, cracker - in piccole quantità. Tutto da una farina di macinazione dura.
  11. Miele, marmellata naturale fatta in casa, budini, soufflé.

Per diluire il brodo di carne, versare il "primo brodo" e farlo bollire sul secondo.

  • acqua;
  • tè verde;
  • gelatine e composte;
  • acqua minerale senza gas, ma non bere troppo spesso;
  • latte magro, kefir, ryazhenka;
  • decotti e impostazioni di erbe.

Questi prodotti sono la base della dieta e una parte importante del trattamento. Aiuteranno a ridurre l'infiammazione e riparare i tessuti danneggiati. Se mangi solo ciò che il medico ha permesso, è improbabile che un forte dolore allo stomaco ti infastidisca. Col tempo, la dieta si espanderà, aggiungendo nuovi piatti.

Acidità bassa, alta e normale

Una dieta con gastrite atrofica con bassa acidità include necessariamente carne magra e carne magra. Hai bisogno di cibo che faccia funzionare il sistema digerente e rilasci il succo gastrico. Questi sono succhi di frutta e verdura (necessariamente appena spremuti). Inoltre, i frutti possono essere schiacciati su una grattugia o fare budini di loro.

È necessario prevenire un'ulteriore atrofia dello stomaco e delle ghiandole. Per fare questo, mangia qualcosa che li incoraggi a lavorare. E allo stesso tempo normalizza il livello di acidità.

Non mangiare la stessa cosa ogni giorno Diversificare la dieta - mescolare prodotti approvati. Scegli cibi con molti nutrienti per fornire al tuo corpo vitamine essenziali in un unico pasto.

E 'vietato mangiare qualsiasi tipo di prodotti da forno e latte intero intero, poiché possono causare "fermentazione" nello stomaco.

Quando la gastrite ad alta acidità ha vietato piatti fritti e speziati, frutti e bacche "aspri". Cereali consigliati, verdure bollite e purè di patate. Meglio macinarli in un frullatore. Bevi latte fresco scremato. L'obiettivo è lo stesso: far funzionare lo stomaco e aiutarlo a riprendersi. Il cibo dovrebbe essere digerito rapidamente, quindi non appoggiarsi a porzioni abbondanti e cibi "pesanti". Non riscaldare o raffreddare il cibo, mangiare solo caldo.

Se hai un'acidità normale, la dieta dipende dallo stadio della malattia. Durante le esacerbazioni, diventa più duro: è permesso usare solo brodi "mucosi" da cereali e cereali liquidi. Quindi puoi aggiungere altri alimenti alla tua dieta. Bere tè verde e succhi fatti in casa appena spremuti.

Sottospecie di gastrite atrofica

Quando l'antrum dello stomaco è danneggiato, si verificano spesso attacchi di "nausea mattutina". A volte sono accompagnati da forti dolori. In questo caso, mangiare solo cibo liquido o grattugiato. In una dieta così "limitata" è necessario stare seduti per diversi giorni. Quindi puoi seguire una dieta standard per la gastrite atrofica. Il momento specifico in cui il medico dirà. Non mangiare verdure crude e frutta. Hanno un sacco di fibra, che colpisce la secrezione dello stomaco. Mangiali solo dopo il trattamento termico, tritare o strofinare in purea di patate.

Con la gastrite iperplastica atrofica, puoi anche dimenticarti di frutta e verdura cruda. Non bere alcolici, non fumare. Generalmente sbarazzarsi di cattive abitudini. Con una tale malattia nello stomaco compaiono neoplasie. Pertanto, dalla dieta rimosso qualsiasi cibo che irrita le mucose. Proibita tutta la farina piccante, acida. Mangia solo prodotti naturali senza additivi sintetici o chimici.

Nello stomaco possono verificarsi simultaneamente diversi processi infiammatori. Ad esempio, se si tratta di una gastrite superficiale atrofica e mista. La dieta in questo caso è selezionata individualmente. Ma per lei, gli stessi divieti e raccomandazioni sono rilevanti. Si raccomanda di bere a stomaco vuoto (circa 25 - 30 gradi) acqua minerale senza gas. Ma non in un sol boccone - a piccoli sorsi. Le tisane, le tisane, i succhi di bacche, frutta e verdura saranno utili. Ancora, le tinture dogrose sono benefiche per questa condizione. Se lo stomaco è molto malato, prepara il succo dalle patate.

La dieta per la gastrite mista non è molto diversa dalla dieta per l'infiammazione atrofica. Ma non dovresti scegliere da solo i piatti - qui hai bisogno dell'opinione del medico.

Opzione di dieta

Menu di esempio per la settimana.

  1. Porridge semolino, frittata di vapore di proteine ​​o uovo alla coque, decotto di rosa canina.
  2. Soufflé di mele o dolci casalinghi non zuccherati senza zucchero, kefir.
  3. Zuppa di riso o noodles, carne magra cotta, stufati di verdure, gelatina.
  4. Casseruola di biscotti o pasta, tisana.
  5. Ricotta, yogurt bianco, yogurt.
  6. Kefir.
  1. Massa di farina d'avena o di ricotta, tè debole.
  2. Biscotti magri o un piccolo pezzo di formaggio fatto in casa, composta.
  3. Zuppa con polpette o brodo con uovo, purè di patate con carne magra, gelatina o succo di carota.
  4. Mela al forno con ricotta o miele, composta.
  5. Cagliata o insalata di verdure bollite, tè.
  6. Latte acido
  1. Casseruola di riso o muesli, tè verde.
  2. Bacche con miele
  3. Zuppa di barbabietole o zuppa di pollo, carne magra o pesce, composta.
  4. Purea di frutta, tè
  5. Pesce bollito, patate in umido, gelatina.
  6. Bere yogurt senza additivi.
  1. Vermicelli o semolino, tè.
  2. Budino alla frutta.
  3. Zuppa di riso o polpette di carne, cotolette di grano saraceno, verdure bollite, frutta in umido.
  4. Marmellata fatta in casa o ricotta a basso contenuto di grassi, tè verde.
  5. Casseruola di pesce senza crosta o patate al forno, tè.
  6. Kefir.
  1. Gnocchi pigri o fiocchi d'avena, verdure bollite, tisane.
  2. Mousse di bacche, composta.
  3. Purea di zuppa, cotoletta di vapore o pesce magro, verdure, composta.
  4. Insalata di frutta e verdura
  5. Salsiccia al latte naturale, contorno di verdure o riso, tè.
  6. Latte acido
  1. Frittata al vapore o uovo alla coque, composta di bacche.
  2. Purea di frutta
  3. Minestra di verdure, stufato o tortino di patate, gelatina.
  4. Marshmallow, latte acido.
  5. Torte al formaggio o lingua bollita, composta.
  6. Kefir.
  1. Tortino di formaggio o tortino di verdure, gelatina.
  2. Mousse di frutta, fette biscottate
  3. Zuppa di verdure o brodo di pesce, petto di pollo magro, purea di verdure, tisana.
  4. Cracker, gelatina.
  5. Polpette o pesce magro, riso, frutta in umido.
  6. Yogurt.

Per la gastrite atrofica, seguire la dieta raccomandata dal medico. Non fare eccezioni, altrimenti il ​​trattamento non sarà efficace.

C'è un formaggio per la pancreatite? La maggior parte dei medici risponde positivamente a questa domanda, rilevando le proprietà utili di questo prodotto per il normale funzionamento del pancreas. Il formaggio è un derivato del latte con l'aggiunta degli enzimi necessari per la sua fabbricazione. Pertanto, porta le qualità benefiche del latte, integrando perfettamente la dieta dei pazienti con malattie del pancreas. È importante sapere quale tipo di formaggio può essere mangiato con questo disturbo, a quale stadio della malattia è consentito o meno in modo categorico.

Qualità utili

Le qualità utili del formaggio sono in gran parte dovute ai suoi componenti:

  • proteine ​​animali molto vicine alla composizione umana e rapidamente assorbite dall'organismo, senza caricare il pancreas con lavori inutili;
  • amminoacidi (triptofano, lisina, metionina), che sono molto scarsi nel corpo umano e necessari per il recupero dei tessuti pancreatici danneggiati;
  • vitamine e sali minerali necessari per la normalizzazione dei processi metabolici e una migliore assimilazione del cibo;
  • composti del fosforo necessari per la regolazione e la normalizzazione dei processi digestivi.

Il formaggio ha anche alte qualità gustative e serve come eccellente aggiunta alla dieta piuttosto magra dei pazienti con pancreatite, consente di diversificare il loro menu ed è una fonte di elementi in traccia essenziali per il corpo.

Varietà raccomandate

Con la pancreatite, non tutti i formaggi possono essere consumati: la preferenza è data alle varietà morbide, a bassa percentuale di grassi e poco salate. Il formaggio a pasta dura non è raccomandato, in quanto la sua consistenza densa e ruvida può avere un effetto negativo sul tessuto pancreatico infiammato. Inoltre, qualsiasi tipo di prodotto è severamente proibito durante l'esacerbazione della malattia. È possibile aggiungerlo al menu non prima di 30 giorni dopo la rimozione dei sintomi acuti. Il formaggio nella pancreatite cronica deve essere consumato gradualmente: iniziare da 10-15 g al giorno, anche sul menu più volte alla settimana, quindi è possibile aumentare fino a 100 g al giorno. Il contenuto di grasso del prodotto consumato non deve superare il 30%.

Quali varietà di formaggio a basso contenuto di grassi con pancreatite sono autorizzati a usare? Tra le varietà più popolari:

Tutti questi prodotti hanno un basso contenuto di grassi (10-30%) e una consistenza delicata, che ha un effetto benefico sull'attività del pancreas e non irrita i suoi tessuti.

La scelta migliore è usare il formaggio Adygei, che è fatto con latte di pecora o di capra. Questo prodotto a bassa salatura e tenera con basso contenuto di grassi può essere consumato in forma pura o utilizzato per insalate e casseruole durante la remissione e dopo aver rimosso la esacerbazione.

È inoltre consentito l'uso di formaggi a basso contenuto di grassi e salati, che influiscono positivamente sullo stato della microflora intestinale.

Prodotti proibiti

Il cibo raccomandato per la pancreatite, esclude i seguenti tipi di prodotti lattiero-caseari:

  1. Formaggi fusi Si tratta di prodotti ottenuti dalla fusione del caglio, della massa della cagliata e del burro con vari additivi, aromi e coloranti. Un tale prodotto è spesso prodotto con l'uso di grassi vegetali, spezie e miscele di sali. Questo e il divieto del suo uso nella pancreatite. La facile digeribilità del formaggio fuso grazie all'alto contenuto di acido citrico li rende inaccettabili per l'infiammazione del pancreas.
  2. Formaggi affumicati Contengono molti additivi alimentari e sali di sodio, il cui uso è controindicato nelle malattie dell'apparato digerente.
  3. Formaggi duri e grassi Sono di consistenza piuttosto grossolana, hanno un eccessivo contenuto di grassi e non possono essere consumati durante il disturbo.
  4. Formaggi d'elite con muffa, vari additivi (noci, verdi). Il loro uso può causare un aumento della produzione di enzimi pancreatici e l'esacerbazione della malattia.
  5. Ricotta Il suo eccessivo contenuto di grassi e le sue caratteristiche di struttura stimolano l'attività secretoria della ghiandola, che aggrava il decorso della malattia.
  6. Prodotto di formaggio Prodotti a base di grasso di latte vegetale ma non sano. Il loro uso invece di beneficio può danneggiare il corpo aumentando il carico sul pancreas.

Secondo medici e nutrizionisti, per i pazienti con pancreatite, formaggio e formaggio di pecora sono prodotti essenziali. Ti permettono di compensare i costi energetici e devono essere inclusi nel menù dietetico, puoi anche renderlo caldo, sciolto in un forno a microonde. Per le malattie del pancreas, è estremamente importante saturare il corpo con proteine, vitamine e oligoelementi essenziali, il cui contenuto in prodotti caseari di alta qualità è molto alto.

Che tipo di formaggio puoi avere per la pancreatite?

Pubblicato: 15 ottobre 2014 alle 10:28

I latticini sono un prodotto biologico di grande valore, a cui viene assegnato il ruolo principale nell'organizzare il corretto trattamento e il sistema di nutrizione preventiva per la pancreatite. È possibile includere il formaggio con pancreatite nel menu? Certo, è possibile, perché è un prodotto fatto di latte.

All'epoca, il fisiologo I.I. Pavlov parlava del latte come di un prodotto eccellente, dotato di un potente potere curativo, creato dalla natura stessa. E il formaggio, come sai, ha acquisito tutte le sue proprietà benefiche dal latte, e in esso sono concentrate in una forma concentrata. Capiremo più in dettaglio perché il formaggio può essere usato per la pancreatite.

Formaggio con pancreatite: qual è l'uso

La composizione di questo tipo di prodotti caseari determina il suo valore dietetico e terapeutico per la pancreatite. Contengono un sacco di proteine ​​animali, che è molto importante nelle malattie del pancreas. Concentra i sali minerali e un complesso di vitamine tipiche del latte.

Il formaggio è un deposito di aminoacidi essenziali, soprattutto di quelli carenti: triptofano, lisina e metionina. Senza questi amminoacidi, è impossibile ripristinare il pancreas infiammato. Il più prezioso per il corpo sono le proteine ​​che sono simili nella composizione degli amminoacidi alle proteine ​​dei tessuti e degli organi umani. La proteina che contiene questo prodotto lattiero-caseario soddisfa pienamente i parametri indicati. Inoltre, ha una capacità unica di arricchire la composizione aminoacidica delle proteine ​​derivate da altri prodotti.

Il grasso del latte è saturo di fosfatidi in grandi quantità. Con la pancreatite, sono di fondamentale importanza per una corretta digestione e il metabolismo. Dopo tutto, il grasso del latte può essere facilmente sciolto a basse temperature, il che significa che può essere rapidamente, facilmente e praticamente completamente assorbito dal corpo umano.

Il formaggio con pancreatite è possibile per la ragione che è saturo di vitamine, giustamente chiamate sostanze della vita. Contiene tutte le vitamine necessarie per il normale funzionamento del pancreas.

Le proprietà nutrizionali e benefiche del formaggio completano il suo particolare gusto e aroma, grazie al quale viene stimolato l'appetito, viene secreta la quantità necessaria di succo gastrico, che ha indubbiamente un effetto positivo sull'assorbimento del cibo assunto con esso.

Molti medici e nutrizionisti rispettabili arricchiscono la dieta dei pazienti con pancreatite, specialmente se il loro sostentamento richiede un notevole dispendio energetico. Si concentra tutti i tipi di sali minerali associati alle proteine, che è essenziale per i disturbi del pancreas. Il fabbisogno di sale del corpo è facilmente soddisfatto con 150 g di questo prodotto caseario, consumato quotidianamente.

Tuttavia, notiamo il fatto che non tutte le varietà di formaggio con pancreatite sono possibili. In caso di pancreas infiammato, non aggiungere cibi troppo grassi, salati, affumicati e piccanti al menu. Provoca un'eccessiva formazione di enzimi nel pancreas, che esacerberà la sua disfunzione.

Crema di formaggio

Se fai un confronto con i formaggi a pasta dura, il fuso viene quasi completamente assorbito dal corpo umano. Ma nonostante questo, questo prodotto non è raccomandato per l'ammissione con pancreatite, poiché contiene sostanze come sali (cloruro di sodio, ecc.), Aromi e varie tinture. Questi componenti hanno un effetto dannoso sul lavoro del pancreas, sia sano che danneggiato, che porta ad una esacerbazione della malattia. Pertanto, si dovrebbe astenersi dal mangiare formaggio fuso per il cibo durante le esacerbazioni, anche come parte di piatti complessi.

Formaggio bianco

Con la pancreatite, puoi tranquillamente mangiare una varietà di formaggi come il formaggio, che ha un breve periodo di invecchiamento e non è particolarmente piccante. Inoltre, non dovrebbe essere molto salato. Questo prodotto nutrizionale è perfettamente assorbito dal corpo e non causa esacerbazioni del pancreas. La composizione del formaggio contiene una piccola quantità di grasso, che è molto importante per il pancreas, sia nella malattia acuta che in quella cronica.

Formaggio Adygei

Tra le specie raccomandate per l'uso in una malattia come la pancreatite, c'è il formaggio Adyghe. La composizione di questo grasso contiene del grasso ed è abbastanza ben assorbita dal corpo. Inoltre, il tipo Adyghean di questo prodotto non è un prodotto acuto che non causa esacerbazioni del pancreas. Inoltre, questo prodotto ha un gusto eccellente e appartiene alla categoria dei soft, che consente di prenderlo in caso di pancreatite.

Formaggio a basso contenuto di grassi con pancreatite

Poiché la pancreatite non è desiderabile usare prodotti ad alto contenuto di grassi, i formaggi a basso contenuto di grassi sono in questo caso l'opzione migliore. Va notato che questi grassi contenuti nei latticini non dovrebbero superare il 30%. Inoltre, non devono contenere segni di danneggiamento o essiccazione.

Per le varietà a basso contenuto di grassi sono inclusi i seguenti:

  • Gaudette;
  • tofu (soia);
  • Chechil;
  • ricotta;
  • feta e una varietà di altri.

Molti esperti nel campo della medicina e della nutrizione dimostrano che mangiare formaggi a basso contenuto di grassi in qualsiasi quantità durante la pancreatite non ha praticamente alcun effetto negativo sul funzionamento del pancreas.

Difficile varietà di formaggio nella lista russa

Formaggi duri del mondo: nomi, foto, descrizioni

ingresso

Il gusto del formaggio a pasta dura di diverse varietà varia da piccante e salato a dolce. Tutto dipende dal paese di origine e dal tipo di formaggio. La maggior parte delle ricette con formaggio contengono cucina mediterranea spagnola e italiana. Ci sono ricette con formaggi e cucine olandesi, svizzere e inglesi. Date un'occhiata ad alcuni formaggi duri popolari.

Rivedere il contenuto

La recensione presenta i seguenti formaggi duri:

  • Parmigiano Reggiano
  • Grana Padano
  • Pecorino piccante
  • Formaggio groviera
  • Formaggio formaggio
  • Formaggio Tet de Moine
  • Gouda
  • Edam
  • Maasdam
  • cheddar
  • Mimolette
  • Cheese Conte
  • Cantal
  • El pastore
  • Manchego
  • Mahon
  • formaggio Idiazabal

Parmigiano Reggiano - Insalata di formaggio

Parmigiano Reggiano - Formaggi a pasta dura italiani per insalate e non solo. In italiano, il nome del formaggio è: Parmigiano Reggiano o semplicemente Parmigiano. Il Parmigiano-Reggiano ha la categoria DOP più alta. Prodotto nella provincia di Bologna, Modena, Reggio nel Emilia, Parma, Provincia di Mantova. I formaggi giovani vengono utilizzati con il vino nei piatti a base di formaggio. Il formaggio stagionato viene utilizzato in forma grattugiata.

Grana Padano

Formaggio granuloso italiano leggermente salato. È fatto da latte di mucca, matura per 18 mesi. Tagli di formaggio con un diametro di circa 40 cm, altezza 16-17 cm. Massa di 1 capo 25-40 kg. Grana Padano a pasta dura dura 383 kcal per 100 gr. formaggio.

Pecorino piccante

Formaggio italiano piccante, con un gusto salato luminoso di latte di pecora. Tutti i formaggi pecorini pecorino (Pecorino) hanno un gusto brillante e particolare con un contenuto proteico superiore alla carne.

Formaggio groviera

Il formaggio Gruyère è un formaggio giallo duro a base di latte vaccino. Sapore dolce, leggermente salato. Usato più spesso per la cottura. Tradizionalmente utilizzato in forma triturata in insalata. Calorie 410 kcal per 100 grammi.

Formaggio formaggio

Formaggio svizzero molto duro. Ripens 18 mesi, prodotto solo in 42 caseifici. È usato in una forma grattugiata. Spesso il formaggio viene schiacciato in piccoli pezzi.

Formaggio Tet de Moine

Formaggio squisito, consistenza solida dalla Svizzera. Differisce nel taglio e nella donazione speciali. Per tagliare usando un coltello speciale Grasso (nella foto è chiaramente visibile). Si scopre i migliori pezzi arricciati che decorano qualsiasi piatto, comprese le insalate.

Gouda

Formaggio olandese a pasta dura di latte vaccino. Il formaggio è molto famoso. Il contenuto di grassi è del 47% -50%. Il formaggio giovane ha un sapore delicato, che diventa più nitido con l'età. Esistono molte varietà di formaggi Gouda: al cumino, al pepe, alla senape e alle erbe.

Edam

Formaggio a pasta semidura della famiglia dei formaggi olandesi. Formaggio di latte vaccino. Calorie 356 kcal per 100 grammi. prodotto. 40% di grassi.

Maasdam

Senza il formaggio Maasdam, la Dutch Cheese Gallery non sarebbe completa. Formaggio di questo grado il formaggio più comprato al mondo. Calorie Maasdam 350 kcal per 100 grammi. 45% di grassi.

cheddar

Ospite del formaggio dall'Inghilterra. Formaggio a pasta dura senza "buchi" di latte vaccino intero. Calorie: 400 kcal per 100 grammi. Contenuto di grassi: 50%. Parlare di formaggi non può dimenticare la Francia.

Mimolette

Formaggio a pasta dura di colore rossastro. Tempo di maturazione da 8 a 24 mesi. Il sapore è leggermente nocciolato e fruttato. Negli Stati Uniti è vietata la presenza di una mosca passeggera a causa delle zecche, che si depositano sulla crosta e rosicchiano attraverso i fori microscopici attraverso i quali il formaggio respira nel processo di maturazione.

Cheese Conte

Ospite dalla Francia formaggio Conte (Comte). Formaggio di latte vaccino non pastorizzato. Tempo di maturazione 6 - 24 mesi. Calorico 330-400 kcal per 100 grammi. Contenuto di grassi: 34 - 35%.

Cantal

Formaggio a basso contenuto calorico dalla Francia, diete preferite. Il formaggio non è cotto, ma viene prodotto premendo. Il gusto cremoso è speziato, con l'età si esalta il gusto del formaggio. Tenore di grasso del formaggio al 45%.

  • Il Cantal Fermier è prodotto con latte crudo e non è raccomandato per bambini e anziani. La crosta di formaggio non viene mangiata, poiché vivono speciali batteri.
  • Cantal Laitier è fatto in modo tradizionale dal latte pastorizzato.

Formaggi a pasta dura spagnoli

El pastore

Formaggio a pasta semidura di capra con un tempo di maturazione di 30-45 giorni. Contenuto calorico: 390 Kcal per 100 gr., Contenuto di grassi: 45%.

Manchego

Formaggio di pecora spagnolo manchego. Il formaggio matura da 2 mesi a 1 anno. La maturazione del formaggio avviene in speciali grotte di La Mancha.

Formaggio piccante leggermente salato. Il formaggio Maon con etichetta verde è fatto a mano con latte crudo. I formaggi aziendali hanno un forte sapore acuto. Il formaggio matura da 2 mesi a 10 mesi. A seconda del tempo di maturazione, vengono venduti formaggi giovani, semi maturi e maturi. Il gusto del formaggio cambia con l'età. Dal gusto delicato del formaggio giovane, a un gusto specifico molto marcato, formaggio maturo.

formaggio Idiazabal

Formaggio salato piccante dalla Spagna. È fatto con latte di pecora crudo. Matura 2 mesi

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Luoghi di formaggio - paesi in cui viene prodotto il formaggio

Trovi ancora questo prodotto l'unico utilizzo sotto forma di panino mattutino? Ti priverai del massimo piacere del gusto. Il formaggio è il vero re della gastronomia mondiale. Rambler / Travel parla di formaggio e consiglia ristoranti dove puoi goderteli.

Con mostarda di pere o marmellata di pomodoro, noci o rucola piccante... Molti sono pronti a giocare a questo nobile prodotto. Ma che cosa affrontare gli "aristocratici francesi" non è adatto ai "pastori svizzeri"! Per apparire sul tuo tavolo sia quelli che gli altri sono degni. Con una crosta ammuffita, un latteo dall'odore acre o tenero - raccogli il tuo piatto di formaggio, che sarà il tuo miglior viaggio gastronomico.

brevemente

Quali formaggi sono:

  • Pressato crudo
  • Bollito premuto
  • Morbido con una crosta ammuffita
  • Blu con la muffa
  • Imbottito con bordi imbottiti
  • Formaggi con bordi naturali
  • Formaggi freschi
  • Formaggio fuso

I migliori ristoranti di formaggi:

  • Androuet, Parigi
  • La Cloche a Fromage, Strasburgo
  • Chalet, Gruyère, Svizzera
  • La Bocca Buona, Bra, Italia
  • Le Grand Vefour, Parigi
  • Al Sorriso, Soriso, Italia
  • Ristorante Cheese's Art, Barcellona

Consigli dello chef resotran "Syr" Mirko Dzago

Su un piatto di formaggio dovrebbero essere almeno 8 formaggi. Una condizione indispensabile è la combinazione di formaggi di origine diversa (devono essere presenti formaggi da latte di mucche, capre, pecore), formaggi morbidi (giovani) combinati con quelli duri.

Ma il deposito - è individuale. Servo diversi prodotti per diversi tipi di formaggi - pane nero o bianco, cracker, miele e marmellate (a base di pomodori verdi e menta, ciliegie al pepe nero, miele di castagno, miele d'acacia, miele con aroma di tartufo), frutta secca, noci, uvetta, marinato in cognac o grappa, frutta fresca, vino, ovviamente rosso. Ma quale dipende dal formaggio - il formaggio giovane richiede all'azienda vini giovani, solidi - più stagionati.

Classificare i formaggi, disporli "sugli scaffali", uniformare e portare a un unico standard: un compito ingrato. Il più compromesso è il sistema francese, che divide i formaggi per tipo di pressatura: pressato crudo, pressato bollito, fresco, morbido con una crosta ammuffita, morbido con bordi lavati, formaggi blu con muffa, con bordi naturali, formaggi fusi. Il latte scelto per fare il formaggio è mucca, pecora, capra, bufalo. Successivamente - lievito, può essere caglio o batteri lattici. La fase successiva è il riscaldamento e la pressatura della cagliata. Componenti variabili che influiscono sul prodotto finale: temperatura di riscaldamento, tempo di maturazione, posizione di stoccaggio (in salamoia, a botte, a nocciolo) e molte altre sottigliezze di produzione.

Curiosità sui formaggi:

  • Il formaggio, come il vino, è caratterizzato da invecchiamento e luogo di produzione. Il formaggio ottiene una categoria D. O.P - in Italia, o A. O.C - in Francia. Questa caratteristica particolare significa autenticità, originalità, attaccamento alla località.
  • Varietà francese VIEUX BOULOGNE - il formaggio più profumato al mondo. È fatto con latte vaccino e la crosta è inumidita con birra.
  • In Inghilterra, ogni anno a maggio, si tiene il campionato nazionale per il pattinaggio sul formaggio - una delle più strane competizioni del mondo. I concorrenti stanno cercando di recuperare la testa del formaggio che rotola da Cooper Hill.

Tipi di formaggi e il loro paese di origine

Formaggi a pasta cruda

Ottenuto premendo la cagliata senza preriscaldare. Questo formaggio crudo si asciuga in forme speciali per un breve periodo e poi viene lavorato in salamoia. Dopo di che è posto sulla maturazione. Durante l'invecchiamento, il formaggio viene salato di volta in volta, rigirato e spazzolato per dare un colore uniforme ai bordi.

La produzione di questi formaggi è stata perfettamente padroneggiata dagli olandesi: i loro "Gouda" (Gauda) e "Edamer" (Edamer) sono noti ben oltre i confini del loro paese d'origine. I francesi - amanti della "polpa" al formaggio liscio dal gusto delicato - sono pronti ad offrire un "Reblochon" meno "promosso". È più morbido delle sue controparti olandesi e le note di noce si manifestano vividamente nel suo gusto. Ma il "Pecorino" italiano, prodotto con latte di pecora, è pronto a discutere con il "Gouda" per l'attenzione dei buongustai. Le sue tre varietà "Pecorino Romano" - maturano 8-12 mesi e hanno un sapore fruttato, il "Pecorino sardo" è una versione sarda con diversi gradi di maturazione: un dolce giovane e dolce, un maturo ben invecchiato con un gusto forte, "Pecorino Toscano" - matura più velocemente a causa delle piccole dimensioni delle teste di formaggio, soddisfa qualsiasi esigenza di gusto.

Formaggi pressati cotti

Questi sono formaggi a pasta dura con una leggera crosta, prodotta riscaldando la massa, premendo e lunga esposizione da 6 mesi a diversi anni. Questi formaggi sono così popolari che è difficile determinare il leader chiaro. Infatti, è difficile dire quale sia il migliore: parmigiano italiano stagionato (Parmigiano Reggiano) e Grana Padano (Grana Padano), con un nucleo denso che si sbriciola sotto il coltello e piccoli cristalli di latte in grani, o "Emmental" francese (Emmentaler) con frutta - sapore dolce e corpo giallo con grandi buchi appetitosi. Ma che dire del famoso "Gruyère" svizzero? Incredibilmente odoroso, da cui fanno la fonduta più deliziosa!

Morbido con una crosta ammuffita

Sono fatti con formaggi freschi, che formano, salano e cospargono con una soluzione di un fungo speciale, da cui appare sulla loro superficie un bordo bianco ammuffito. Sopportare tali formaggi non più di 8 settimane. Per questi formaggi andare in Francia. Una delle tre varietà di "Brie" (Brie) - "Brie de Coulomiers" è preparata a 50 km da Parigi. E a nord della città dell'amore, in Normandia, ti verrà offerto di provare Camembert. L'origine nobile e il gusto autentico di questo formaggio saranno confermati da speciali marchi di qualità - una scatola di legno rotonda e l'unica forma di produzione di formaggio - un cerchio di 250 grammi, 11 cm di diametro e 3 cm di altezza.

Blu con la muffa

Il formaggio nella produzione non viene pressato, ma costantemente ribaltato per garantire il miglior flusso di siero. Durante la maturazione vengono strofinati con sale e forati con lunghi aghi, introducendo funghi muffa blu. La Francia è il luogo di nascita dei formaggi blu. Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne sono prodotti qui. Ma sul "campo straniero" anche gli italiani stanno cercando di giocare: il loro "Gorgonzola" (Gorgonzola) è solo leggermente inferiore al "Roquefort" (Roquefort) nelle sue sfumature di sapore; e danesi: Donablu (Danablue) è più semplice ed economico.

Imbottito con bordi imbottiti

Tali formaggi sono anche chiamati rosso-latte o piccante (per il loro aroma talvolta piccante). Durante la maturazione, vengono lavati con acqua salata, che elimina la formazione di muffe ordinarie e crea le condizioni per la formazione di muffe rosse. Il luogo di nascita di questi formaggi è l'Alsazia francese, da cui il Livarot, il Munster (Munster) e il Marual. Produci questo formaggio in Germania, la varietà più famosa - "Limburg".

Formaggi con bordi naturali

Sono fatti esclusivamente con latte di capra e pecora. A maturazione, i bordi della massa della cagliata si increspano leggermente e si coprono di uno stampo grigio bluastro. Alcuni formaggi sono pressati, altri rimangono freschi. Così, il formaggio francese "Saint-Mor-de-Touraine" (Sainte-maure-de-touraine) con polpa bianca e crosta nera ha un sapore aspro, e "Chabichou du Poitou" - pastoso, tenero con una crosta morbida. ha un aroma delicato e un sapore di erbe di prato

Formaggi freschi

Facile da produrre e ha il solito gusto al latte senza sfumature e sfumature inutili. Ma questo non li priva di un posto onorevole nel mondo della gastronomia. Non vengono pressati, non salati, spremuti e incubati brevemente, dando ulteriore umidità per evaporare. "Mozzarella", "Ricotta" - Classici italiani, "Philadelphia" (Philadelphia) - un'invenzione americana.

Formaggi fusi

Il prodotto secondario, di regola, viene preparato dai resti della produzione di formaggio sciogliendosi con l'aggiunta di sale - fosfato di sodio. Il mondo gastronomico li consente solo nelle zuppe e poi, come eccezione, piuttosto che nelle regole.

Omero e Aristotele erano tra le prime guance di formaggio. Ma ha guadagnato fama mondiale grazie alle antiche tribù nomadi arabe. Oggi ci sono più di 1.000 varietà di formaggi nel mondo, mentre la Francia, l'Italia e la Svizzera sono considerate le principali potenze casearie. Dietro a loro matura Germania e Olanda.

Dove degustare i formaggi:

Androuet, Parigi

Fino ad oggi, questi negozi di formaggi con un bar - più di una dozzina in Francia, Inghilterra e Svezia.

7 dei più famosi ristoranti "Michelin"

I proprietari dell'istituzione sono i veri promotori della cultura del formaggio. Ci sono almeno 50 varietà sugli scaffali di questo negozio - dal famoso francese "Brie", "Camembert", "Reblochon", "Gorgonzola" e "Mozzarella" italiane, a varietà inglesi e svizzere più rare. Il formaggio può essere degustato in un buffet speciale, dove, come un piatto di formaggio, viene preparato a pezzi e "aromatizzato" con miele e marmellata profumati. E puoi chiedere al tipo che ti piace "avvolgiti".

La Cloche a Fromage, Strasburgo

Questo è l'unico ristorante al mondo in cui serve solo piatti a base di formaggio. Il ristorante si trova a pochi isolati dalla cattedrale principale di Strasburgo. Il sapore del formaggio è sentito anche nell'approccio all'istituzione. Il menu è il sogno di ogni appassionato di formaggi. Sotto la copertina del libro principale del ristorante raccolti più di 70 varietà di formaggio.

È possibile ordinare un piatto di formaggi con 10 - 14 varietà di formaggio - da fresco a pressato. Oppure prova il leggendario rocchetto svizzero, che verrà servito insieme a un bruciatore speciale: sciogli il formaggio e metti subito la massa sui pezzi di patate bollite. Incredibilmente delizioso!

Chalet, Gruyère, Svizzera

La città svizzera della Gruyère - il luogo di nascita dello stesso formaggio. Quindi provare questo formaggio aromatizzato è il migliore in uno dei ristoranti locali. Se camminate lungo la strada principale verso il castello della città, troverete lo chalet Le nell'ultimo edificio sulla sinistra. In un accogliente ristorante puoi provare una delle migliori fondue in Svizzera. Tuttavia, al posto del solito pane, tagliato a pezzetti, qui vengono servite le patate in una "divisa". Il suo tuffo nella massa del formaggio è particolarmente gustoso.

La Bocca Buona, Bra, Italia

Il Piemonte è la regione più non italiana in Italia. Uno strano dialetto, simile a una mescolanza di francesi e spagnoli, dessert super-ricchi, la rigida geometria delle strade di Torino, temperamento sobrio degli abitanti. Ma è ancora l'Italia. E in generale, il Piemonte è una regione molto importante in senso strategico: fu qui, insieme alla Lombardia, che il benessere del paese, sia industriale che finanziario, fu forgiato e forgiato.

Il Piemonte è un centro di produzione casearia in Italia. C'è una tradizione millenaria di lavorazione del latte e molti piccoli produttori hanno mantenuto i segreti della produzione di formaggi locali. Pertanto, è meglio gustare le specialità locali in uno dei ristoranti nella città principale di questa regione - Bra.

La cucina del ristorante La Bocca Buona può competere con la cucina "alta" dei ristoranti Michelin in tutti tranne i prezzi, qui sono umani. I piatti di formaggio nel menu sono durati due pagine. Inizia con insalate profumate condite con formaggio e olio al tartufo, e per dessert ordina un piatto di formaggi con varietà locali - "Bra", "Castelmanio", "Murazzano".

Le Grand Vefour, Parigi

Situato sul Beaujolais nella galleria del Palais Royal a Parigi, il ristorante Le Grand Vefour è famoso non solo per la sua selezione di formaggi sul menu. Tra le mura di questo sito storico c'erano molte famose personalità della Francia. Ad esempio, Victor Hugo è venuto qui per un piatto di deliziosa zuppa di fagioli verdi, che è ancora presente nel menu. Per quanto riguarda il formaggio, secondo il parere dei parigini, un piatto di formaggi qui è uno dei migliori. I formaggi più freschi e l'accompagnamento - non si può immaginare meglio - marmellata di cipolle o marmellata di pomodori.

Al Sorriso, Soriso, Italia

Scopri il gusto di questo "Gorgonzola" migliore nella patria di questo formaggio - a Novara (Italia). "Anche se a Novara non ci fossero attrazioni, sarebbe comunque utile venire qui - a causa del Gorgonzola", dicono i residenti locali. Può essere dolce "Gorgonzola" (matura per due mesi, ha un sapore dolce) o saporito (per maturare, ha bisogno di tre mesi). "

Volete provare l'autenticità della cucina locale e allo stesso tempo gustare le delizie gastronomiche dell'autore: dirigetevi ad Al Sorriso, un ristorante con tre stelle Michelin. Ospitato in cucina - Louise Marelli e Angelo Valazza. Questa coppia di sposi crea vere meraviglie dagli ingredienti locali più puri: formaggi alpini, prosciutto e pancetta della Val-Vigezzo, erbe aromatiche e spezie.

Ristorante Cheese's Art, Barcellona

Cucina catalana: cosa gustare a Barcellona

Come suggerisce il nome, il ristorante è dedicato al formaggio e all'arte del suo consumo. La famiglia Sangra, che possiede un ristorante a Barcellona, ​​ha iniziato la sua attività nel mondo del formaggio più di 30 anni fa. Il ristorante ha un'atmosfera calda e familiare e il menu è dominato, ovviamente, dal formaggio. Fonduta, raclette, piatti a base di formaggio in diverse varianti... così come insalate con vari ripieni, di cui il formaggio rimane un ingrediente indispensabile. La cucina è semplice ma di buona qualità, ei prezzi sono più che ragionevoli.

Marina Rodionova, 21 settembre 2011 12:59

Il formaggio è un prodotto alimentare a base di latte con l'aggiunta di batteri lattici, enzimi che contribuiscono alla sua coagulazione. È una fonte naturale di vitamine A, B, C, PP, D, E, calcio e fosforo. È interessante notare che i nutrienti che compongono il formaggio sono assorbiti al 98% dal corpo umano. E le sostanze estrattive, stimolano l'appetito, attivando il lavoro della ghiandola digestiva. Una caratteristica distintiva del formaggio è un alto contenuto di grassi del latte (fino al 60%), proteine ​​(fino al 25%), sostanze minerali (fino al 3,5%). Secondo la tecnologia di produzione, si distinguono i seguenti tipi: - solido (parmigiano, svizzero, olandese, cheddar, russo); - morbido (Dorogobuzh, Camembert, Smolensky, Roquefort, Brie); - salamoia (feta, osseto, mozzarella, adygei, burrata); - trattati o trasformati (amicizia, Beaufort, Gouda, Maasdam); - giovani o freschi (Ricotta, Mascarpone, Buko, Paneer, Filadelfia, Suluguni); - latte fermentato

Con il consumo regolare di formaggi duri in salamoia, il sistema nervoso si calma, le ossa diventano più forti, il rischio di carie diminuisce, la pressione si normalizza ei livelli di stress diminuiscono. Le varietà morbide e fuse migliorano il metabolismo, l'appetito e la visione. Il formaggio con la muffa stimola la riproduzione di microrganismi benefici che colonizzano la microflora intestinale e le cheesecake - reintegrano la velocità giornaliera del corpo nelle proteine ​​animali.

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Alcune persone comuni ancora confondono i formaggi cagliati con latte fermentato regolare. Ma dal punto di vista della classificazione professionale, queste sono sottospecie completamente diverse, che si distinguono per le sfumature tecnologiche. I formaggi caseari reali differiscono nel metodo di precipitazione della caseina, che è prodotto dall'acido lattico.

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Il formaggio a pasta molle è tradizionalmente indicato come uno dei preferiti tra i consumatori di diversi paesi del mondo. Si aggiunge alla popolarità del fatto che ripetere la sua ricetta originale a casa è abbastanza semplice, anche senza abilità speciali per questo. Il segreto principale del prodotto è un gusto cremoso specifico, che.

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Il formaggio di Mosca è ancora considerato uno dei preferiti dai consumatori della Federazione Russa. Inoltre, la maggior parte degli acquirenti ritiene che una volta che il nome è legato a un'area geografica, ciò significa che è prodotto sul territorio della regione della capitale. Ma in effetti, l'area in cui si trovano.

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I formaggi svizzeri sono sempre molto richiesti dai consumatori di tutto il mondo. Ciò è spiegato dalla favorevole situazione ecologica, che consente di nutrire gli animali per la successiva produzione di latte solo con alimenti biologici. Da qui si scopre l'ottimo Emmental, le cui tradizioni vanno di moda.

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Il formaggio ruzhett è il marchio dei produttori di formaggio tedeschi. Nonostante sia generalmente accettato nella società che gli svizzeri ei francesi siano tra i migliori produttori mondiali di formaggio, i tedeschi, con le loro antiche tradizioni, non sono rimasti indietro rispetto alle loro controparti europee. Oltre a molte ricette diverse, gli specialisti dalla Germania sono in grado.

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I formaggi sott'aceto sono un gruppo impressionante di prodotti a base di latte fermentato che sono richiesti in tutto il mondo. Ma la maggior parte degli abitanti dei paesi slavi sa solo che il formaggio appartiene al campo presentato. Negli altri rappresentanti brillanti di questa sottospecie, molte persone dei paesi dell'ex Unione Sovietica prima.

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Il formaggio a pasta dura appartiene alla categoria dei tipi più popolari di questi prodotti, che sono prontamente consumati in diversi paesi. La ragione di questo non è solo una vasta selezione di varie sottospecie, la possibilità di utilizzare il prodotto come parte di vari piatti e sapori, caratteristiche aromatiche. Molti consumatori sono attratti enormemente.

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Il formaggio richiede sempre la produzione preliminare di particelle dense che assomigliano ai fiocchi. Sono ottenuti dal latte quando la materia prima passa attraverso una fase di maturazione. Questo spiega l'esigenza tecnologica di separare prima la frazione solida dal siero per ottenere la materia prima desiderata. Nella terminologia professionale.

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Il formaggio fatto in casa è un concetto piuttosto vago. Questo può essere considerato come i prodotti che producono fabbriche di formaggio private in vendita ai turisti, e semplicemente gli spazi vuoti realizzati da hostess che si prendono cura della famiglia a casa. Ma inizialmente tutti i formaggi erano considerati fatti in casa, come la gente cucinava esclusivamente per.

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Il formaggio Uglich fu introdotto per la prima volta nel 1935. La varietà sviluppata è stata sviluppata nello stabilimento, che è ancora impegnato nella lavorazione del latte e nella preparazione dell'olio. Il formaggio insolito, versatile e salutare viene utilizzato fino ad oggi, come spuntino separato e come parte di una ricetta per piatti deliziosi. Prodotto russo capace di dare.

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Di norma, il nome del formaggio viene indicato in base all'area di produzione, il luogo di maggiore richiesta, ad esempio: "russo", "olandese", "norvegese". Così è stato anche nominato il formaggio baltico. Questo è uno dei tipi di formaggi a pasta dura. Durante la cottura, i componenti del caglio sono aggiunti ad esso (digestivo.

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Il formaggio francese è anche popolare tra i buongustai e tra gli amanti dei deliziosi piatti a base di formaggio. Un formaggio duro con un gusto ricco come Rocamadour contribuirà a creare un piatto insolito o enfatizzare un bouquet di vino invecchiato. Utilizzare una varietà che proviene dalla provincia di Francia, nella dieta quotidiana per adulti e bambini. Generale.

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I formaggi duri francesi sono amati dai buongustai di tutto il mondo. L'alta qualità del prodotto e il suo gusto straordinario sono utilizzati per preparare piatti squisiti. L'Abondance è ben combinato con i vini, esaltando il gusto del vino rosso secco di varietà costose. La storia del formaggio: il suo nome è un solido prodotto francese.

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Il formaggio Yaroslavl è ancora il preferito da molti compratori provenienti da diverse parti della Federazione Russa. È stato gestito per essere valutato non solo dai residenti della zona con lo stesso nome, ma da acquirenti provenienti da molte regioni limitrofe. Tale impegno è spiegato dall'alta qualità dei prodotti finali, nonché dal prezzo democratico del prezzo. Vecchio.

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Il formaggio messicano ha diverse varietà straordinariamente differenti. Ma trovarli tutti sugli scaffali dei normali supermercati è piuttosto problematico. Per questo motivo, molti intenditori di un piatto così caloroso vanno a tentare la fortuna in negozi specializzati o nei negozi online specializzati in.

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Il formaggio lettone è in costante crescita non solo nella sua patria storica. È degustato avidamente dai turisti in visita, portato a casa per un campione ai parenti. Anche in alcuni supermercati in Europa è possibile trovare le varietà più popolari di questo paese, inviate per l'esportazione. I marchi di qualità a cui sono abituati i buongustai.

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Il formaggio Asiago è uno dei rappresentanti più importanti dei formaggi italiani, che sono classificati come varietà semisolidi. Per la sua preparazione viene utilizzato esclusivamente latte vaccino, considerato un classico del genere. Inoltre, non vengono esclusi additivi esotici come muffe o larve di moscerini del consumatore.

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Il formaggio Banon non è molto popolare nei paesi dell'ex Unione Sovietica, ma questo non significa che gli europei lo trattino allo stesso modo. La sua patria storica è la Francia, dove è ancora fabbricata secondo i canoni classici senza cambiare la ricetta originale. La caratteristica principale del banon è.

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I nutrizionisti insistono sul fatto che i formaggi sono un prodotto alimentare eccellente che è in grado di riempire le riserve di energia esaurita del corpo. Un altro vantaggio qui è la digeribilità al 97% della massa, che la rende una fonte equilibrata di vitamine e oligoelementi. Il formaggio estone è brillante.

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Il formaggio lituano è considerato di per sé un marchio con una lunga storia. Gli specialisti lituani sono riusciti a conquistare i consumatori non solo dai paesi dell'ex Unione Sovietica, ma anche dai paesi dell'UE. La popolarità è spiegata dal fatto che l'industria moderna di cucinare il formaggio offre l'opportunità di scegliere un'opzione per te stesso.

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Il trito di formaggio affumicato (chiamato anche formaggio chechil) è un piatto tradizionale armeno. Esternamente, questo è un formaggio di consistenza fibrosa (come suluguni) intrecciato in un codino spesso. Il prodotto è fatto principalmente a mano. Sui nostri scaffali, troppo spesso trovato così raffinato e unico nel gusto e nella forma del prodotto. Modulo.

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L'Hermelin è una varietà di formaggio sorprendentemente popolare nella Repubblica Ceca, la ricetta per la quale i produttori di formaggio cechi sembrano aver fatto capolino dai francesi. In che altro modo spiegare la sua sorprendente somiglianza con Camembert? In effetti, il prodotto francese è davvero un "parente" del formaggio ceco, Hermelina. Il prodotto non è solo amore a casa.

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La varietà del formaggio permette ai buongustai di scegliere un prodotto per tutti i gusti: morbido, grasso, tenero, speziato, salato, fungo, vellutato... Ma come possono questi, a prima vista, gli epiteti che si escludono a vicenda si riferiscono a un tipo di formaggio? Sì, se stiamo parlando di Kambotsol - formaggio, che è fatto dal tedesco.

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Danable (o, come viene spesso chiamato, danese blu) è uno dei formaggi più popolari con muffa blu nobile tra i buongustai. Inizialmente, i suoi creatori concepirono il loro prodotto come alternativa danese al Roquefort francese, la cui differenza principale era il fatto che la materia prima per fare il formaggio non è la pecora, ma.

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Il famoso formaggio francese Cantal ha guadagnato la sua popolarità grazie a Louis 14. Il formaggio cantal prende il nome dai Monti Cantal. La storia di questa varietà risale al XVIII secolo e nel nostro tempo non possiamo fare a meno di questo prodotto per creare piatti sorprendenti e sofisticati. Cantal è di due tipi: il contadino o Cantal Fermier, il suo.

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Il formaggio Beaufort o Beaufort è considerato uno dei più antichi e costosi prodotti caseari francesi. È fatto da latte di alta qualità. La storia dell'origine e della preparazione del prodotto appartiene ai tempi duri dell'impero romano. Ogni anno la ricetta per il formaggio è stata migliorata e la sua popolarità è scesa a 18.

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La Fontina è considerata una delle primissime varietà apparse in Italia. Le prime notizie su di lui sono nelle cronache valdostane. Da allora, la ricetta non è stata cambiata. Pertanto, il prodotto disponibile per l'acquisto, almeno in Italia, corrisponde all'aspetto originale. La differenza principale è considerata.

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Il formaggio è noto all'umanità fin dai tempi antichi. Pertanto, la sua popolarità come prodotto alimentare nella società moderna è molto alta. Puoi farcire un panino, un cheeseburger, un panna e usarlo come prodotto separato. Diversi paesi del mondo hanno le proprie tradizioni per creare questo prodotto. E quindi ci sono enormi.

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Secondo numerosi studi condotti da storici famosi in tutto il mondo, il primo formaggio è apparso circa 5.000 anni prima della nostra era. Questo prodotto a base di latte fermentato cominciò a produrre nei paesi dell'est. È probabile che la popolazione locale impegnata nel commercio di latte abbia trasportato una partita di merci verso.

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Il formaggio di marmo ha una breve storia. Apparve sugli scaffali dei negozi sovietici negli anni '80 del secolo scorso e iniziò a guadagnare rapidamente popolarità tra gli amanti del formaggio. Oggi è prodotto su scala industriale in Russia, Bielorussia e Ucraina. Questa popolarità di questo prodotto a base di latte fermentato fornito nel primo.

8 formaggi russi che dovresti provare

A febbraio 2017, l'embargo alimentare russo segna due anni e mezzo. Puoi relazionarti a questa iniziativa in modi diversi, ma nel passato, è vero che ci sono stati produttori, anche se pochi, degni di prodotti molto diversi: ad esempio, il formaggio - a causa della sua assenza, è stata l'esperienza più accettata. Formaggio Bren D'amour, Volzhsky Cheeses Company

Innanzitutto, alcuni punti importanti da ricordare. Più il formaggio è giovane, più semplice è la tecnologia della sua produzione e più facile è padroneggiarlo. La mozzarella, la ricotta e la burrata tollerabili sono apparse prima in Russia, ma dovresti aspettare la comparsa di formaggi decenti invecchiati. Un parmigiano decente matura per almeno un anno e mezzo, e il produttore di formaggio deve ottenere alcuni "rendimenti" di formaggio per elaborare la tecnologia. Inoltre, il parmigiano richiede molto più denaro rispetto ai formaggi giovani "veloci".

L'instabilità della qualità - ahimè, il flagello di tutti i produttori russi. Il tuo formaggio preferito nel prossimo lotto può cambiare drasticamente gusto e struttura, e questo problema viene trattato solo con esperienza accumulata. Segue un'altra regola: prova, prova e prova. Solo in questo modo puoi determinare un prodotto degno.

Il termine "sostituzione delle importazioni" non è corretto nella sua essenza: è impossibile creare una copia esatta di un prodotto proibito, indipendentemente da quanto ci provi. La Russia ha un clima diverso, diversi suoli che in Francia o in Italia. Qui altre erbe crescono, le mucche, le mangiano, danno altro latte. E con tutta l'osservanza della tecnologia, il produttore di formaggio russo ne farà un altro, non peggiore e non migliore, formaggio. Il famoso burro di Vologda è apparso solo grazie alla combinazione della tecnologia francese con un latte molto speciale, che è stato dato da mucche al pascolo sui prati del nord alluvionale. Nella stessa Parigi, questo olio è stato mangiato con grande piacere. Con il formaggio, se lo si desidera, questo può anche essere ripetuto.

Quindi, ecco i casi a cui ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino.

1. Bren D'amour

Un eccellente esempio di come la tecnologia francese, trasferita sul suolo russo, cioè nelle vicinanze di Volgograd, in un clima completamente diverso dai francesi, abbia dato un risultato nuovo, insolito e molto degno. Risultò molto ricco, affilato, affilato, un formaggio chiaramente salato.

Come mangiare Questo formaggio, come il parmigiano, può essere utilizzato non solo come alimento, ma anche come condimento eccellente - in zuppa di verdure, pasta, torta o come spuntino con altre cose potenti e colorate come le verdure salate e in salamoia.. Bevilo con una densa birra scura.

"Lefkadia" è un grande complesso agricolo: produce vino e formaggio, coltiva mucche, pianta verdura e nutre gli ospiti. Il Camembert locale è il prodotto più famoso, forse uno dei migliori in Russia. Denso, morbido, con sapore di nocciola e sottile crosta ammuffita, come il Camembert, il beneficio dell'intero processo di produzione è controllato da esperti francesi.

Come è perfettamente il Camembert con pane bianco caldo fresco e vino rosso giovane e leggero. Vuoi bere? Togliere la carta da imballaggio dal Camembert, metterla in una pirofila, bucare uniformemente con una forchetta e campi con una miscela di miele, aceto balsamico o succo di limone. Pepe, mettere sopra un paio di timo o rosmarino e versarlo in forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti. Servire il formaggio pronto con cracker o fette di mela acida.

Il formaggio proviene da Creta - denso, gommoso, cigolante sui denti. Alcuni tipi di hallumi (come questo, ad esempio) sono aromatizzati alla menta. Il valore principale di Halloumi è che questo formaggio non si scioglie quando viene riscaldato, quindi prima di mangiare è consuetudine arrostire su una griglia o una piastra. Molti tentativi russi di ricreare questo formaggio sono friabili, di formaggio - sia nella consistenza che nel gusto. Lo stesso formaggio riproduce l'originale nel modo più accurato possibile.

Come mangiare Tagliare il formaggio, friggerlo in una padella calda su entrambi i lati fino a ottenere un composto croccante e servire con verdure fresche, salate o in salamoia, insalata verde o pane tostato con un paio di gocce di olio d'oliva. Bevi un ricco vino bianco.

Un tentativo molto degno (sebbene, spietatamente costoso) di interpretare il classico formaggio di capra francese. Oltre alla crosta di muffa bianca, questo formaggio piccante e aspro è ricoperto da uno strato di cenere commestibile, essenzialmente carbone attivo. Doppio vantaggio di utilizzo: i batteri del latte fermentato nel formaggio e la pulizia dello stomaco e dell'intestino di cenere.

Come mangiare Il sapore di questo formaggio è piuttosto brillante e non dovresti nasconderlo. Servire il formaggio da solo, con frutta, noci o miele o aromatizzare una semplice insalata verde. Bevilo con un vino rosso giovane non molto potente.

Caseificio Maria Koval

Fattoria vicino a Yaroslavl, dove abbastanza abilmente produce molti formaggi alla maniera francese. Abbiamo scelto il Roquefort perché pochissime persone hanno successo nel nostro paese con la muffa blu, ma qui si è rivelato abbastanza decente. Puoi provare e condire Roquefort - giallo scuro, con striature blu-nere, leggermente friabile e distintamente dolce.

Come è, tagliare la pera a fette sottili, friggerla in una padella con burro o burro chiarificato fino a quando la pera non sarà completamente morbida. In parallelo, in un tostapane o in una padella senza burro, spara alcune fette di pane integrale. Stendere una pera su fette di pane e cospargere con il roquefort tritato finemente. La colazione è pronta. Se state programmando una cena romantica, servite Roquefort dopo aver mangiato, per dessert, con un bicchiere di vino rosso e anche con vino porto dolce.

Fabbrica di formaggi di Sernur

Il formaggio di capra del villaggio di Sernur nella Repubblica di Mari El è un formaggio di colore grigio chiaro, secco, denso e friabile invecchiato, che, con l'aiuto di esperti europei, ha iniziato a essere prodotto prima dell'epopea della sostituzione delle importazioni. E ci è riuscito, anche se, ovviamente, il gusto potrebbe essere ancora più luminoso.

Come mangiare Il formaggio con una struttura così densa e friabile può sostituire il parmigiano in pasta o risotto. Potete cospargerli su un'insalata, o semplicemente servire con frutta secca e frutta a denso vino rosso o una birra ricca e amara.

La mozzarella in Russia è prodotta da tutti, ma questo marchio vince regolarmente degustazioni alla cieca ed è degno di rispetto. Le palline di formaggio sono dense ed elastiche, e quando vengono tagliate, come previsto, iniziano immediatamente a trasudare salamoia. Non molto salato, non molto grasso, ma il formaggio saturo di proteine ​​e calcio è ciò di cui hai bisogno.

Così com'è, la mozzarella è perfettamente fusa, motivo per cui è il riempimento perfetto per pizza, toast, panini, casseruole e torte.

Vecchia storia: un casaro italiano con 20 anni di esperienza è venuto in Russia, si è innamorato di betulle e derive e si è trasferito qui - insieme alle ricette dei migliori formaggi della sua terra. Gestisce soprattutto questo formaggio, realizzato secondo la tecnologia del famoso taleggio italiano. È una delle varietà più profumate, con una buccia d'arancia affilata e densa.

Come mangiare Pasticci, pizze, panini caldi con questo formaggio ne usciranno eccellenti. La cosa principale è aggiungerla alla fine.

Ringraziamo il negozio di formaggio Cheese Sommelier per l'aiuto nella preparazione del materiale.