Spezie per pilaf - cosa aggiungere. Le migliori ricette per spezie pilaf, composizione e proporzioni

Questo piatto orientale è uno dei più famosi al mondo. In ogni paese, il riso con carne viene cucinato in modo diverso, utilizzando il proprio insieme di componenti e tecniche uniche. L'unica cosa che rimane invariata è una miscela di condimenti per pilaf. Danno al riso quel sapore e quell'aroma speciali che distingue il piatto da molti altri.

Condimenti per pilaf

Le spezie non solo danno spezia e piccantezza al piatto uzbeko, ma fungono anche da conservanti. La stagionatura del pilaf nei paesi caldi è necessaria per una conservazione più lunga del prodotto. Quali spezie vengono aggiunte al pilaf? Questo è:

Praticamente tutte le ricette pilaf prevedono l'uso di pepe (nero e / o rosso), ad eccezione delle spezie principali. Le varietà in fiamme aggiungono sapore piccante al cibo. E usano pepe sia fresco che essiccato. Se lo si desidera, oggi c'è l'opportunità di acquistare miscele di condimenti pronti per pilaf, in cui tutti i componenti necessari sono combinati nelle giuste proporzioni.

Con pollo

Ogni tipo di carne è meglio "suona" con certi tipi di spezie. Le spezie ideali per il pilaf di pollo sono:

  1. Cumino. Piccoli semi di colore grigio-verde o brunastro. Le spezie hanno un odore particolare e un sapore piccante. Il cumino viene aggiunto ai piatti di carne non solo a causa delle proprietà descritte, ma anche perché migliora il processo digestivo.
  2. Curcuma. Questa polvere gialla è un condimento famoso per riso, zuppe e verdure. Dona al riso un bel colore dorato, un aroma fresco e un gusto leggermente speziato. È necessario aggiungerlo moderatamente in modo da non interrompere il gusto degli ingredienti principali.
  3. L'aglio La verdura viene utilizzata nella preparazione del pilaf non solo per cambiarne il sapore, ma anche come indicatore della prontezza del piatto. Per questo, le teste di aglio sono poste sopra il riso: quando sono morbide, il riso è pronto.
  4. Paprika. La polvere rossa è pepe macinato (bulgaro). La spezia conferisce al riso un sapore dolciastro e un aroma leggero molto gradevole. Paprika perfettamente combinata con aglio, pepe nero o rosso.

Di agnello

Molti esperti culinari nella scelta dei condimenti per pilaf con agnello si basano esclusivamente sulle loro preferenze di gusto. Poiché il processo di cottura di questo piatto è creativo, aggiungi solo le spezie che ti piacciono, ad esempio:

  1. Timo. E 'essiccato al timo, dà particolare piccante al cibo a base di carne, incluso il pilaf con l'agnello. Spezie ideali con aglio ed erbe fresche.
  2. Kumin (zira). Le spezie sono ampiamente utilizzate nelle cucine messicana e caucasica. Ha un sapore forte, amaro-piccante con un leggero aroma di nocciola. L'odore di gelato dolce, un po 'come il cumino. Il cumino è considerato il condimento perfetto per il riso all'agnello.
  3. Cile. Venduto pepe in forma tritata e secca. Dà al fiume un'urgenza pronunciata e stimola il processo digestivo.
  4. Crespino. La spezia è un frutto secco di colore nero o rosso (a seconda della varietà). Il condimento del crespino ha un sapore aspro e acido che completa l'insieme del gusto palov, rendendoli più contrastanti.

Con carne di manzo

Il modo in cui il gusto del piatto andrà a dipendere dipende in gran parte dalle spezie per il pilaf che lo specialista culinario usa. È importante scegliere una composizione di spezie adatta in modo che il riso con manzo sia in armonia con loro. I seguenti sono considerati ottimali:

  1. Zafferano. Ha l'aspetto di archi o polvere rosso scuro (marrone). È apprezzato per il suo gusto brillante ed espressivo e la capacità di dipingere i prodotti in una bella tonalità dorata. I cuochi esperti non usano lo zafferano in combinazione con altre spezie, ma esclusivamente individualmente. Il condimento rende il cibo piccante e speziato, quindi vale la pena aggiungere in piccole quantità.
  2. Coriandolo (chicchi di coriandolo). I semi hanno un moderato aroma dolciastro e un retrogusto leggermente legnoso. Il coriandolo è una spezia necessaria per il cibo caucasico, perché attenua i gusti aspri tipici della cucina di questa nazione orientale. I grani di coriandolo sono perfettamente combinati con peperoncino e aglio.
  3. Basilico. La pianta ha un odore persistente, che non è per i gusti di tutti. È un incrocio tra un chiodo di garofano e una liquirizia. In piccole quantità, il basilico aggiunge una pietanza e un tocco rinfrescante al piatto. Se si utilizza una grande quantità di erba per cucinare, risulterà essere di gusto amaro.

Condimenti orientali

Lo speciale aroma orientale e il gusto del pilaf sono dati da spezie come il crespino, la zira e lo zafferano macinato. Acquistali meglio sul mercato in base al peso. Per distinguere la carota dai semi di carota in modo simile al condimento, schiacciare i grani con le dita - non è difficile distinguere una spezia reale dall'odore. I cuochi consigliano l'acquisto di riso nero secco per il riso, ma se non è disponibile, le bacche rosse lo faranno. Daranno al cibo una piacevole asprezza.

L'acquisizione dello zafferano è la cosa più problematica, dal momento che le spezie naturali hanno un costo molto alto. Ciò che viene venduto sul mercato al costo di 20-40 rubli per cucchiaio non è come la curcuma. Per le sue proprietà, la spezia non è molto diversa dallo zafferano: ha un sapore acre e un delicato aroma di pepe con agrumi. È necessario aggiungere la polvere gialla al pilaf poco a poco - cucchiaino. per 1 kg di carne. Questo è sufficiente per cucinare il piatto ha il sapore desiderato e una piacevole tonalità dorata.

Gli uzbeki non si usano quando si cuoce il riso con la frutta secca dell'agnello - vengono messi esclusivamente in un piatto vegetariano. Altre nazionalità orientali preferiscono aromatizzare il pilaf con albicocche secche, fichi, uvetta e prugne secche. Se ti piace abbinare piatti di carne con frutta secca, scegli frutta poco brillante per evitare prodotti trattati con sostanze chimiche. Le albicocche e le prugne secche devono essere raggrinzite, presentare una piccola placca e un colore non uniforme.

Spezie per pilaf. Scopri quali spezie mettere nel pilaf.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie ad esso aggiunte. In varie tradizioni culinarie cucinarlo in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli e ceci. Nonostante il fatto che il pilaf sia più spesso cotto con l'agnello, ci sono opzioni di cottura con carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente principale sono le spezie. Grazie a loro, il piatto è gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte varianti di combinazioni, quindi considereremo alcune di esse.

Spezie "giuste"

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono pepe rosso caldo, semi di crespino e cumino (cumino, zira). Più in dettaglio ne parleremo ulteriormente.

Set classico

Quali spezie messe nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione orientale del pilaf orientale è una variante classica della sua preparazione. Di conseguenza, il set classico - una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente principale è zira, nelle persone - semi di cumino. Possiamo tranquillamente dire che senza questa spezia, il pilaf non è pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non è venduto nei negozi, e il cumino bianco può essere trovato sul mercato. Pertanto, è possibile ottenere il nero attraverso i commercianti familiari. Una caratteristica speciale di Zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, dopo averlo sfregato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente essenziale, che viene messo nelle spezie per pilaf, è bacche di crespino (essiccate), che sono ricchi di vitamina C. Sono destinati a rendere il piatto leggermente acido. Nel pilaf è necessario mettere i semi interi, che gradualmente riveleranno l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf è il pomodoro essiccato al suolo e la paprica, che conferiscono al piatto il suo sapore durante la cottura a fuoco basso.

Per il riso acquistato un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il valore del gusto è quasi elusivo, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di regola, le spezie per pilaf contengono un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e fragrante. Chi ama il piccante può aggiungere un peperoncino rosso piccante.

Di solito, i verdi essiccati non sono messi in pilaf. È meglio servire in un piatto fresco.

Tutti sanno che le teste di aglio intero non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situato nel profondo del riso, vaporizzano sotto l'azione del vapore, conferendo così al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, dal momento che non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente pronto.

Abbiamo considerato la versione classica del set di spezie. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere una tale lista di spezie, allora nei negozi è possibile acquistare spezie già pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è preferibile essere i crespini, il cumino, la paprica.

Uzbek plov

Il concetto di pilaf uzbeko è molto vago, dal momento che sono chiamati sia Tashkent Tashkent che Andijan. Ma nonostante questo, sono notevolmente diversi l'uno dall'altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf Fergana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel metodo di cottura del riso e della carne. Una serie di spezie per la loro preparazione è quasi identica al classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono posti in Tashkent plov e il basilico blu (essiccato) viene solitamente aggiunto a Samarcanda.

Quali spezie sono necessarie per pilaf? Si scopre che non vi è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Mette pepe, sale, curcuma, cumino, crespino.

In assenza di questi condimenti separatamente, è possibile utilizzare una miscela già pronta, che di solito contiene: pepe rosso (dolce), cumino (cumino), crespino (corniolo), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e alloro.

Pilaf con frutta

Il pilaf di frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che contiene quasi senza spezie. Gusto e aroma donano completamente riso all'uvetta, prugne, albicocche secche, prugna, fico, albicocca, mela cotogna. Su richiesta di un tale pilaf, che viene preparato con carne, un po 'può essere condito con pepe.

Una versione dolce del piatto si consiglia di servire con foglie di menta (fresche), dando un aroma fresco e piacevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani cuochi dell'Est stanno conducendo esperimenti sulla preparazione di pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti di cucina orientale si possono trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie mettere nel pilaf con pollo?

Le seguenti spezie sono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, pepe rosso secco, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Va notato alcune caratteristiche di aggiungere questi condimenti nel pilaf. Il prezzemolo e l'aglio freschi devono essere posti nel processo di cottura. A questo proposito, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. I restanti ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo le necessità.

Il peperoncino secco deve essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinino da caffè. Timo essiccato: strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e pepe rosso) devono essere mescolati e ben chiusi in un barattolo.

Pila di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione è consuetudine utilizzare verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse un tale pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.

Quali spezie e condimenti vengono aggiunti a Uzbek plov

Quali sono le spezie aggiunte all'Uzbek plov

La spezia principale per l'Uzbek plov è la cazira, che viene spesso confusa con i semi del cumino normale. Si ritiene che per la versione uzbeka del piatto sia meglio trovare i semi del cumino indiano nero, ma nei negozi sono estremamente rari. Affinché la zira possa rivelare il suo aroma, deve prima essere strofinata tra i palmi e poi aggiunta al pilaf. Questa spezia ha altri nomi: zra, cumino, miniere romane. Non solo dà al riso un gusto e un aroma unici, ma ha anche un effetto benefico sul cuore, aiuta ad alleviare emicranie, flatulenza e coliche.

È impossibile immaginare l'Uzbek plov senza bacche di crespino essiccate. Rendono il piatto leggermente acidulo, nella composizione di questo condimento comprende vitamina C, acido citrico e malico.

Un altro ingrediente importante è lo zafferano, è meglio non comprarlo sotto forma di polvere, ma in interi stimmi, in modo che il condimento sia più fragrante. Se lo zafferano non può essere trovato, può essere sostituito da curcuma. Questa spezia darà anche al pilaf un colore dorato.

Molto meno spesso nel pilaf uzbeko si possono trovare altri condimenti: timo, rosmarino, pimento e pepe rosa, origano.

Come cucinare una miscela di spezie per pilaf uzbeko

Per semplificare il processo di produzione di uzbeco, puoi preparare la miscela di condimento, versarla in un barattolo pulito e conservarla in un luogo asciutto. Avrai bisogno di spezie in questa quantità:



  • 2 cucchiaini. cumino;
  • ½ cucchiaino coriandolo;
  • 4 cucchiaini. bacche di crespino;
  • 2 pizzichi di zafferano;
  • 5 pezzi pomodori secchi;
  • su 4 pezzi peperoncino rosso secco dolce e verde;
  • ½ cucchiaino pepe nero

Non c'è aglio in questa ricetta - deve essere aggiunto a tutto il pilaf. Per preparare la miscela, riempire prima il barattolo con zira, zafferano e coriandolo, peperoni e pomodori sono pestati in un mortaio e aggiunti al resto degli ingredienti. A proposito, per il pilaf con pollo, puoi anche preparare una miscela di spezie, devi solo aggiungere 1 cucchiaino ai condimenti. timo.

Spezie per pilaf

Come è noto, il pilaf senza spezie non è più pilaf, ma porridge di riso. I condimenti sono venduti in tutti i mercati, in tutti i paesi. I mix speciali già pronti vengono venduti, che sono stati raccolti, tenendo conto della corretta composizione e delle proporzioni di persone appositamente addestrate che conoscono il business.

Per non calcolare il rapporto e non perdere tempo a cucinare, è meglio mettere delle miscele già pronte, come faccio io. Le spezie sono aggiunte al pilaf per dargli sapore e aroma. Proverò a scrivere di più su ciascun componente della miscela dal mercato.
Inizierò con il condimento più popolare nel pilaf chiamato Zira (cumino)

Sebbene il Nord Africa sia considerato il luogo di nascita del cumino, in Asia centrale, la zira viene utilizzata nella preparazione di molti piatti e pilau. Questi sono semi con un forte odore gradevole che diventa più forte durante la cottura. I semi di alcolici sono marroni, ma ce ne sono altri - neri, gialli.

Il prossimo componente è il crespino.

Questi arbusti vengono raccolti ed essiccati. Mettiamo le bacche senza tagliarle. Sour, che differiscono perfettamente con il gusto del pallido. Nella miscela di condimento mettere frutta macinata.

Il coriandolo è usato nei piatti sotto forma di semi interi. In una miscela di spezie, è in forma di martello. Ha anche un odore particolare che non piace a tutti. Per esempio, io.

Zafferano (croco) - componente essenziale in polvere nella preparazione del segato. Viene aggiunto al piatto per dare un colore dorato. Ma, dato l'alto costo di questa spezia, non tutti possono permetterselo, quindi c'è un sostituto alternativo: la curcuma economica.
Che nella sua qualità non è inferiore allo zafferano, ma solo più economico. La curcuma è anche usata per colorare il cibo.
Oltre a queste spezie di base come parte delle miscele per pilaf, è consuetudine aggiungere paprika, aglio e peperoncino ancora macinati. Anche i frutti secchi come l'uvetta, le prugne secche, le albicocche secche svolgono un ruolo importante nella preparazione. È vero, queste non sono spezie, ma aggiungono spezie al piatto finito.
Aglio, anche se non è una spezia, ma viene anche spesso usato negli incendi dell'Uzbekistan. Dà sapore e gusto. L'aglio viene messo principalmente su tutta la testa, tagliando solo le radici e pulendo la testa d'aglio dai gusci secchi. Dopo la cottura, si mangia l'aglio cotto. A proposito, la gente dell'Asia centrale apprezza molto il suo gusto. Provalo tu stesso, cucinato nell'aglio pilaf ti piacerà.
Prugne, uva passa, albicocche secche, datteri e altri frutti secchi e anche noci vengono aggiunti al pilaf durante la cottura. E sono anche molto gustosi in questo piatto.

Descriverei anche i frutti che vengono messi nei fuochi: mele cotogne, mele, pere e molti altri, ma purtroppo non sono spezie e vengono aggiunti durante la cottura solo per migliorare il sapore e il gusto.
Ora parliamo di quali spezie aggiungere al pilaf.

Se non ti piacciono le spezie nella composizione dei condimenti pronti dal mercato, allora sei libero di scegliere le spezie nel pilaf a tua discrezione. Vai al mercato e compra esattamente le spezie che più ti si addicono e in base a ciò che stai cucinando? Avete bisogno di spezie per pilaf Uzbeco, pilaf con pollo o pilaf di agnello? Certo, non c'è differenza, ma ci sono sfumature. Nel pilaf si aggiungono le spezie, come ho già detto, per conferire sapore e sapore. Solo nel pilaf di pollo è l'alloro. Non tutti lo fanno, ma in Russia le foglie di alloro sono messe in quasi tutto il cibo, compresi i palami. Quindi, voglio dire che sei in grado di fare questa miscela a casa te stesso. In Uzbek plov, le spezie, oltre a quelle già aggiunte, aggiungono un po 'più di alcol. Zira non deve essere macinata, i semi sono posti interi, leggermente strofinati nelle mani.

Cucinare le spezie a casa

Per questo è necessario effettuare un acquisto:

  • Verdi essiccati a terra - 1,5 tavolo. l.
  • Aglio secco - 1 tavolo. l.
  • Curcuma o zafferano - 1 ora / 1.
  • Paprica macinata - 1 ora / 1
  • Zira - 1 ora / 1
  • Bacche di crespino - 15 gr. (1 bustina).
  • Luppolo suneli - 1 tavolo. L.

Mettere l'aglio in porcellana secca o ceramica, versare verdure e luppolo suneli.

Metti il ​​cumino e il crespino nella stessa ciotola. Il contenuto del contenitore si mescola e si versa in un barattolo con un coperchio ben aderente.

Questo è praticamente tutto. Il tuo mix è pronto Ma se vuoi aggiungere più spezie, terra
peperoncino, per esempio. Questo è possibile se preferisci i piatti piccanti. Versare i condimenti che ti piacciono La cosa principale è che si combinano nel gusto l'uno con l'altro.
Ora sai come cucinare le spezie per il fuoco a casa. La cosa principale è mantenere le proporzioni e conservare la miscela correttamente.
Il condimento deve essere presente nel pilaf. C'è un altro segreto, se non hai trovato né zafferano né curcuma, ma non vuoi ottenere pilaf bianco come la neve. Assieme al vegetale versare un po 'di olio di sesamo (nero o rosso) nel calderone. Allora il tuo cibo avrà esattamente quel colore bruno-dorato e senza queste spezie. Dalla curcuma, il piatto sarà giallo, lo zafferano non è per il prezzo di alcune persone, ma l'olio di sesamo, anche se non è facile, può essere trovato sul mercato o nei punti vendita come i supermercati.

Spezie per pilaf - 8 opzioni

Il classico pilaf è impossibile da immaginare senza un sacco di spezie. Creano quell'odore unico, forte, appetitoso, dal quale la salivazione inizia istantaneamente a fluire. Le spezie per pilaf possono essere acquistate al supermercato - sugli scaffali con spezie ci sono sia kit pronti per questo piatto orientale, sia singoli componenti dai quali puoi creare la tua combinazione.

La classica composizione di spezie per pilaf

Le spezie nella cucina orientale sono la vera essenza di questa cucina nazionale.

Il classico set di spezie per pilaf con carne o pesce è composto da:

  • zira (cumino): viene utilizzata la parte seme della pianta. I chicchi vengono utilizzati interi o macinati in polvere aromatica. Nella vera nuotata, questa spezia è la principale. Secondo i classici si usa il cumino nero indiano, ma nella nostra zona una tale spezia è molto difficile da trovare. I commercianti ingiusti possono sostituire i cereali veri con semi di carota, per verificare che sia sufficiente strofinare un paio di grani tra le dita e l'odore.
  • crespino - è usato sotto forma di bacche per impartire una nota acida e neutralizzare il grasso. È considerata la seconda spezia che dovrebbe essere presente nel tradizionale pilaf.
  • L'aglio è un'erba comune che viene aggiunta a molti piatti caldi e freddi, salse, cibi in scatola e altro ancora. È famoso per il suo aroma forte, che aumenta ripetutamente l'odore appetitoso e il gusto dei piatti.
  • Zafferano (è possibile sostituire la curcuma, che spesso viene effettuata nella nostra zona a causa dell'elevato costo dello zafferano) - conferisce al piatto un aroma leggero e gradevole e il colore dorato del riso. Per 1 kg di cereali, di solito si aggiunge ½ cucchiaino.

Quali spezie vengono aggiunte al pilaf oltre al classico set:

  • pomodori secchi macinati finemente;
  • paprika dolce;
  • semi di coriandolo;
  • una miscela di diverse varietà di pepe.

Per dare una nota dolce al pilaf, usano non solo spezie, ma anche frutta secca. Questi possono essere:

  • albicocche secche - albicocche secche;
  • prugne secche; prugne secche;
  • Kishmish - un tipo di uva secca.

Gli additivi pilaf non tradizionali e raramente usati sono:

  • vaniglia;
  • cannella;
  • noce moscata macinata;
  • sumac: spezia aspra e astringente, usata più per gusto, quasi senza odore;
  • rosmarino - la spezia con un aroma dolciastro e canforato, che ricorda l'odore di pino, dona al piatto un piacere;
  • il salato è una spezia che dà un gusto amarognolo, anche pungente, che ricorda il peperoncino.

Inoltre, il fieno greco può essere usato - una spezia dal sapore leggermente amarognolo e amaro al palato. Il gusto e l'aroma sono molto forti, alcuni ricordano i funghi. Spice è in molti ben noti mix di luppolo-suneli.

Nota. Le spezie devono essere correttamente aggiunte al pilaf - nel mezzo della torrefazione di verdure con carne, quando quest'ultimo è quasi pronto.

Quindi all'inizio la carne e le verdure sono intrise di spezie, e poi il riso, che verrà lentamente cotto in un liquido con spezie.

Quali spezie vengono aggiunte al pilaf di pollo?

Pilaf con pollo non è troppo grasso (se non è un polli da carne). Il pollo ha un sapore delicato, quindi il piatto può essere leggermente aromatizzato.

Spezie per pilaf

Pilaf è uno dei piatti più popolari di molte nazioni. Viene cucinato in modo diverso in diverse tradizioni culinarie, ci sono ricette con riso, ceci, piselli, il più delle volte è cotto con agnello, ma ci sono opzioni per piatti con carne di vitello, pollo, maiale e persino pesce. Eppure ogni tipo di pilaf, indipendentemente dalla ricetta specifica, è cotto con spezie.

Spezie per pilaf - componente assolutamente necessaria, senza la quale il piatto non risulterà gustoso e fragrante. L'aspetto, l'odore e il gusto del pilaf sono in gran parte determinati dalla composizione armoniosa delle spezie. Naturalmente, esistono un numero piuttosto elevato di opzioni per i mixf pilaf, che includono una varietà di componenti.

Tuttavia, le spezie di base non dovrebbero essere escluse o sostituite. La composizione delle spezie per pilaf deve necessariamente includere la curcuma e / o lo zafferano, che non solo conferiscono al piatto un colore ricco e caratteristico, ma sono anche sostanze antiossidanti. Inoltre, la composizione delle spezie per pilaf è completata da alcune altre spezie tradizionalmente utilizzate in una particolare area. In linea di principio, ogni specialista culinario, in base alle preferenze personali, può scegliere quali condimenti sono necessari per pilaf. Semi di cumino comunemente utilizzati (zira), frutti di crespino, una miscela di peperoni macinati (rosso caldo e nero), paprika dolce, varie erbe aromatiche, aglio e verdure fresche (prezzemolo, basilico, dragoncello, aneto e altri).

È inoltre possibile utilizzare miscele di spezie pronte per pilaf, offerte da una rete commerciale in una gamma relativamente ampia. Tuttavia, è meglio decidere quali spezie sono necessarie per pilaf in base ai componenti del pilaf e mescolarle da soli. Per l'acquisto di miscele già pronte, si prega di notare: non dovrebbe includere sale, altrimenti sarà difficile salare il piatto correttamente.

Naturalmente, è meglio che l'insieme di spezie per pilaf non includa componenti innaturali, come: glutammato monosodico, vari sapori, colori sintetici, stabilizzanti, aromi e altri additivi insalubri. I produttori diligenti offrono miscele di ingredienti naturali piuttosto ben composte. Basta leggere attentamente le iscrizioni sulla confezione. In alcuni mercati alimentari e in negozi specializzati puoi preparare un set di spezie per pilaf secondo i tuoi gusti e consigliarti su come cucinare pilaf.

Spezie per pilaf con pollo

  • semi di cumino - 1 cucchiaino;
  • Zafferano - sulla punta di un coltello;
  • bacche essiccate di crespino - 2 cucchiaini;
  • pepe nero - 1/3 di cucchiaino;
  • peperoncino rosso secco - 1 pz.;
  • peperoncino piccante - 1/3 di cucchiaino;
  • timo secco - ½ cucchiaino;
  • prezzemolo - 1 mazzo;
  • aglio - 3-4 teste.

Per preparare un mix di spezie per pilaf con pollo, mescolare il peperoncino secco in un mortaio (solitamente si usa il peperone dolce). Dovrebbe fare pezzi piccoli che, nel processo di cottura del pilaf, si scioglieranno e diventeranno morbidi. Macinare il pepe nero con una smerigliatrice speciale o un macinino da caffè. Tagliare il timo secco essiccato in un mortaio o strofinarlo tra le dita. In un barattolo asciutto, mescolare cumino, zafferano, crespino (in nessun caso non tritare), pepe nero macinato, peperoncino piccante, timo spezzettato e pepe rosso. Chiudere la miscela accuratamente e utilizzare secondo necessità. Il prezzemolo e l'aglio vengono aggiunti al processo di cottura, quindi è meglio avere sempre questi ingredienti a portata di mano.

Spezie per Uzbek plov

Uno dei tipi più popolari di pilaf è l'Uzbek plov. Naturalmente, ci sono più di una dozzina di opzioni di cottura per questo piatto, ma il set base di condimenti per pilaf uzbeko non cambia.

  • zira - 1 cucchiaino;
  • coriandolo - 1/3 di cucchiaino;
  • 2-3 pomodori secchi;
  • peperone rosso dolce essiccato - 2 pezzi;
  • peperoncino verde essiccato - 2 pezzi;
  • Zafferano - 1 pizzico;
  • pepe nero - 1/3 di cucchiaino;
  • aglio - 2-3 teste.

In un barattolo pulito e asciutto, aggiungere lo zira, aggiungere il coriandolo, lo zafferano. Macinare il pepe nero, mescolare i pomodori secchi e il peperoncino in un mortaio. Mescolare tutti gli ingredienti in un barattolo e chiudere bene. Aggiungere peperoncino verde e aglio intero.

Come scegliere le spezie che abbiamo scoperto, resta solo da capire come cucinare pilaf, e quindi provare le abilità di preparare una versione vegetale di pilaf.

Condimento per pilaf: composizione, proporzioni di spezie, con le proprie mani

Il Pilaf può essere attribuito ai piatti più noti nel mondo della cucina. Ha radici orientali, ma l'esatto paese d'origine del riso cotto con carne e spezie non può essere definito. In varie fonti, paesi come il Kazakistan, il Kirghizistan, la Turchia, l'India, l'Iran e la Cina sono chiamati il ​​luogo di nascita del pilaf. Allo stesso tempo, i segreti del cucinare pilaf sono diversi per ogni nazionalità - da un insieme di ingredienti alla tecnologia della loro torrefazione e stufatura. Di regola, è preparato, secondo la tradizione orientale, su un fuoco aperto, in un calderone con pareti spesse. Comune a tutte le opzioni di cottura per questo piatto è la composizione invariata - riso (anche se a volte viene sostituito con altri cereali, ad esempio, orzo), carne e spezie. È nelle spezie che si trova il segreto del pilau, che gli ha permesso di diventare un piatto preferito in tutto il mondo. Pertanto, affinché la padrona di casa possa ripetere con successo la magia degli chef orientali e conquistare il tutto con un piatto fragrante e gustoso, è estremamente importante scegliere la giusta composizione di condimento e mantenere le proporzioni necessarie.

INDICE

Condimento per composizione pilaf, proporzioni

Prima di procedere alla descrizione della composizione del condimento utilizzato per fare pilaf, notiamo il fatto più interessante.
Inizialmente, la composizione di condimento per pilaf è stata selezionata in modo da svolgere il ruolo di un conservante naturale. Nei paesi caldi orientali, la combinazione di spezie speciali ha contribuito a preservare il gusto e la qualità del cibo ad alte temperature più a lungo.

Oggi il problema della conservazione dei prodotti è risolto dal frigorifero, ma le spezie marchiate sono ancora il segno distintivo di un piatto simile al pilaf, conferendogli un aroma e un gusto unici.

Ingredienti classici

La composizione del classico condimento pilaf comprende tre ingredienti principali: cumino, crespino e zafferano. Questa è la base, senza la quale il pilaf non può essere chiamato pilaf. Considerare le caratteristiche di queste spezie in modo più dettagliato.

Zira è il seme del cumino, ma non ordinario, ma indiano. Questo condimento è usato sia nel suo insieme che in una forma macinata. L'odore degli spiriti - la nota principale nel condimento per pilaf. È abbastanza forte e satura, specialmente se si usano semi interi nel condimento.

I mirtilli sono familiari a tutti i frutti di bosco che hanno un colore rosso scuro. Il gusto del crespino si distingue per una leggera piacevole acidità, e la composizione è semplicemente un magazzino di vitamine e utili oligoelementi. Per la preparazione del pilaf il crespino viene utilizzato in forma essiccata. I frutti di bosco integrano perfettamente il gusto della carne e conferiscono al piatto un gusto saporito riconoscibile.

Lo zafferano è una spezia che dona alla nuotata un caratteristico colore giallastro e dona un sapore leggermente bruciante e speziato. È necessario essere particolarmente attenti, poiché lo zafferano in eccesso può rovinare il piatto. Scegliendo lo zafferano per cucinare il condimento per pilaf, è consigliabile cercare questa spezia nella sua forma originale. Lo zafferano non trattato è uno "stigma" o fili vegetali di colore marrone. In questo modo si è sicuri di acquistare esattamente lo zafferano e la curcuma macinata più economica, che viene spesso venduta sotto forma di zafferano. Nonostante la somiglianza di queste piante, lo zafferano è la spezia più importante nel condimento e conferisce al pilaf l'aroma caratteristico delle spezie.

Questo è interessante! Pochi sanno, ma a est lo zafferano non è usato per cucinare il pilaf, ma l'acqua allo zafferano è preparata in modo speciale. Per fare ciò, alcuni fili della pianta vengono macinati in polvere, quindi versati con acqua e infusi per 24 ore. Sforzando l'infusione risultante, riempiono il pilaf, mentre ricevono un colore giallo uniforme e un gusto morbido e armonioso.

Oltre alle spezie di base, i peperoni neri e rossi (principalmente nelle varianti europee del piatto), il cumino e le erbe speziate possono essere utilizzati anche per preparare il pilaf, come menzionato sopra. E, naturalmente, da nessuna parte nella preparazione di pilaf e senza verdure, che servono anche come spezie: cipolle e aglio.

Le spezie incluse nel condimento per pilaf, formano una ricca composizione chimica. Quindi, il classico condimento per pilaf contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B, così come le vitamine C, H, E, PP. Inoltre, la composizione del condimento include molti minerali necessari per la salute umana, come calcio, potassio, zinco, magnesio, ferro, fosforo, selenio e beta-carotene.

Pertanto, la composizione del condimento per pilaf è molto ricca e varia, e per non rovinare il piatto, la padrona di casa dovrebbe seguire alcune importanti regole di cottura, che saranno discusse più avanti.

Come cucinare condimento a casa con le tue mani

Quindi, conoscendo la classica composizione del condimento per pilaf, puoi provare a farlo da solo, dopo aver studiato attentamente le proporzioni esatte. Quali regole dovrebbero essere osservate nella manipolazione delle spezie, in modo che enfatizzino il gusto del pilau, ma non lo rovinino?

Varie ricette assumono l'uso di spezie intere o frantumate. Tuttavia, la regola principale è sempre la stessa: le spezie per la stagionatura dovrebbero essere sempre fresche. Quando si acquistano ingredienti per la stagionatura fatta in casa, si dovrebbe prestare attenzione alla confezione: è preferibile dare la preferenza al vetro o al foglio, ma non alla carta. La più alta qualità e le spezie più fresche sono vendute in barattoli di vetro, molti di loro hanno un mulino incorporato. Quindi, acquistando gli ingredienti per condirli in vetro, possono essere macinati immediatamente prima della cottura, il che sicuramente favorirà il gusto del pilau. Tuttavia, vale la pena ricordare che solo le erbe sono schiacciate per il condimento fatto in casa, ma le bacche sono meglio lasciate intere.

I componenti per la stagionatura possono variare, ma diversi ingredienti rimangono sempre gli stessi:
- zira, che conferisce al piatto un sapore orientale delicato e caratteristico;
- crespino, con una caratteristica asprezza;
- Zafferano, a causa del quale il pilaf assume un bel colore giallo.

Va ricordato che il condimento risultante dovrebbe essere aggiunto al piatto con attenzione, in modo da non interrompere il gusto del pilau. Gli chef esperti consigliano di non mescolare gli ingredienti di condimento l'uno con l'altro durante la cottura del pilaf, ma di aggiungerli al piatto separatamente in diversi momenti di cottura. Allo stesso tempo, le spezie non vengono aggiunte al pilaf stesso, ma allo zirvak: quei componenti che vengono preparati nel calderone prima che il riso venga gettato lì (questo può essere, a seconda della ricetta, carne, cipolle, carote e altri prodotti). Lo zirvak è la base del piatto, e dipende da quanto bene è cotto, da quali spezie sono state scelte, dipende il gusto del pilaf preparato. Se il mix di spezie è già pronto, aggiungilo al pilaf preferibilmente per 20-30 minuti prima di essere pronto, quando tutta l'acqua è quasi assorbita.

La regola più importante da ricordare quando si prepara il condimento per pilaf è la moderazione e le proporzioni precise. Diamo un esempio della composizione classica delle spezie usate per fare pilaf (1 grande calderone).

  • un piccolo pizzico di zafferano (puoi sostituire mezzo cucchiaino di curcuma);
  • mezzo cucchiaino di paprika;
  • 10 bacche di crespino;
  • testa di aglio fresco, divisa in chiodi di garofano;
  • una miscela di peperoni rossi e neri (a piacere, ma non più di mezzo cucchiaino);
  • pizzico di jeera;
  • sale a piacere

    Per preparare il pilaf di maiale, si possono aggiungere al condimento anche paprika dolce macinata e pomodori secchi. Il sapore della carne in un piatto enfatizzerà le erbe secche: basilico, maggiorana, cumino. Se vuoi cucinare un piatto vicino all'Europa, e non orientale, puoi aggiungere la composizione tradizionale del condimento con semi di senape, chiodi di garofano e noce moscata.

    Se alcuni degli ingredienti in cucina o nel negozio non sono stati trovati, alcuni di essi possono essere sostituiti: ad esempio, lo zafferano è simile nelle sue proprietà alla curcuma, il cumino sostituirà con successo il cumino, e invece del crespino, il gusto del pilaf accentuerà i mirtilli secchi. Tuttavia, va ricordato che è impossibile sostituire completamente il condimento per pilaf con un altro (ad esempio, per usare il condimento per il riso) - alla fine si ottiene un piatto completamente diverso, lontano dal concetto di "pilaf".

    In mancanza di tempo, è possibile acquistare il condimento pronto, che molti produttori oggi producono. Quando si sceglie in questo caso, è necessario concentrarsi sulla ricetta pilaf, poiché per diversi ingredienti (maiale, pollo, agnello) si assume un diverso set di spezie.

    Condimento per pilau composizione "Maggi"

    Cucinare pilaf usando condimenti pronti è un'opzione per coloro che apprezzano il loro tempo. Ad esempio, il condimento pronto "Maggi" per pilaf ha una composizione accuratamente selezionata di spezie, erbe e verdure. Include spezie ed erbe come curry, zira, pepe nero, curcuma, coriandolo, basilico, un ricco bouquet di verdure essiccate (carote, cipolle, aglio, paprika). Anche nella composizione del condimento, secondo il produttore, contiene zucchero, olio di girasole e acido citrico. Inoltre, la composizione del condimento è arricchita con sale iodato, che deve essere considerato quando si salatura il piatto finito. Questo tipo di condimento è perfetto per cucinare la versione europea di pilaf, o pilau con pollo.

    Condimento per pilau "mangia a casa" composizione

    Il condimento per pilaf di "Eat at Home" attrae con il suo packaging dal design accattivante e la composizione di alta qualità, che non include esaltatori di sapidità e sale. Oltre ai classici ingredienti (cumino, curcuma, crespino) il condimento rivela il gusto del piatto aggiungendo alloro, coriandolo e due tipi di peperone (paprika e rosso piccante). Il clou della miscela è il crespino - l'autrice del condimento Julia Vysotskaya ha selezionato una specie speciale di crespino nero per la composizione, con un gusto più ricco e una spiccata acidità. Pilaf con l'uso di tale condimento è fragrante e fragrante, e ha una piccantezza moderata, e quindi è ideale per le ricette con carne di maiale, agnello e manzo.

    Condimento per pilaf con pollo fai da te

    Il pilaf di pollo è un'ottima alternativa al classico pilaf, che ha un sapore più delicato, ed è ideale per tutta la famiglia. Oltre al filetto di pollo fresco, cipolle, carote nella proporzione di 1: 1: 1, per la preparazione di deliziosi pilaf avrà bisogno di una composizione di spezie accuratamente selezionati. A causa del suo gusto delicato, il pollo non richiede un'abbondanza di condimento come dovrebbe. Ad esempio, in una ricetta con l'agnello. La classica composizione di spezie (zafferano o curcuma, zira, chicchi di crespino), che possono aggiungere diversi tipi di pepe (nero, rosso, paprika), erbe (prezzemolo, timo, finocchio), nonché aglio fresco, possono sfumare il sapore della carne bianca. diviso in teste. Variando la composizione delle spezie, il pilau di pollo può essere reso morbido, o, al contrario, saporito, che lo rende un piatto versatile.

    Condimento per pilaf zira- quando e in quale quantità aggiungere questo condimento

    In alcune ricette ci sono nomi diversi per la stessa spezia: cumino, cumino, cumino e persino cumino romano. Essendo confusi, i cuochi comprano cumino ordinario invece di spezie magiche, senza le quali il vero pilau uzbeco non viene cotto. Cos'è zira, perché è così necessario per pilaf, ci sono altri tipi di spezie che possono sostituire questo prodotto? Avendo imparato le risposte a queste domande, puoi sperimentare ricette pilaf e creare capolavori di diversi tipi di carne.

    Zira, o cumino, è un condimento per pilaf, che è più spesso usato in cucina. Una pianta biennale con chicchi di cumino, ha un odore pungente e un sapore di noce amara. Se le spezie friggono, il sapore aumenterà e il gusto si aprirà in un modo nuovo.

    Fatto! Kirmanskaya ha un odore pungente e un colore nero, e il persiano - giallo e profumato, per cucinare il pilau è usato più spesso.

    Zira è usato in diversi piatti, spesso aggiunti per dare sfumature insolite a ricette di frutti di bosco e frutta. In India, il condimento si trova in molte miscele, il più popolare dei quali è garam masala.

    • ¼ di cucchiaino gli spiriti su 1 litro di composta daranno un aroma luminoso e miglioreranno il gusto della frutta;
    • la zuppa con carne e riso diventa più satura con l'aggiunta di una piccola quantità di spezie;
    • Il cumino si mescola perfettamente con i piatti di carota a piacere e migliora anche il loro colore;
    • un pizzico di spezie aggiunto all'impasto lieviterà renderà più fragrante;
    • il gelato alla pesca con un pizzico di jeera diventa brillante e gustoso;
    • Il cumino è perfettamente combinato con zuppe di patate e piatti a base di maiale.

    Alcuni cuochi usano il cumino in insalata con verdure e nella preparazione di piatti di pesce.

    Le proprietà curative delle spezie speziate orientali

    Il cumino deve le sue proprietà curative alla sua composizione unica: le vitamine del gruppo B, magnesio, calcio, fosforo, vitamina C e oli grassi essenziali, così come gli esteri sono contenuti in questa straordinaria spezia.

    • protegge da coaguli di sangue;
    • previene ictus e attacchi di cuore;
    • stimola la digestione;
    • ripristina l'appetito;
    • migliora la vista;
    • stimola il cervello;
    • aiuta a combattere crampi, gonfiore e dispepsia.


    Un'altra proprietà delle spezie orientali è il miglioramento del sistema riproduttivo di una donna. L'acqua bollita con semi di jeera di medie dimensioni migliora la produzione di latte nelle madri che allattano e previene l'infiammazione dell'utero.

    Il cumino è anche utile per il sistema nervoso: l'uso regolare del tè con le spezie ripristina la salute, allevia lo stress e allevia l'emicrania.

    La composizione del grasso comprende fino al 16% di gomma, che accelera la guarigione delle ferite e disinfetta i tessuti danneggiati. Questa proprietà consente l'uso di spezie come rimedio esterno per varie lesioni.

    La composizione e i tipi di condimenti e spezie per pilaf

    Le spezie sono necessarie per la preparazione del vero pilaf. A seconda del tipo di carne e del risultato desiderato, è possibile utilizzare diversi insiemi di condimenti: acquistarli nel negozio o cucinare da ingredienti freschi e fragranti.

    1. Crespino. Frutta secca messa interamente. Danno una nota acida al piatto. In negozio mescola il crespino è spesso usato nella forma di terra.
    2. Coriandolo. Aggiungi semi interi o in polvere. Ha un aroma pronunciato, non utilizzato in tutte le spezie.
    3. Zafferano. Spezie costose, che non vengono utilizzate in tutte le miscele. Un diretto analogo allo zafferano, centinaia di volte più economico di quello, è la curcuma. La curcuma o lo zafferano sono usati per fare pilaf con carne - manzo o maiale.
    4. L'aglio Non appartiene alla categoria delle spezie, ma viene sempre aggiunto al pilaf per dare luminosità al gusto.
    5. Peperoncino e paprika Metti a piacere. Il peperoncino dà un sapore piccante al piatto e la paprica si ammorbidisce.

    A casa, puoi preparare una serie di spezie per pilaf con diversi tipi di carne.

    Un set di componenti per il condimento

    La classica composizione dei condimenti pilaf con agnello, manzo o maiale si presenta così:

    • 1.5 art. l. verdi macinati (aneto, prezzemolo, coriandolo);
    • 1 cucchiaio. l. aglio essiccato;
    • 1 cucchiaino zafferano o curcuma;
    • 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli;
    • 1 cucchiaino paprica;
    • 1 cucchiaino cumino;
    • 15 grammi di crespino.


    I componenti sono mescolati in un piatto asciutto.

    Se necessario, puoi macinarli di nuovo con un macinino da caffè.

    Un'altra opzione che è adatta per pilaf da qualsiasi carne, è preparata sulla base di pomodori secchi tritati. Prendi 1,5 cucchiai. l. pomodori, 2 cucchiai. l. verdure schiacciate e una manciata di uvetta. Aggiungere a loro 0,5 cucchiaini. curry, 0,5 cucchiaini. rosmarino e 15 grammi di bacche di crespino. Puoi anche versare 1,5 cucchiaini. paprica, la stessa quantità di curcuma e 1 cucchiaino. cumino.

    Mix di pollo

    Il pilaf di pollo è una soluzione non standard.

    • Miscele italiane e provenzali;
    • cumino;
    • timo e prezzemolo;
    • peperoncino


    I componenti sono miscelati a piacere. Puoi utilizzare le opzioni classiche o combinare Zira con erbe provenzali, miscela italiana.

    Per pilaf con carne di manzo e maiale

    Il gusto del pilaf con erba di maiale è ben enfatizzato: basilico, maggiorana, cumino, sommacco, oltre a chiodi di garofano e alloro. Manzo migliorerà: saporito, origano, maggiorana, Shambala, sumac.

    Come aggiungere il condimento nel pilaf

    Tutte le spezie, sia che si tratti di una miscela complessa o di cumino puro, devono essere correttamente aggiunte al pilaf:

    • dopo aver arrostito verdure e carne;
    • prima versare acqua nella torrefazione;
    • miscela di spezie viene versata in un liquido.


    Se ti addormenti troppo tardi, il sapore delle spezie non si aprirà. E se aggiungete allo stadio della tostatura, potete perdere il gusto e l'odore specifici di jira, non importa quanti pizzichi o cucchiaini li mettano nel piatto.

    Foto del prodotto

    Nella foto della spezia zira, puoi vedere le sue differenze dal cumino ordinario: i semi sono più chiari e marroni, nel cumino hanno un'ombra fresca.

    Condimento per pilaf - regole di composizione e selezione

    contenuto

    Un tale piatto orientale tradizionale - plov, apparso molti secoli fa. Ci sono molte versioni sul suo paese di origine. Potrebbe essere l'India o l'antica Persia, ma ha guadagnato popolarità nei paesi dell'Asia centrale. È stato preparato dai prodotti disponibili - carne e riso e spezie servite come conservanti.

    In Uzbekistan, il pilaf è il piatto principale. Lo mangiano a casa, lo cucinano per strada e organizzano gare tra cuochi. Plov ripristina la forza, è facilmente assorbito dal corpo e previene la perdita di umidità. Un gusto ricco e piacevole gli conferisce una speciale combinazione di spezie.

    Condimenti classici per pilaf

    • Zira o cumino sono i semi della pianta del cumino. Le sue migliori varietà crescono in India, ma è anche possibile acquistarlo nei nostri mercati. La cosa principale quando si sceglie di macinare i semi nelle mani. Così puoi sentire il sapore piccante e assicurarti che non siano semi di carota.
    • I crespini sono bacche essiccate. Sono una fonte di vitamina C e danno un sapore aspro al pilaf.
    • Curcuma e zafferano - poiché lo zafferano è un condimento costoso, la curcuma è più spesso usata al suo posto. Dà un colore giallo distintivo.

    In origine, il pilaf veniva cucinato dal montone, ma poiché il piatto si diffondeva in tutto il mondo, la sua ricetta cambiava. Carne di maiale, manzo o pollo sono ora usati come carne. Il riso cominciò a essere sostituito da grano saraceno, piselli, bulgur e altri cereali. Funghi, pomodori e altre verdure apparivano anche nel pilaf.

    Condimento per pilaf di diverse varietà di carne

    Diversi condimenti sono adatti per un piatto di diversi tipi di carne.

    Pollo o tacchino

    Questo piatto è facile e dietetico. Adatto a tutti coloro che non amano l'agnello con il maiale.

    Condimento per un tale pilaf:

    Puoi cucinare deliziosi pilaf di pollo secondo le nostre ricette.

    Pilaf di maiale

    Questa è una buona alternativa all'agnello. Con il suo pilaf è nutriente e grasso.

    Utilizzare i condimenti:

    Pilaf di agnello

    Sin dai tempi antichi, il pilaf veniva cucinato con l'agnello. Le ricette semplici e deliziose per questo piatto possono essere trovate nel nostro articolo.

    I condimenti sono adatti per pilaf di agnello:

    Manzo Pilaf

    Per cucinare il pilaf di manzo, assumere le spezie:

    Additivi insoliti in pilaf

    A seconda delle preferenze di gusto, il pilaf può essere preparato sia dolce che piccante. Culture diverse hanno ricette diverse. Ad esempio, in India plov aggiungere zenzero, datteri, albicocche secche e uvetta. A causa di ciò, diventa dolce al gusto.

    L'Azerbaijan sta preparando lo shah-pilaf. Tutti gli ingredienti vengono preparati separatamente e poi impilati nella pita e cotti al forno.

    Nel pilaf tagico, puoi trovare legumi e frutta, come la mela cotogna.

    In Turchia, il riso è stato sostituito con bulgur e pomodori, peperoncini dolci e piselli sono stati aggiunti al piatto.

    Prova diverse ricette per confrontare il gusto e scegliere il più adatto.

    Quando aggiungere il condimento al pilaf

    Le spezie possono essere aggiunte alla fine, ma è meglio addormentarle con verdure e carne allo stadio di estinzione. Le prime cipolle sono fritte in una padella, poi si aggiungono carne e carote, tutto questo viene cotto e riempito d'acqua. Quando l'acqua bolle, le spezie principali vengono messe nel pilaf. Quindi sono assorbiti in carne e verdure e il gusto si satura.

    Condimenti pronti per pilaf - quale scegliere

    La prima cosa a cui devi prestare attenzione è la ricetta pilaf. I produttori hanno diversi condimenti per pilaf a base di pollo, agnello o maiale.

    In secondo luogo, è necessario leggere la composizione. Non ci dovrebbero essere coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità e altri prodotti chimici.

    In terzo luogo, nel condimento non dovrebbe essere una maggiore quantità di sale. È dannoso per le persone con urolitiasi, ulcera o gastrite.

    In quarto luogo, è preferibile scegliere il condimento in barattoli di vetro. Quindi puoi vedere completamente la sua composizione.

    Marche popolari di condimenti:

    1. "Maggi" - include curry, cumino, pepe nero, curcuma, coriandolo, basilico e verdure essiccate. Anche nella composizione è il sale iodato. Questo condimento è adatto per pilaf a base di carne di pollo - pollo e tacchino.
    2. "Mangia a casa" - non contiene esaltatori di sapidità e sale. Cumino, crespino, coriandolo, curcuma, paprika, alloro e peperoncino piccante. Tali spezie saranno combinate con agnello e maiale.
    3. "Kotanyi" è un condimento dal sapore pronunciato di zira. Si compone di spezie classiche, così come di sedano e sesamo. Questo set di spezie è adatto per pilaf "uzbeco".

    Quali additivi rovineranno il gusto del pilaf

    Poiché questo è un piatto di carne, gli additivi sono inappropriati:

    Sono più adatti per la cottura. Stai attento con i seguenti condimenti:

    • rosmarino - conferisce al piatto un odore dolce e pungente;
    • il sumac è un condimento aspro e astringente, quasi inodore;
    • saporito è un condimento piccante che ricorda un peperoncino piccante.

    Aggiungendo il condimento, non esagerare. Dovrebbero innescare il gusto del piatto, ma non trascinare tutta l'attenzione su se stessi.

    Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf: una rassegna di opzioni e regole di applicazione

    Il pilaf è un piatto orientale che è stato amato dai popoli di tutto il mondo ed è un frequente "ospite" sui tavoli. Nonostante abbia diverse tecnologie di preparazione, la "scorza" rimane invariata - condimenti e spezie che sono in grado di enfatizzare il suo gusto unico, speziato e ricco.

    Inoltre, i condimenti sono un preservativo di origine naturale, grazie al quale il pilaf può persistere per lungo tempo, anche in climi caldi. È impossibile non notare le loro proprietà uniche: migliore digestione e metabolismo.

    Quali condimenti sono necessari per pilaf

    Spezie - un'aggiunta importante al pilaf, che ti permette di rendere il piatto incredibilmente aromatico e saporito. Inoltre, tali integratori "semplici" svolgono una funzione estetica, rendendo il piatto dorato e appetitoso.

    Oggi c'è un numero incredibilmente alto di condimenti, ognuno dei quali è unico nel suo genere.

    uzbeko

    Un vero condimento uzbeko viene aggiunto a un tale pilaf, che è caratterizzato dalla presenza di tali componenti: lo zafferano imeretinsky (dettagliato), lo zira, il crespino, il pepe nero, il peperoncino in polvere, il sesamo bianco.

    Una caratteristica distintiva del supplemento uzbeko è l'assenza di curcuma, invece di usare lo zafferano. Questo ingrediente riempie il pilaf con deliziose note aromatiche e gli conferisce una tonalità dorata.

    Con carne di maiale

    Mentre si cucina il pilaf con carne di maiale, è necessario aggiungere zafferano, crespino e cumino, senza i quali è impossibile raggiungere l'armonia del gusto. È consentito utilizzarli sia in forma frantumata che intera, tuttavia, i maestri di cucina consigliano di utilizzare la seconda opzione.

    La regola principale di utilizzare il crespino è nella sua piccola quantità, perché altrimenti il ​​piatto diventerà molto amaro.

    Con pollo

    Per cucinare un pilaf veramente delizioso e bello con pollo, è necessario aggiungere spezie: timo, curcuma, rosmarino, curry, coriandolo, origano. Questi additivi saranno in grado di enfatizzare l'incredibile aroma della carne di pollo, rendendolo più saturo, succoso e saporito.

    I nomi e la composizione dei condimenti originali

    Zira, o, come viene anche chiamato, cumino, è una pianta erbacea che sembra molto simile al cumino. In cucina, è ampiamente usato, o meglio i suoi semi, anche nella preparazione di pilaf.

    Una caratteristica distintiva dell'additivo è la presenza di un aroma speciale, che conferisce nitidezza e nitidezza, oltre al gusto nocciola e leggermente amarognolo. Soprattutto il sapore "bouquet" è rivelato durante la macinatura o la torrefazione.

    Oggi ci sono molte specie di questa pianta, tuttavia, come additivo, si usano questi tipi di cumino:

    • Persiano - spezia, che si caratterizza per la presenza di colore giallo e aroma pronunciato;
    • Kirmanska è un additivo che ha l'aspetto di piccoli semi neri, che danno particolare urgenza al pilaf.

    Oltre al gusto, la spezia è nota per le sue proprietà uniche:

    • migliora la circolazione sanguigna;
    • previene i coaguli di sangue;
    • effetto benefico sull'attività cerebrale;
    • normalizza la digestione;
    • allevia il meteorismo, la dispepsia e i crampi.

    Zira è un'opzione ideale per migliorare il gusto e l'estetica del pilaf. È anche capace di rendere la carne dura morbida e succosa.

    giallo

    Più comunemente conosciuto come curcuma. Per crearlo, viene utilizzata la radice della pianta con lo stesso nome, che è considerato un parente stretto del famoso zenzero. La base per la spezia viene pre-pulita, quindi cucinata con l'aggiunta di coloranti e asciugata.

    Successivamente, la macinatura delle radici di una tonalità arancione brillante, in una polvere. È lui che viene utilizzato durante la cottura, non solo pilau, ma anche molti altri piatti.

    Una regola importante di utilizzo dell'additivo è la sua quantità molto piccola nella delicatezza - "sulla punta del coltello", questo sarà abbastanza.

    La curcuma è in grado di saturare il piatto con un aroma e un sapore particolari, conferendogli un appetitoso colore arancione.

    Inoltre, a causa del condimento, è possibile normalizzare l'efficienza del sistema digestivo, eliminare l'infiammazione e un eccesso di bile.

    Quando aggiungere

    Prima di tutto, va notato che ogni condimento per pilaf viene aggiunto al "suo" tempo. In nessun caso puoi versare tutti i condimenti in una sola volta, perché puoi rovinare completamente il piatto. Quindi, l'ordine di aggiungere ogni spezia:

    • curcuma e crespino - mentre si arrostiscono cipolle e carote, ad es. prima di aggiungere il riso;
    • Zira - entra nel trattamento solo dopo che metà dell'acqua è evaporata.

    Se altre spezie sono usate in aggiunta, dovrebbero essere aggiunte dopo la cottura, quando è ancora caldo.

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    Cosa è incluso nella classica composizione dei condimenti per pilaf

    Gli ingredienti principali del classico condimento pilaf sono: curcuma, zafferano, zira e crespino. Sono in grado non solo di conferire a una prelibatezza un gusto incredibilmente ricco e nobile, ma anche di riempirlo con una caratteristica sfumatura appetitosa.

    Inoltre, questi additivi hanno qualità antiossidanti, quindi hanno iniziato ad essere utilizzati in tempi antichi, quando i frigoriferi non esistevano. Dopo tutto, grazie a questi componenti, il piatto può essere conservato a lungo senza rovinarsi e senza perdere le sue caratteristiche gustative. Altri ingredienti possono essere aggiunti alla ricetta classica, che rivelerà ulteriormente il gusto squisito di questo pilaf.

    Consigli utili

    Come accennato in precedenza nell'articolo, nessun pilaf può fare a meno degli additivi orientali, indipendentemente dalla tecnologia della sua preparazione diretta. Tuttavia, è importante scegliere le spezie giuste e non "incastrare" i falsi, che, sfortunatamente, oggi sono molti. Queste semplici regole ti aiuteranno a scegliere spezie vere che riveleranno tutto il gusto e le qualità estetiche di un piatto orientale.

    Per pilaf è necessario utilizzare zafferano o curcuma tra cui scegliere, poiché la prima spezia è una delle più costose al mondo, non tutti possono permettersi di acquistarla. Il secondo additivo può essere un sostituto ideale, poiché non è inferiore allo zafferano, né nell'estetica né nel gusto. Ha un leggero aroma di agrumi con pepe e un retrogusto acre.

    I prossimi importanti condimenti sono zira e crespino. L'acquisto di spezie è il migliore nei luoghi di distribuzione del peso, ad esempio, può essere un mercato, poiché solo in questo caso è possibile controllare l'additivo per qualità e naturalezza.

    Spesso sotto forma di spiriti possono vendere semi di carota ordinari, perché sono molto simili per struttura e aspetto. Per verificare l'autenticità dell'additivo, devi macinare i grani con le dita. Questo è caratterizzato dalla presenza di un sapore piccante forte, che non può essere confuso con gli altri.

    Durante la selezione del crespino vale la pena dare la preferenza al nero ed essiccato, almeno come consigliato dai guru della cucina. Tuttavia, se un tale prodotto non può essere acquistato per qualsiasi motivo, allora puoi prendere bacche rosse fresche che riempiranno il sapore del piatto con una speciale acidità della luce.

    Spesso, gli chef uzbeki aggiungono frutta secca al pilaf, ma questo si applica esclusivamente alla delicatezza vegetariana. Principalmente usano prugne, uvetta, fichi e albicocche secche. Tuttavia, a coloro a cui piace la presenza di frutta secca nel pilaf con carne, è necessario ricordare che non si possono ottenere frutti molto brillanti, in quanto sono suscettibili di trattare prodotti chimici.

    Questo pilaf, che è stato preparato secondo le regole, può diventare il principale "ospite" su ogni tavolo. Questo piatto squisito, incredibilmente gustoso e sano vi sorprenderà con il suo gusto e le sue "note" estetiche solo se i condimenti sono selezionati e aggiunti correttamente.

    Pertanto, è molto importante prestare attenzione alla scelta di questo supplemento e non comprare un falso. Dopo tutto, le spezie creano un carnevale "gustativo" e riempiono il piatto di luminosità.